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Patent Searching and Data


Title:
USE OF OLIVE OIL FOR THE PRODUCTION OF MARGARINES, BUTTERS, FATS, WHEYS, CREAMS, CHOCOLATE AND THE LIKE
Document Type and Number:
WIPO Patent Application WO/2001/084944
Kind Code:
A1
Abstract:
According to the invention, virgin olive oil, preferably extra virgin olive oil, is used for the production of margarines, butters, wheys, cream, fat emulsions, fats, chocolate and the like, thereby profiting from the excellent qualities of olive oil. It is also used in vegetable pastes made from dried products such as almond, hazelnut, walnut, pistachio or plants and herbs such as thyme, rosemary, oregano or camomile. Olive oil is used in an amount equivalent to the amount of vegetable fats replaced by said olive oil. Said amount may range up to 65 %. This makes it possible to obtain more wholesome products having, among others, the quality of balancing cholesterol, preventing cancer, protecting the stomach and positively influencing the reduction of glucose levels.

Inventors:
Ciuraneta Masip, Luis (Tenerife, 4 - 1º 1ª Barcelona, E-08024, ES)
Application Number:
PCT/ES2001/000154
Publication Date:
November 15, 2001
Filing Date:
April 25, 2001
Export Citation:
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Assignee:
Ciuraneta Masip, Luis (Tenerife, 4 - 1º 1ª Barcelona, E-08024, ES)
International Classes:
A23C15/12; A23C21/04; A23D7/00; A23D7/005; A23D9/00; A23D9/007; A23G1/00; A23G1/36; A23G1/38; A23G3/00; A23G3/34; A23G3/40; A23G9/32; A23G9/52; A23L9/20; A23L25/00; A23L25/10; (IPC1-7): A23C15/02; A23C21/04; A23D7/005; A23L1/36; A23G1/00; A23D9/00
Foreign References:
US6113971A2000-09-05
FR2337509A11977-08-05
Other References:
PATENT ABSTRACTS OF JAPAN
PATENT ABSTRACTS OF JAPAN
Attorney, Agent or Firm:
Morgades Manonelles, Juan Antonio (Calle Valencia, 300 ent. 1ª Barcelona, E-08009, ES)
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Claims:
1. R E I V I N D I C A C I O N E S :.
2. a _ lUTILIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA PARA LA ELABORACIÓN DE MARGARINAS, MANTEQUILLAS, MANTECAS, SUEROS, EMULSIONES DE GRASAS, CREMAS, CHOCOLATE Y SIMILARES". 2a"UTILIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA PARA LA ELABORACIÓN DE MARGARINAS, MANTEQUILLAS, MANTECAS, SUEROS, EMULSIONES, CREMAS, CHOCOLATE Y SIMILARES"según la reivindicación la, caracterizada en que dicha utilización de aceite de oliva se realiza en substitución de las grasas vegetales en pastas vegetales constituidas a partir de frutos secos. 3a"UTILIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA PARA LA ELABORACIÓN DE MARGARINAS, MANTEQUILLAS, MANTECAS, SUEROS, EMULSIONES, CREMAS, CHOCOLATE Y SIMILARES"según la reivindicación 2a, caracterizada en que dichas pastas vegetales están constituidas por frutos secos seleccionados entre por lo menos uno de los siguientes : almendra, avellana, nuez, pistacho 4a"UTILIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA PARA LA ELABORACIÓN DE MARGARINAS, MANTEQUILLAS, MANTECAS, SUEROS, EMULSIONES, CREMAS, CHOCOLATE Y SIMILARES"según la reivindicación 2a, caracterizada en que dichas pastas vegetales están constituidas por plantas y hierbas del campo. 5a"UTILIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA PARA LA ELABORACIÓN DE MARGARINAS, MANTEQUILLAS, MANTECAS, SUEROS, EMULSIONES, CREMAS, CHOCOLATE Y SIMILARES"según la reivindicación 4a, caracterizada en que dichas plantas y hierbas del campo son seleccionadas entre tomillo, romero, orégano, manzanilla. 6a"UTILIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA PARA LA ELABORACIÓN DE MARGARINAS, MANTEQUILLAS, MANTECAS, SUEROS, EMULSIONES, CREMAS, CHOCOLATE Y SIMILARES"según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada en que el aceite de oliva es aceite de oliva virgen. 7a"UTILIZACION DE ACEITE DE OLIVA PARA LA ELABORACION DE MARGARINAS, MANTEQUILLAS, MANTECAS, SUEROS, EMULSIONES, CREMAS, CHOCOLATE Y SIMILARES"según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada en que el aceite de oliva es aceite de oliva virgen extra. 8a"UTILIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA PARA LA ELABORACIÓN DE MARGARINAS, MANTEQUILLAS, MANTECAS, SUEROS, EMULSIONES, CREMAS, CHOCOLATE Y SIMILARES"según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada en que el aceite de oliva es aceite de oliva ecológico. 9a"UTILIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA PARA LA ELABORACIÓN DE MARGARINAS, MANTEQUILLAS, MANTECAS, SUEROS, EMULSIONES, CREMAS, CHOCOLATE Y SIMILARES"según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada en que la composición de dichos alimentos incluye hasta un 65% de aceite de oliva. 10a"UTILIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA PARA LA ELABORACIÓN DE MARGARINAS, MANTEQUILLAS, MANTECAS, SUEROS, EMULSIONES, CREMAS, CHOCOLATE Y SIMILARES"según la reivindicación 2a, caracterizada en que dicha pasta de frutos secos comprende de 55 a 80 % de pasta de frutos secos; de 5 a 1 % de sal; de 9,5 a 22,25 % de emulgentes; de 9,5 a 22,25 % de aceite de oliva y agua. lla"UTILIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA PARA LA ELABORACIÓN DE MARGARINAS, MANTEQUILLAS, MANTECAS, SUEROS, EMULSIONES, CREMAS, CHOCOLATE Y SIMILARES"según la reivindicación 2 caracterizada en que dicha pasta de frutos secos comprende 65% de pasta de frutos secos; 0, 8 de sal; 17,1% de emulgentes; 17,1% de aceite de oliva; y agua. 12a"UTILIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA PARA LA ELABORACIÓN DE MARGARINAS, MANTEQUILLAS, MANTECAS, SUEROS, EMULSIONES, CREMAS, CHOCOLATE Y SIMILARES"según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada en que dichos emulgentes son seleccionados entre lecitinas de leguminosas, de gérmenes, integrales de cereales y soja. 13aMejoras introducidas en el objeto de la patente n° P200001131 por"UTILIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA PARA LA ELABORACIÓN DE MARGARINAS, MANTEQUILLAS, MANTECAS, SUEROS, EMULSIONES, CREMAS, CHOCOLATE Y SIMILARES"según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada en que la composición de dichos alimentos incluye hasta un 65% de aceite de oliva. 14aMejoras introducidas en el objeto de la patente n° P200001131 por"UTILIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA PARA LA ELABORACIÓN DE MARGARINAS, MANTEQUILLAS, MANTECAS, SUEROS, EMULSIONES, CREMAS, CHOCOLATE Y SIMILARES"según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada en que dicha pasta de frutos secos comprende de 55 a 80 % de pasta de frutos secos; de 5 a 1 % de sal; de 9,5 a 22,25 % de emulgentes; de 9,5 a 22,25 % de aceite de oliva y agua. 15"Mejoras introducidas en el objeto de la patente n° P200001131 por"UTILIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA PARA LA ELABORACIÓN DE MARGARINAS, MANTEQUILLAS, MANTECAS, SUEROS, EMULSIONES, CREMAS, CHOCOLATE Y SIMILARES"según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada en que dicha pasta de frutos secos comprende 65% de pasta de frutos secos; 0,8 de sal; 17, 1% de emulgentes; 17, 1% de aceite de oliva; y agua. 16aMejoras introducidas en el objeto de la patente n° P200001131 por"UTILIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA PARA LA ELABORACIÓN DE MARGARINAS, MANTEQUILLAS, MANTECAS, SUEROS, EMULSIONES, CREMAS, CHOCOLATE Y SIMILARES"según cualquiera de las reivindicaciones 6 a 10, caracterizada en que dichos emulgentes son seleccionados entre lecitinas de leguminosas, de germen e integrales de cereales.
Description:
"UTILIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA PARA LA ELABORACIÓN DE MARGARINAS, MANTEQUILLAS, MANTECAS, SUEROS, EMULSIONES, CREMAS, CHOCOLATE Y SIMILARES" Son conocidas las saludables propiedades que presenta el aceite de oliva, las cuales permiten considerarlo como el mejor de todos los aceites comestibles.

Es conocido también que el consumo diario de aceite de oliva reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Se ha encontrado que el consumo de aceite de oliva previene afecciones coronarias así como la arterioesclerosis, y mejora el funcionamiento del hígado y el páncreas, el nivel hepatobiliar y el nivel intestinal.

También tiene un efecto protector y tónico de la epidermis y mejora las funciones metabólicas del sistema endocrino.

Favorece, además, la absorción de calcio en el sistema óseo. El aceite de oliva es un remedio eficaz para prevenir el cáncer de mama y, a nivel pancreático, favorece la absorción de calcio, fósforo, magnesio, hierro y cinc. Asimismo, disminuye la presión sanguine y la sensibilidad a la insulina de los diabéticos y, gracias a sus propiedades antioxidantes, previene el envejecimiento de las células. El aceite de oliva permite reducir la inflamación en todos los procesos alérgicos y en las enfermedades autoinmunes como la artritis reumatoide.

El consumo de aceite de oliva supone una gran fuente de grasas monoinsaturadas. Las grasas monoinsaturadas se han llegado a convertir en una nueva fórmula contra el cáncer fruto de las investigaciones destinadas a encontrar métodos para prevenir la incidencia de los tumores más comunes. Se ha encontrado que ciertos tipos de ácidos grasos reducen el riesgo de desarrollar tumores mamarios. Los ácidos grasos monoinsaturados reducen la incidencia de tumores mamarios, mientras que

los poliinsaturados aumentan la incidencia y la probabilidad de tener metástasis de este tipo de tumor.

Los estudios confirman esta teoría y determinan que son los ácidos grasos que se encuentran, por ejemplo y de forma abundante, en el aceite de oliva, los que pueden reducir considerablemente el riesgo de desarrollar cáncer de mama.

El principal objetivo de la presente invención es proponer el uso del aceite de oliva para la elaboración de margarinas, mantequillas, sueros, cremas, emulsiones de grasas, mantecas, chocolate y similares, aprovechando las excelentes cualidades que este ofrece. Más concretamente, se trata de substituir el contenido en grasas vegetales de dichos alimentos por aceite de oliva, tal como se expone en lo sucesivo.

Una de las razones principales de que el aceite de oliva presente un efecto beneficioso sobre la salud es el ácido oleico, que es el principal ácido graso del aceite de oliva. Se trata de un ácido graso monoinsaturado (55-83% del total de ácidos grasos). El aceite de oliva también contiene ácidos grasos saturados (8-14%), ácidos grasos poliinsaturados (4-20%), y otros constituyentes importantes, particularmente antioxidantes como Vitamina E y polifenoles. Los efectos beneficiosos sobre la salud del aceite de oliva se deben tanto al alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados como al alto contenido de sustancias antioxidantes. Si se substituyen los ácidos grasos saturados elevadores del colesterol malo por ácidos grasos monoinsaturados del aceite de oliva es posible reducir las concentraciones de colesterol total y LDL (colesterol malo) sin reducir los niveles de HDL (colesterol bueno). De esta manera, el aceite de oliva, con su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, puede contribuir a la prevención y tratamiento del factor de riesgo dominante de la arteriosclerosis y en la

prevención de cardiopatía coronaria.

La aceituna, a partir de la cual se obtiene el aceite de oliva, está formada por aceite, agua, siendo el resto hueso y tejido vegetal. Cualquier variedad de oliva produce un excelente aceite de oliva virgen, cada uno con sus propias características, siempre que la aceituna este sana, se molture el mismo dia de la recolección y el aceite se almacene de una manera apropiada.

De acuerdo con la invención, para la elaboración de margarinas, mantequillas, sueros, crema, emulsiones de grasas, mantecas, chocolate y similares, se utiliza aceite de oliva virgen y, más preferiblemente, aceite de oliva virgen extra. También se prevé la utilización del denominado aceite de oliva ecológico, que corresponde al aceite obtenido a partir de olivos plantados con abonos orgánicos y fumigados, cuando es oportuno, con productos autorizados por los organismos competentes, utilizando únicamente productos y substancias totalmente naturales.

El aceite de oliva virgen se obtiene directamente de la aceituna mediante procesos puramente mecánicos, tales como el lavado, el triturado y el prensado. No se emplean disolventes de ninguna clase ni decolorantes de ningún tipo. Tampoco se agregan antioxidantes artificiales, pues los contiene naturales y no pierde ninguna de sus vitaminas naturales principales (A, D, E y K) y, además, contiene un elevado contenido en grasas monoinsaturadas, que, en un consumo habitual, contribuyen a la disminución de concentración de colesterol en la sangre. El aceite de oliva virgen presenta una puntuación organoléptica no inferior a 5,5, y una acidez libre máxima expresada en ácido oleico de 2gr/100gr, mientras que el aceite de oliva virgen extra presenta una puntuación organoléptica no inferior a 6,5, con una acidez libre máxima de lgr/lOOgr.

El aceite de oliva virgen presenta unas

características bien diferenciadas de los demás aceites de oliva, ya que la oliva ha sido recolectada en perfectas condiciones, en especial las condiciones térmicas, las cuales no han llegado a alterar el aceite. En este caso, la oliva no ha sufrido más tratamiento que su lavado, decantación y filtrado por medios mecánicos, tal como se ha indicado anteriormente. El aceite de oliva virgen es el zumo natural de la aceituna que, por su forma de obtención, conserva todas las características organolépticas y químicas naturales, como son el color, sabor y aromas naturales que le otorgan la tierra, la variedad y los factores climáticos sin más. Sus cualidades son irreprochables y sobresalientes, siendo el único aceite natural, puesto que no ha sufrido manipulaciones químicas y no contiene aditamentos extraños. Si el aceite de oliva virgen se obtiene a partir de olivas cuyos árboles han sido cuidados de una manera totalmente natural, es decir, si se trata de aceite de oliva ecológico tal como se ha indicado anteriormente, las cualidades del mismo resultan plenamente extraordinarias y beneficiosas para los fines que persigue la presente invención.

De acuerdo con un primer aspecto de la invención, se ha encontrado que la utilización de aceite de oliva para la elaboración de la margarina es ventajoso. Como es sabido, la margarina es una sustancia grasa, de consistencia blanda, que se extrae de ciertas grasas animales y de aceites vegetales. La margarina puede ser vegetal o mixta y está compuesta por un 80% de grasas, estando el resto formado por agua, emulsionantes, monoglicéridos, sal y leche, a los que a veces se añade vitamina A. El proceso convencional de fabricación de las margarinas, muy similar al de la mantequilla, parte de grasas, leche, sal, vitaminas, colorantes y cultivos bacterianos como materias primas.

La utilización de aceite de oliva de acuerdo con la invención en substitución de las grasas vegetales de productos alimenticios como la mantequilla, la margarina, el chocolate, etc. permite evitar el tratamiento químico a las que son sometidas. En efecto, las primeras operaciones en el procedimiento de fabricación convencional de las margarinas consisten en preparar los aceites vegetales prensando, moliendo y triturando las semillas oleaginosas.

La harina obtenida en dicho proceso se calienta para extraer el aceite que posteriormente debe ser refinado. El refinado no puede llevarse a cabo si no es utilizando substancias químicas. A modo de ejemplo, para llevar a cabo la operación de refinado se utiliza una solución de sosa para retirar los ácidos grasos y silicato de alúmina para el blanqueo. Con el proceso convencional no se obtiene, pues, un producto natural.

La invención propone la substitución de las grasas vegetales que intervienen en el proceso de elaboración de margarinas por aceite de oliva con el fin de mejorar la calidad de este producto, obteniéndose una margarina más saludable desde un punto de vista nutritivo.

En este sentido, debe destacarse especialmente el hecho de que se ha comprobado que la margarina es nutricionalmente menos saludable que el aceite, y mucho menos que el aceite de oliva. Las cantidades que estadísticamente se consumen de margarina pueden considerarse como suficientes para modificar negativamente los niveles de colesterol y aumentar el riesgo de arteriosclerosis. De acuerdo con la presente invención, la utilización de aceite de oliva en la elaboración de margarinas presenta la ventaja de que la producción de ácidos grasos denominados"trans"puede evitarse. Dichos ácidos grasos son substitutos de los ácidos grasos esenciales en los procesos convencionales de hidrogenación. La hidrogenación se lleva a cabo en los procesos convencionales para recuperar grasas que, de otra

manera, serían incomestibles. Este proceso consiste en mezclar los aceites a utilizar añadiendo níquel en polvo y haciendo pasar una corriente de gas hidrógeno en la mezcla que se encuentra a una temperatura de 180°C. Esta operación, cuyo fin es saturar los ácidos grasos insaturados del aceite, destruye, sin embargo, ciertos ácidos insaturados particularmente útiles para el organism.

La eliminación de los ácidos grasos"trans" influye también positivamente en mejorar la relación de grasas saturadas/insaturadas de la margarina. Además, la utilización de aceite de oliva de calidad en ia elaboración de margarinas de acuerdo con la invención resulta también saludable para cuidar el colesterol.

Por lo tanto, se trata de disponer, en los elementos que intervienen en la elaboración de la margarina, aceite de oliva en una cantidad correspondiente a la cantidad de grasas vegetales, la cual puede ser hasta un 65%.

De acuerdo con otro aspecto de la invención, se propone la utilización de aceite de oliva para la fabricación de mantequillas. Como es sabido, la mantequilla es un producto untuoso y graso, de color amarillo claro, que se obtiene por batido o agitación de la leche o de la crema. El proceso de obtención de la mantequilla se inicia con el centrifugado de la leche, con lo que se obtiene una crema con elevado contenido en materia grasa. A continuación se realiza un proceso de pasteurización, se añaden fermentos lácticos y se somete a maduración para que adquiera el adecuado sabor y aroma. Con el batido se consigue formar los granos de mantequilla, por aglomeración de los glóbulos grasos. Por último, se elimina el suero, se lava con agua fría y se le da homogeneidad. La mantequilla presenta un contenido en grasa del 84%, siendo el resto agua y un elevado contenido en grasas saturadas (del orden

del 50%). La incorporación de aceite de oliva en cantidades de hasta un 65% en la elaboración de mantequilla, permite mejorar notablemente la salubridad de este alimento.

La invención propone también la utilización de aceite de oliva para la elaboración de chocolate.

Actualmente, el chocolate, que se elabora a base de manteca de cacao, caco, azúcar y, en algunos casos leche si se trata de chocolate blanco, puede contener adicionalmente hasta un 5% de grasas vegetales distintas a la manteca de cacao, lo cual permite abaratar y agilizar el proceso productivo.

La invención propone, sin embargo, substituir las grasas vegetales que componen el chocolate por aceite de oliva virgen. Los conocidos efectos beneficiosos del chocolate, es decir, la prevención de dolencias cardiovasculares así como su carácter excitante y tonificante debido a la elevada proporción en teoglomina, una sustancia nitrogenada próxima a la cafeína que hace del chocolate un alimento que propicia la actividad intelectual, en combinación con las beneficiosos efectos aportados por el aceite de oliva, dan lugar a un alimento muy saludable.

Utilizando aceite de oliva virgen o aceite de oliva virgen extra para elaborar margarinas, mantequillas, mantecas, sueros, emulsiones de grasas, cremas, chocolate y productos similares, se consigue que tales productos resulten más beneficiosos para la salud y, por lo tanto, formen parte de una alimentación sana aprovechando las buenas propiedades que ofrece el aceite de oliva, tal como se ha detallado en la presente memoria. Debe notarse especialmente el hecho de que muchos de los alimentos citados, elaborados de una manera convencional, son considerados normalmente como alimentos no básicos y se sugiere un consumo de los mismos de frecuencia ocasional.

Con la utilización del aceite de oliva objeto de la

presente invención, tales alimentos no pueden considerarse como no básicos para una alimentación adecuada debido a que el aceite, como se ha indicado, resulta especialmente adecuado para equilibrar el colesterol, prevenir enfermedades cancerígenas, cuidar el estómago, asi como influir positivamente en la reducción de niveles de glucosa mejorando la sensibilidad a la insulina así como resultar anticancerígeno, entre otras cualidades.

La presente invención propone también la utilización del aceite de oliva en pastas vegetales constituidas a partir de frutos secos y similares. Dichas pastas vegetales están constituidas a partir de frutos secos seleccionados entre por lo menos uno de los siguientes : almendra, avellana, nuez, pistacho.

Los productos alimenticios citados comprenden pastas vegetales constituidas alternativamente por plantas y hierbas del campo siendo dichas plantas y hierbas del campo seleccionadas de entre al menos una de las siguientes : tomillo, romero, orégano, manzanilla.

La composición de los alimentos propuesta por la invención comprende preferiblemente la utilización de aceite de oliva virgen, de aceite de oliva virgen extra o alternativamente aceite de oliva ecológico en una cantidad de hasta un 65% de aceite de oliva.

De acuerdo con otra característica de la invención, la pasta de frutos secos comprende de 55 a 80 % de pasta de frutos secos; de 5 a 1 % de sal; de 9,5 a 22,25 % de emulgentes; de 9,5 a 22,25 % de aceite de oliva y agua. Preferiblemente, dicha pasta de frutos secos comprende 65% de pasta de frutos secos; 0,8 de sal; 17, 1% de emulgentes; 17,1% de aceite de oliva; y agua. De acuerdo con la invención, dichos emulgentes son seleccionados entre lecitinas de leguminosas, de germen e integrales de cereales.

La elaboración de dicha pasta de frutos secos se

realiza utilizando una trituradora compuesta de cuchillos amartillados, una batidora destinada a realizar la mezcla de los ingredientes y una envasadora del producto. En primer lugar se lleva a cabo el troceado y el pulverizado del fruto seco el cual, automáticamente, pasa a la batidora que mezcla todos los ingredientes hasta que estos forman un compuesto homogéneo. En este punto, el compuesto pasa a un recipiente donde se deja en reposo unas horas.

Posteriormente, se procede al envasado de la crema en envases de cristal o de plástico.

El producto obtenido es un alimento muy saludable que combina las características nutricionales de frutos secos y/o plantas y hierbas del campo con el aceite de oliva.

A modo de ejemplo, la almendra es una fuente de calcio y magnesio. Una ración de 30 g. cubre las necesidades diarias de magnesio de un adulto del 20 al 25% y el 10% del calcio. Su aporte lipídico está constituido por ácidos grasos monoinsaturados a los que se reconocen virtudes protectoras cardiovasculares. Su contenido en vitamina B y vitamina E es considerable, esta última con propiedades protectoras y de antienvejecimiento, contribuyendo también a la protección vascular.

Por su parte, la avellana es bastante rica en hierro y ácido folio, siendo un buen complemento para favorecer la síntesis de los glóbulos rojos. El perfil lipídico de la avellana está muy bien equilibrado ya que aportan ácidos insaturados y una fracción minima de ácidos grasos saturados. Son ricas en vitamina E, ya que una pequeña ración de 30 g. cubre más del 80% de las necesidades diarias de una persona.

Las nueces, que también pueden formar parte de la pasta vegetal de la cual es objeto la utilización del aceite de oliva de las presentes mejoras, presentan un contenido muy elevado en ácidos poliinsaturados de ácido

alfalinoléico, siendo el fruto en mayor contenido. Las nueces son muy recomendables a lo largo de todo el año pues permiten un reequilibrado del aporte lipídico de la alimentación al contener ácidos grasos idénticos a los ácidos de los pescados grasos, de efecto muy beneficioso para la prevención de las enfermedades cardiovasculares.

Además, las nueces son una buena fuente de minerales y de ácido folio así como de arginina, que es un aminoácido implicado la prevención de las enfermedades cardiovasculares.

Por su parte, los pistachos presentan un elevado contenido en minerales, especialmente en hierro, magnesio, calcio y potasio. Son fuertemente remineralizables y aportan en gran cantidad vitaminas del grupo B. Su riqueza en fibras los hace muy eficaces para luchar contra el estreñimiento. Desde el punto de vista lipídico, los pistachos están bien muy bien equilibrados ya que su contenido en ácidos grasos saturados sigue siendo modesto y predominan los monoinsaturados.

El producto obtenido de acuerdo con las mejoras descritas es sumamente aconsejable en la dieta diaria de las personas gracias a las características nutricionales apuntadas anteriormente, especialmente en las referentes a la utilización de aceite de oliva en cualquiera de los tipos distintos de aceite indicados en la presente memoria.

Descrito suficientemente en que consiste la utilización que se propone en la presente invención, se comprende que podrán introducirse en la misma cualquier modificación de detalle que se estime conveniente siempre y cuando no se alteren las características esenciales de la invención, las cuales quedan resumidas en las reivindicaciones que se incluyen a continuación.