Title:
食感劣化抑制油脂及びこれを配合してなるチョコレート用油脂
Document Type and Number:
Japanese Patent JP6663135
Kind Code:
B2
Abstract:
According to the invention, a fat or oil for chocolate making can be obtained by incorporating a liquid fat or oil which is rich in SU2 triglycerides and has a USU triglyceride content not less than a specific value into a fat or oil which is rich in SUS triglycerides. Thus, with the liquid fat or oil, it is possible to keep chocolate satisfactory in feelings in the mouth including softness at the beginning of a bite and meltability, over a long period. The invention is especially effective for fats or oils having a high palmitic acid content, which are prone to arouse a trouble about deterioration over time of food texture.
Inventors:
Masako Okochi
Yokomizo
Yokomizo
Application Number:
JP2017026815A
Publication Date:
March 11, 2020
Filing Date:
February 16, 2017
Export Citation:
Assignee:
FUJI OIL CO.,LTD.
International Classes:
A23D9/00; A23G1/00
Domestic Patent References:
| JP2012000039A | ||||
| JP2012085574A |
Other References:
油脂・脂質の基礎と応用 -栄養・健康から工業まで-,社団法人 日本油化学会,2005年,第1版,第246-251頁
加藤秋男編著,パーム油・パーム核油の利用,株式会社幸書房,1990年 7月31日,第47頁
公益社団法人日本油化学会,油脂・脂質・界面活性剤データブック,丸善出版株式会社,2012年12月30日,第54頁
加藤秋男編著,パーム油・パーム核油の利用,株式会社幸書房,1990年 7月31日,第47頁
公益社団法人日本油化学会,油脂・脂質・界面活性剤データブック,丸善出版株式会社,2012年12月30日,第54頁