Title:
食品物性改良剤
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2014010548
Kind Code:
A1
Abstract:
本発明は、酢酸、フマル酸およびコハク酸から選択される１種以上の有機酸を合計０．５〜５質量％、ならびにデキストランを０．５〜１５質量％含んでなる食品物性改良剤に関する。本発明によれば、食品、特にパンのしっとりさ、口内でのダマのできにくさ、くっつきにくさを改良できる食品物性改良剤、および物性が改良された食品を提供することができる。
Inventors:
Fujimoto Akihito
Ito Enka
Taiki Sukegawa
Masako Sudo
Takayuki Ito
Ito Enka
Taiki Sukegawa
Masako Sudo
Takayuki Ito
Application Number:
JP2014524792A
Publication Date:
June 23, 2016
Filing Date:
July 08, 2013
Export Citation:
Assignee:
MC Food Specialties Inc.
International Classes:
A21D2/14; A21D2/18; A21D6/00; A21D13/00; A23L29/00
Domestic Patent References:
| JP2006180724A | 2006-07-13 | |||
| JPH089872A | 1996-01-16 | |||
| JPH1084846A | 1998-04-07 | |||
| JPS63251036A | 1988-10-18 | |||
| JPH0638665A | 1994-02-15 |
Foreign References:
| US3556805A | 1971-01-19 |
Attorney, Agent or Firm:
Hirohito Katsunuma
Hiroshi Sorimachi
Yuko Matsuyama
Hiroshi Sorimachi
Yuko Matsuyama