TITULO : Estabilizacion y almacenamiento de pieles y tejido conectivo de animales de origen marino para production de colageno y/o gelatina SECTOR DE LA TECNICA Fabricacion de colageno, fabricación de gelatina, industria alimentaria, medico- farmaceutica, cosmetic o fotografica, conservación de pieles, pesca, conservación de pescado, congelación de pescado Las pieles de animales marines y restos de tejido conectivo, que constituyen un residuo industrial, pueden ser aprovechadas entre otras, como fuente de colágeno y/o gelatina, de interes en la industria alimentaria, medico-farmaceutica, cosmetic o fotografica.
Dado que siempre se han considerado como un desecho, no se han planteado métodos de conservación o almacenamiento de pieles y/o restos de tejido conectivo de esta procedencia. Es objeto de esta patente la modificacion fisico-quimica de este material para preservar su calidad y facilitar su almacenamiento a largo plazo, en function de su aptitud para obtener altas propiedades funcionales. La accon conjunta de los métodos fisico-quimicos resenados incrementara la vida util de estos desechos y facilitara las condiciones de transporte y almacenamiento de los mismos.
ESTADO DE LA TECNICA Las pieles de animales marinos y restos de tejido conectivo constituyen un residuo de la industria de pescado, que habitualmente es desaprovechado-como en el caso del procesamiento en barco, pues es arrojado de nuevo al mar-o bien es utilizado para la fabricación de harinas, junto con visceras y otros residuos del procesado del pescado- ofreciendo un bajo valor comercial-. Existen maneras poco frecuentes de aprovechamiento de las pieles de ciertas especies, como es el caso de fabricacion de cueros. Hoy en dia supone un producto muy escaso y su preparación es muy diferente a la que pudiera tener para fines alimenticios, de cosmetic, médico-farmacéuticos y fotograficos, entre otros, tal y como queda reflejado en diversas patentes que utilizan pieles de pescado encaminadas a este fin (PR-RU19980118582 19981008, PR- RU19970112215 19970715, PR-SU19925060610 19920828, PR-EP19920108180
19920625, PR-ZA19870005673 19870731; EP19870830129 19870406; JP19870199674 19870810, PR-DE19853534353 19850926). Por ultimo, y zambien poco frecuente, es la utilización de pieles de pescado para la fabricacion de colágeno en un caso y gelatinas en otro. Ambos casos estan referidos en respectivas patentes. Las patente referentes a fabricacion de colageno, (PR-JP19980239584 19980811; DE19991034120 19990721 y PR-CN19910105119 19910725) se refieren a un método de fabricacion de colágeno para la utilización en industria alimentaria (PR- JP19980239584 19980811; DE19991034120 19990721) y en ella, la piel hasta ser procesada es almacenada con sal en frio. Con fines medicos (PR-CN19910105119 19910725), la piel se lava con alcohol para mejorar y prolongar su accon terapéutica.
En cuanto a las patentes referents a la fabricación de gelatinas de uso alimentario a partir de pieles de pescado (PR-JP19970102529 19970404 y AP-JP19990367525 19991224), en la primera patente (PR-JP19970102529 19970404) no esta enfocada a estabilizar las pieles, solo se usan como materia prima para la fabricacion de gelatina, y como parte del proceso de extraction de gelatina utilizan diversos agentes como etanol y enzimas del tipo lipasa para eliminar al menos parcialmente los olores y grasas. En la segunda (AP-JP19990367525 19991224), parten de pieles procedentes de pescados frescos crudos o bien de pescados congelados/descongelados, a partir de las cuales elaboran las gelatinas. Por tanto, no hacen mention a la conservación de pieles, sino al tipo de pescado de partida. Edemas las especies que utilizan son preferiblemente atun, pez gato y similares. Por tanto, en ambos tipos de patentes-tanto las de fabricación de colágeno como gelatinas-mencionan el uso de las pieles como materia prima para el proceso de fabricación que indican y sin un tratamiento (s) especial (es) que permian ser estabilizadas y conservadas durante un periodo prolongado. El objetivo de la presente patente va dirigido precisamente a esto ultimo, debido a la inestabilidad tan grande que tiene este material frente al deterioro, y a la ausencia de métodos de conservación y almacenamiento de pieles de pescado para este fin.
Las pieles y restos de tejido conectivo de pescado y otros animales marinos, debido a la diversidad de especies de las que pueden proceder y a los tratamientos que han sufrido como parte del procesado del pescado, presentan una gran variedad de caracteristicas como materia prima. Estas propiedades hay que mantenerlas o incluso mejorarlas para que tengan una buena calidad funcional, y preserven una adecuada aptitud tecnológica
para los fines a los que van destinadas, como por ejemplo la obtention de colágeno y/o gelatina.
Dado que siempre se han considerado como un desecho, no se han planteado métodos de conservación o almacenamiento de pieles y/o restos de tejido conectivo. Lo novedoso de esta patente es la modificacion fisico-quimica de la piel y tejido conectivo de pescado y otros animales marinos, para su estabilización, manteniendo alta su funcionalidad durante un largo periodo de almacenamiento.
La escasa utilización de pieles de pescado para este fin, como se ha mencionado, es en fresco, sin tratamientos previos. El problema no resuelto hasta ahora es el deterioro rapido y evidente, y la pérdida de calidad funcional de la materia prima, lo cual causa en gran medida una limitada utilización de este material.
A modo de ejemplo, el método de salado, deshidratación y prensado, ofrece como ventaj as, ademas de mantener una alta funcionalidad, prolongar la vida util de la piel, y facilitar el transporte y almacenamiento, por cuanto que reduce significativamente el peso y volumen de ocupación, ademas del coste. Teniendo en cuenta que gran parte de las pieles se produce en alta mar, esto es un beneficio importante. Por otra parte, tampoco se puede obviar el beneficio considerable desde un punto de vista medioambiental, por la eliminación de residuos procedentes de industrias pesqueras.
Por tanto, es obvio el interns de elevar el valor comercial de un contaminante medioambiental, con fines alimentarios, cosméticos, médico-farmacológicos y/o fotograficos.
DESCRIPCION DE LA INVENCION 1. 1. Breve descripcióuz de la i) tvención La presente invention concierne a la estabilización y almacenamiento de pieles y restos de tejido conectivo de animales marinos. Estos desechos pueden estar limpios - es decir que han sufrido algun proceso de lavado mas o menos somero-o bien sucios-tal cual se han obtenido en el procesado industrial-. Este material se ha de someter a un proceso de estabilización mediante modificacion fisico-quimica. Por un lado, el uso de diversos agentes quimicos que hard que se conserve dicho
material, manteniendo a la vez una alta funcionalidad. Entre los agentes quimicos cabe destacar alguno o varios de los siguientes compuestos: sales, azucares, hidrocoloides, alcoholes, agentes inductores de enlaces covalentes (como cisteina), iimibidores de proteasas, inhibidores microbianos, fungicidas, etc. Ademas se sometera a alguno o varios de los siguientes métodos de conservacion/almacenamiento. Entre estos métodos estran comprendidos la desecación total o parcial de la piel, prensado, esterilizacion/pasteurizacion, altas presiones, ahumado, irradiación, ultrasonidos y congelación a diferentes temperaturas. La accon conjunta de estos compuestos y el tratamiento fisico escogido conlleva una modificacion fisico-quimica, que incrementara la vida util de este material, permaneciendo altamente funcional.
1. 2. Descripciózl detallada de la izzvenciósz Es objeto de la invention la modificacion fisico-quimica de pieles y restos de tejido conectivo para estabilizar y preservar su calidad a largo plazo, en function de su aptitud para por ejemplo obtener colageno/gelatina con altas propiedades funcionales, con fines alimentarios, cosméticos, médico-farmacológicos y/o fotograficos.
Estas pieles y restos de tejido conectivo pueden proceder de muy diversas fuentes, tantas como especies marinas y procesos que haya podido tener el pescado previo a su separación. Dependiendo de ambos factores tendra unas particularidades propias que le haran mas adecuado como materia prima para un futuro producto u otro. A su vez dependiendo de estos factores la estabilización y almacenamiento consistirán en uno o varios de los procesos fisico-quimicos que a continuacion se describe. En primer lugar se deben considerar la adición de compuestos quimicos, en especial la adición de sal comun. Se considerara ademas la adición de sales alternativas al uso del cloruro sódico, por ejemplo cloruro potásico, calico, magnésico, carbonatos, sulfatos, fosfatos, etc...
(cualquier tipo de sal). Zambien se pueden adicionar agentes antimicrobianos, inhibidores de proteasas, agentes inductores de enlaces covalentes (como cisteina), y blanqueantes, que estabilicen este material desde estos puntos de vista. Otros aditivos quimicos a utilizar son distintos tipos de alcoholes (formol, etanol, metanol, sorbitol, glicerol,...) y azucares/polisacaridos que ademas contribuyen a facilitar la desecación de
la piel, reduciendo la actividad de agua, por lo cual zambien actuarian desde un punto de vista antimicrobiano, antioxidante, etc (paralizando las reacciones quimicas en mayor o menor medida dependiendo de la actividad de agua remanente). Se pueden aplicar cada uno de estos compuestos por separado, o dos, 6 mas de dos a través de distintas combinaciones. Posteriormente se sometera a alguno o varios de los siguientes tratamientos fisicos que nunca han sido utilizados para conservar pieles o restos de tejido conectivo. Entre estos métodos estran comprendidos la desecación total o parcial- bien en aire o vacio, o mediante atomización o liofilizacion-, prensado, esterilizacionpasteurizacion, altas presiones, ahumado, irradiación, ultrasonidos y congelación. La accon conjunta de los métodos nsico-quimicos resenados incrementara la vida util de estos desechos y facilitara las condiciones de transporte y almacenamiento de los mismos. Las cantidades o dosis de los componentes quimicos anadidos o la intensidad/duracion de los tratamientos fisicos aplicados no seran limitantes, y tan solo dependerán del niunero de modificaciones simultaneas que se lleven a cabo.
El que intervengan todos o solo alguno de estas modificaciones fisico-quimicas variara en function de las condiciones y caracteristicas del producto de partida. Zambien dependera de las caracteristicas que se deseen obtener segun sea el destino final de este material.
EJEMPLO DE REALIZACION DE LA INVENCION Pieles sucias de merluza. Se adicionan 200 ppm de acido etilendiaminotetraacético, 15% de NaCI, 5% de pirofosfato sódico, 2% de acido benzoico. Se aplica un somero tratamiento con ultrasonidos, y se prensa durante una noche a 5°C. Se adiciona un 3% de sacarosa. Se seca a 30°C en estufa de convección durante 4 dias. Las pieles asi tratadas se almacenan apiladas a temperatura ambiente por un largo periodo.
