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Title:
BIODEGRADABLE VEGETARIAN COMPOSITION FOR PRODUCING EDIBLE COOKING UTENSILS AND METHOD FOR MANUFACTURING SAID UTENSILS
Document Type and Number:
WIPO Patent Application WO/2020/013681
Kind Code:
A1
Abstract:
The invention relates to a biodegradable vegetarian composition for producing edible cooking utensils, which comprises: pre-conditioned dehydrated ground nopal, which acts as a stabiliser and thickener and provides texture to maintain a suitable consistency; ground seed of at least one oleaginous plant selected from the group comprising flaxseed, sunflower, soya, flax, sesame, safflower, canola or mixtures thereof, which acts as a thickener and gelling agent; ground grain of at least one cereal selected from the group comprising oats, maize, barley, amaranth grain, rye, wheat, rice or mixtures thereof, which acts as an emollient (easy to mould) and helps the blending of the mucilages of nopal, ground seed of at least one oleaginous plant and egg, which acts as an adhesive, binder, gelling agent and coating (enhances aroma and flavour) and also provides properties such as preservative properties as well as a glossy finish; an ingredient that provides aroma and flavour, selected from the group comprising cinnamon, powdered chili (Tajin®), anise, star anise, ginger, clove, pepper, cumin, thyme, garlic salt and marjoram or mixtures thereof. Quantitatively, the composition comprises: 48.77-55.23% nopal, 19.77-29.13% egg, 13.00-14.73% oats, 07.80-08.84% flaxseed, and 01.30-01.43% cinnamon.

Inventors:
ÁVILA PADILLA LUZ BERTHA (MX)
Application Number:
PCT/MX2018/000066
Publication Date:
January 16, 2020
Filing Date:
July 19, 2018
Export Citation:
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Assignee:
INST TECNOLOGICO Y DE ESTUDIOS SUPERIORES DE OCCIDENTE A C (MX)
AVILA PADILLA LUZ BERTHA (MX)
International Classes:
A23L19/00; A23P30/10
Domestic Patent References:
WO2012098448A12012-07-26
Foreign References:
US20060228455A12006-10-12
Other References:
ESTUDIANTES MEXICAN AS CREAN PLATOS DE NOPAL BIODEGRADABLES, 7 May 2018 (2018-05-07), XP055674755, Retrieved from the Internet [retrieved on 20190128]
Attorney, Agent or Firm:
DOMÍNGUEZ HUERTA, Carlos (MX)
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Claims:
REIVINDICACIONES

Habiendo descrito suficientemente la invención, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes cláusulas reivindicatorías.

1 Una composición vegetariana y biodegradable para la elaboración de utensilios de cocina comestibles, caracterizada por comprender:

De 48% a 56% de nopal acondicionado, deshidratado y molido

De 19% a 30% de huevo

De 13% a 15% de granos molidos de al menos un cereal De 7% a 9% de semillas molidas de al menos una oleaginosa

2.- La composición vegetariana y biodegradable para la elaboración de utensilios de cocina comestibles, de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizada porque además comprende de 1% a 2% de un ingrediente que aporta aroma y sabor.

3.- La composición vegetariana y biodegradable para la elaboración de utensilios de cocina comestibles, de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizada porque dichos granos molidos de al menos un cereal se seleccionan del grupo que consta de avena, maíz, cebada, amaranto, centeno, trigo, arroz, o sus mezclas.

4.- La composición vegetariana y biodegradable para la elaboración de utensilios de cocina comestibles, de acuerdo con la reivindicación 1 , caracterizada porque dichas semillas molidas de al menos una oleaginosa se seleccionan del grupo que consta de linaza, girasol, soya, lino, sésamo, cártamo, cañóla, o sus mezclas.

5.- La composición vegetariana y biodegradable para la elaboración de utensilios de cocina comestibles, de acuerdo con la reivindicación 1 , caracterizada porque dicho ingrediente que aporta aroma y sabor se selecciona del grupo que consta de canela, chile en polvo (Tajin), an ís, an ís estrellado, jengibre, clavo, pimienta, comino, tomillo, sal con ajo y mejorana o sus mezclas.

6.- La composición vegetariana y biodegradable para la elaboración de utensilios de cocina comestibles, de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque comprende:

7.- La composición vegetariana y biodegradable para la elaboración de utensilios de cocina comestibles, de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizada porque comprende:

8.- Un proceso para la fabricación de utensilios de cocina comestibles tales como cucharas, platos, vasos y popotes usando una composición vegetariana, biodegradable y comestible, caracterizado porque comprende las etapas de:

a) Acondicionamiento del nopal en donde a los nopales cosechados se le eliminan las espinas, se lavan con agua y se pican en tiras, ya sea manual o mecánicamente;

b) Deshidratación de las tiras de nopal por exposición al sol, durante tres días aproximadamente, para eliminar el contenido de agua en el nopal o deshidratación en algún horno de secado a temperaturas de entre 120°C a 180°C durante un tiempo de entre 25 a 45 min;

c) Molienda del nopal deshidratado, de granos de avena, granos de linaza y rajas de canela por separado, en un molino hasta obtener polvo, con malla 14 X 20 (quiere decir que es un rango en donde ciertas partículas pasan por la malla No. 14 (1.41 mm) y el resto de las partículas se retienen en la malla No. 20 (0.841 mm);

d) Mezclar el polvo de nopal (de 48% a 56%), el polvo de avena (de 13% a 15%), el polvo de linaza (de 7% a 9%) y el polvo de canela (de 1% a 2%) en un aparato de mezclado a 2800 rpm +/- 200 rpm durante un tiempo de 1.30 minutos +/- 30 segundos; e) Agregar poco a poco el huevo (de 19% a 30%) con respecto al peso total de la mezcla, con agitación constante durante un tiempo de entre 5 a 8 minutos, hasta asegurar que los ingredientes se hayan incorporado bien a la mezcla;

f) Moldeo del utensilio de cocina cucharas a través de moldes en forma del utensilio a moldear, preferentemente de un material de metal, materiales refractarios o materiales similares;

9) Horneado de los utensilios de cocina moldeados con la composición vegetariana y biodegradable de la presente invención, a una temperatura de entre 120°C a 180°C por un tiempo de entre 25 a 45 minutos; preferentemente un tiempo de entre 30 +/- 5 minutos.

h) Dejar enfriar gradualmente y colocarlas en su empaque.

Description:
COMPOSICIÓN VEGETARIANA Y BIODEGRADABLE PARA LA ELABORACIÓN DE UTENSILIOS DE COCINA COMESTIBLES Y PROCESO PARA LA FABRI CAC IÓN DE DIC HOS UTENSI LIOS

CAMPO DE LA INVENCIÓN

La presente invención se relaciona con la industria alimentaria en general y en particular con los utensilios de cocina biodegradables u orgánicos y más específicamente se refiere a u na composición vegetariana y biodegradable para la elaboración de utensilios de cocina comestibles.

ANTECEDENTES DE LA I NVENCIÓN

A través del tiempo, los utensilios de cocina han venido evolucionando en cuanto a los materiales y diseños con los que se fabrican; existen vajillas y diversos utensilios de cristal, de barro, de materiales refractarios, de metales, de talavera, plásticos, de madera, entre otros, cuyos diseños y configuraciones también han venido evolucionando aceleradamente. Y éstos tiene la ventaja de ser reutilizados indefinidamente hasta que se desgastan , se rompen o fracturan . Sin embargo, en el ámbito de la restauración, la medición de otras variables como el coste, la seguridad y la higiene (lavado, san itizado) el volumen de vajillas y utensilios requeridos ante eventos sociales, reuniones masivas, restauración, etc. , han orientado la industria hacia la generación de productos desechables. La fabricación de productos desechables requiere de toneladas de petróleo o de papel y lo alarmante ecológicamente es la contaminación que provocan una vez que se han utilizado.

Los productos desechables que se han venido desarrollando tienden a generar vajillas (platos, vasos, cubiertos) de otros materiales generalmente plásticos que se utilizan por una ocasión para ser desechados, lo cual desde el punto de vista coste, manejo, trasladado, aseo, higiene ofrece grandes ventajas. Sin embargo, estos productos desechables se han convertido en un gran problema ecológico . En lo referente a las vajillas para uso alimentario en la restauración colectiva, se emplean platos, cubiertos como cucharas, tenedores, cuchillos (desechables de polipropileno, poliestireno, ácido poliláctico, pulpa de celulosa tratados y encerados) y vasos desechables de polipropileno, poliestireno, ácido poliláctico, cartonci lio laminado PE.

El plástico es un material ligero, práctico y sumamente importante para la vida cotidiana, sin embargo, al ser desechado afecta en gran medida al medio ambiente. Uno de los derivados más usados de éste, es el poliestireno expandible (EPS) o unicel, que es un plástico rígido celular. El unicel se obtiene del petróleo, a través de un proceso qu ímico de 3 etapas: pre- expansión , manufactura inmediata y moldeo final . Es un producto económico, que genera grandes beneficios para la sociedad pues tiene capacidades aislantes, térmicas y acústicas, además de su cómodo manejo y facilidad de corte.

Se estima que el consumo nacional de unicel es de 125,000 toneladas anuales, de las cuales el 24% son para la fabricación de productos desechables. En México se consumen 125 mil toneladas al año de U N ICEL, tarda hasta 1 ,500 años en degradarse, sin embargo, al degradarse contamina el agua y el aire, provocando desequilibrios en los ecosistemas. Además, cuando el UN ICEL se calienta libera sustancias como las d ioxinas que causan envenenamiento y cáncer. (Leslie Ulloa).

Año con año se producen una gran cantidad de toneladas de plástico (miles de toneladas), entre vasos, popotes, bolsas, recipientes, botellas, platos que se desechan y generan grandes problemas ecológicos.

Para resolver este problema se han ideado diverso procesos y tecnología tendiente a reciclar estos productos desechados. Sin embargo, reciclar no es suficiente para eliminar este gran problema. Es necesario generar políticas públicas que prohíban el uso de estos productos desechables o exijan su reciclado y reutilización mediante algunos procesos que permitan reusarlos. Por otro lado, se han venido desarrollando alternativas más ecológicas u orgánicas de vajillas hechas de maderas, papeles compactados, encerados, tratados, etc. o hechas con otros materiales biodegradables mas amigables con el medio ambiente. hechas por ejemplo de caña de azúcar, de celulosa o fibras, de bambú, de coco, arroz o cáscara de naranja.

Hay un tipo de vajilla biodegradable y que además pueden ser comestibles, como vajillas hechas de galleta, de fécula de patata, de hojas o fibras de ciertos árboles, de gelatina vegetal agar- agar entre otros materiales que pueden ser comestibles.

Es en este campo que cae nuestra invención , que consiste en una novedosa composición vegetariana y biodegradable para la elaboración de utensilios de cocina comestibles.

Se realizó una búsq ueda para determinar el estado de la técnica más cercano, encontrándose los siguientes documentos.

Se ubicó el documento CN 106565997A (documento D1 ) que divulga una vajilla desechable degradable naturalmente y un método de fabricación de la misma. La vajilla desechable, deg radable naturalmente, comprende un cuerpo de vajilla y una película interna que recubre la superficie interna del cuerpo de la vajilla; el cuerpo de la vajilla comprende materias primas que incluyen , en peso, de 30-40 partes de almidón de mandioca, de 15-20 partes de cáscaras de arroz, de 25-30 partes de cáscaras de nuez, de 25-30 partes de fibras de lino, de 10-15 partes de fibras de ramina , de 20-30 partes de alcohol polivinílico, de 10- 12 partes de polvo de piedra medicinal , de 20-25 partes de goma comestible, de 8-12 partes de polvo de resina de formaldehído de tripoli- cianamida, de 10-12 partes de ácido esteárico, de 0.2-0.3 parte de cactus, de 0.2-0.3 partes de canela, de 0.3-0.5 partes de konjak, de 0.1 -0.2 partes de jengibre fresco y de 0.1 -0.2 partes de hojas de bambú ; y la película interna está hecha de resina curada por luz UV. La vajilla desechable degradable naturalmente tiene los efectos beneficiosos de que la vajilla es de alta resistencia, no tóxica, libre de contaminación, de bajo costo y fácil de fabricar, las materias primas se obtienen fácilmente y la degradación se lleva a cabo fácilmente después de la que los artículos de mesa se desechan degradándose naturalmente.

Como puede verse su composición es completamente diferentes que la composición de nuestra invención , esta composición del documento D1 comprende un sinfín de componentes lo que hace costosa su manufactura, su manejo y su fabricación, además que la composición de la vajilla no están adaptados para poder generar una pasta que pueda moldearse para generar utensilios de cocina comestibles sin deformase durante su uso con alimentos a temperaturas altas; que además ofrezca altos niveles de proteina y fibra, y al mismo tiempo presente bajos niveles de carbohidratos, de modo que también la puedan consumir personas diabéticas. Otro documento localizado fue el documento CN 106618049A

(documento D2) que da a conocer un método de fabricación de vajillas comestibles. El método de fabricación comprende los siguientes pasos: cocinar a fondo un material comestible principal tomando almidón como ingrediente principal; moler el material principal comestible cocinado a fondo en polvo ultrafino de malla 300-500 en el medio ambiente con la temperatura de -20 a -60 º C, o mezclar el material principal comestible cocinado a fondo con un material auxiliar comestible, y luego moler la mezcla en polvo ultrafino de 300-500 mallas en el ambiente con una temperatura de -20 a -60 ° C; pulverizar el polvo ultrafino en forma de niebla adoptando un primer cabezal de pulverización en el área sobre un molde inferior de la vajilla comestible, formando asi una niebla de polvo ultrafina dispersa; pulverizando agua en forma de niebla adoptando un segundo cabezal de pulverización en el área sobre el molde inferior de la vajilla comestible, formando así una nebulización de agua ultrafina dispersa; mezclando la niebla de agua ultrafina y la neblina de polvo ultrafina, formando así polvo ultrafino que contiene agua, en donde el polvo ultrafino que contiene agua se deposita en la superficie del molde inferior, y se forma una capa de polvo ultrafino que contiene agua sobre la superficie del molde inferior; y después de que se forma un cierto espesor de la capa de polvo ultrafino que contiene agua, llevando a cabo la formación de extrusión utilizando la adaptación del molde superior y el molde inferior. El proceso es simple, el producto es de alta resistencia y la vajilla comestible se puede utilizar sin hornear o después de una leve cocción .

Como puede verse en esta Invención se emplea un polvo ultrafino de almidón que se pulveriza en forma de niebla y se mezcla con niebla ultrafina de agua pulverizada, en donde el polvo ultrafino que contiene agua se deposita en la superficie de un molde para moldearse. Sin embargo, al tratarse de polvo ultrafino, no permite generar una vajilla resistente, pues la consistencia, la firmeza, dureza y estructura no permite una aglomeración adecuada de los materiales y es quebradiza, no incluye fibras ni materiales espesantes, gelificantes y aglomerantes que le den una estructura mas firme y resistente.

Otro documento localizado es el documento W02016181004A1 (documento D3) que revela una pajita hecha de un material comestible para el consumo de bebidas, que comprende los siguientes ingredientes: agua, agente gelif icante seleccionado de gelatina, pectina, goma de xantano y carragenano, así como mezclas de los mismos, un agente edulcorante seleccionado de azúcar de caña azúcar refinada, azúcar glas, azúcar moreno, fructosa, miel , esteviol y sacarosa, asi como mezclas de los mismos; un agente estabilizante o espesante seleccionado de goma de algarrobilla, alginatos y carboximetilcelulosa, así como mezclas de los mismos, y un agente pl astif icante o humectante seleccionado del grupo formado por glicerina, sorbitol y glicerol, así como mezclas de los mismos. La presente Invención también se refiere a un método para obtener la paja comestible, asi como a la paja obtenida de ese modo y su uso para el consumo de bebidas.

Puede entenderse que algunos de los ingredientes son ingredientes o componentes que con el calor deformarían la pajilla o popote inmediatamente. Además, los componentes no podrían formar mediante moldeo otros utensilios como cucharas, platos, vasos o similares que sean estructuralmente resistentes, consistentes y que toleren el calor sin deformarse.

Otro documento localizó es el documento CN 106954663A

(documento D4) que revela vajillas comestibles a base de cereales y un método de fabricación de las mismas. La vajilla comestible a base de cereales comprende polvo de cereal y materiales auxiliares, en la que el polvo de cereal comprende los siguientes componentes en partes en peso de 60-80 partes de harina de trigo integral , 5-20 partes de harina de sorgo, 5-15 partes de harina de arroz , 0-10 partes de harina de mijo y 0-10 partes de harina de camote púrpura; y los materiales auxiliares comprenden los siguientes componentes en partes en masa: 30-40 partes de agua, 3-5 partes de mantequilla y 0-5 partes de condimentos. El método de preparación comprende los siguientes pasos de mezclar el polvo de cereal que se somete a tratamiento asistido por microondas y luego tratamiento de tostado y precocción o tratamiento de precocción con calor seco con los materiales auxiliares para hacer la masa; poner la masa hecha en un molde, realizar la conformación de preservación del calor, transportar la masa con forma en un horno, realizar el tueste, y en el proceso de tueste, realizar la presurlzaclón por 1 -2 veces; y realizar tostado hasta que la masa esté cocida al 90%, realizar una película de pintura con fluido de dextrinización de harina de arroz o fluido de dextrinización de almidón cuya concentración sea 2-5% y continuar tostando durante 1 -2 min para obtener productos terminados.

Como puede verse la composición es completamente diferente, es una mezcla de diferentes harinas de trigo, sorgo arroz, mijo, camote purpura a la que se le agrega mantequilla y condimentos; además debe someterse a microondas, tueste, precocido, moldeo para posterior horneo, tueste, ello implica una vajilla rígida y quebradiza que al contacto con alimentos con alto contenido de agua y a elevadas temperaturas puede deformarse y romperse.

Otro documento más localizado es el documento CN 107189449A (documento D5) que da a conocer vajillas comestibles y un método de preparación de la vajilla comestible que incluye los pasos : ajtomar 75-80 partes de proteína y 50-55 partes de azúcar para agitar para que sea neutral para la aplicación en espera; bjagregar secuencialmente 50-55 partes de harina de trigo, 55-60 partes de azúcar y 40-45 partes de harina de sorgo en un material de aplicación en espera en el primer paso, y realizar una agitación secundaria para alcanzar una pasta para la aplicación en espera; cjpreparar la vajilla con la ayuda de la pasta, y hornear la vajilla preparada por la pasta a alta temperatura para obtener la vajilla comestible. La vajilla comestible tiene un bajo costo de fabricación y puede resolver eficazmente los problemas de contaminación causados por el servicio de mesa desechable. El documento emplea una mezcla de harinas de trigo, sorgo, azúcar y proteínas para formar una pasta que permite formar una vajilla que se hornea; sin embargo, como en otros casos es estructuralmente inestable al contacto con alimentos con alto contenido de humedad y no tolera temperaturas altas porque se deforma, fractura o rompe.

Ante la necesidad de contar con una composición vegetariana y biodegradaba para la elaboración de utensilios de cocina que resuelva los inconvenientes arriba descritos y que permita elaborar utensilios de cocina que además sean comestibles, fue que se desarrolló la presente invención.

OBJETIVOS DE LA INVENCIÓN .

La presente invención tiene como uno de los objetivos primordiales hacer disponible una composición vegetariana y biodegradable para la elaboración de utensilios de cocina comestibles, tales como, cucharas, platos, vasos y popotes, entre otros utensilios, a base de nopal y otros componentes naturales q ue puede moldearse sin deformase durante su uso con alimentos a temperaturas altas; que además ofrezca altos niveles de proteína y fibra necesarios en la dieta de las personas, si ésta es ingerida al final de su utilización , y al mismo tiempo presente bajos niveles de carbohidratos. Otro objetivo de la invención es proveer dicha composición vegetariana y biodegradable para la elaboración de utensilios de cocina comestibles, que además por su composición no predomine el sabor de los ingredientes en los utensilios elaborados con ésta sobre los sabores de los alimentos con los que se usarán dichos utensilios.

Otro objetivo de la invención es proveer dicha composición vegetariana y biodegradable para la elaboración de utensilios de cocina comestibles, que además contenga ácidos grasos (Omega 3) , bajo nivel de carbohidratos y que no integra conservadores en su formulación.

Otro objetivo de la invención es proveer dicha composición vegetariana y biodegradable para la elaboración de utensilios de cocina comestibles, que además sea apta para consumo por persona diabéticas.

Otro objetivo de la invención es proveer dicha composición vegetariana y biodegradable para la elaboración de utensilios de cocina comestibles, que además pueda tener otros usos como alimento para ganado caprino, equino, vacuno, entre otras especies. Y todas aquellas cualidades y objetivos que se harán aparentes al realizar una descripción general y detallada de la presente invención apoyados en las modalidades ilustradas. DESCRIPCIÓN DEL I NVENTO

Para lograr la composición vegetariana y biodegradable para la elaboración de utensilios de cocina comestibles de conformidad con la presente invención se realizó investigación y se crearon algunas formulaciones considerando varios aspectos deseables en el producto.

Se tomó en cuenta que la composición debería ofrecer cierta estructura que permita una aglomeración y entrelazado adecuado de los componentes, que ofreciera resistencia y consistencia firme para evitar que se fracturara o se rompiera con facilidad; en donde los productos o utensilios de cocina que se obtengan de la misma como cucharas, platos, vasos popotes, entre otros, no se deformaran durante su utilización, que pudieran resistir altas temperaturas sin deformarse y que además los componentes aportaran elementos n utricion ales .

Se utilizaron fibras de coco, de caña de azúcar, cáscara de nuez, de cacahuate, nopal, entre otras fibras y se mezclaron con harinas y granos molidos agregado un aglomerante, se incorporaron por ejemplo otras fibras molidas para mezclarse con otros elementos que ofrecieran las propiedades que se buscaban en los utensilios de cocina. Derivado de múltiples ensayos y pruebas se llegó a una composición general que consta de:

Nopal previamente acondicionado, deshidratado y molido que funge como estabilizante y espesante, además de ofrecer textura para mantener la consistencia adecuada; semillas molidas de al menos una oleaginosa seleccionada del grupo que consta de linaza, girasol, soya, lino, sésamo, cártamo, cañóla, o sus mezclas, que funge como espesante y gelificante; granos molidos de al menos un cereal que se selecciona del grupo que consta de avena, maíz, cebada, amaranto, centeno, trigo, arroz, o sus mezclas, que actúa como emoliente (fácil de moldear), ayuda a que se integren los mucilagos de nopal, las semillas molidas de al menos un oleaginosa y el huevo que funge como adhesivo, aglutinante, gelificante, rebozante (potencializa aroma y sabor), además ofrece propiedades como conservador y ofrece un acabado brillante.

En una de sus modalidades la composición incluye un ingrediente que aporta aroma y sabor seleccionado del grupo que consta de canela, chile en polvo (Tajín), anís, anís estrellado, jengibre, clavo, pimienta, comino, tomillo, sal con ajo y mejorana o sus mezclas. Se efectuaron varias formulaciones encontrándose que las proporciones que dieron resultados satisfactorios se encuentran en los siguientes rangos: De 48% a 56% de nopal acondicionado, deshidratado y molido

De 19% a 30% de huevo

De 13% a 15% de granos molidos de al menos un cereal

De 7% a 9% de semillas molidas de al menos una oleaginosa De 1% a 2% de un ingrediente que aporta aroma y sabor

En la modalidad preferida de la invención, la composición vegetariana y biodegradable para la elaboración de utensilios de cocina comestibles tales como cucharas, platos, vasos y popotes de conformidad con la presente invención consta de; a)nopal que funge como estabilizante y espesante, además de ofrecer textura para mantener la consistencia adecuada de la cuchara; b)linaza que funge como espesante y gelificante; c)avena que actúa como emoliente (fácil de moldear), ayuda a que se integren los mucílagos de nopal y linaza; y d) huevo que funge como adhesivo, aglutinante, gelificante, rebozante (potencializa aroma y sabor), además ofrece propiedades como conservador y ofrece un acabado brillante. Alternativamente la composición puede comprender e) canela como elemento de aporte de aroma y sabor

Cuantitativamente esta composición preferente consta de:

Preferentemente la composición vegetariana y biodegradable para la elaboración de utensilios de cocina comestibles tales como cucharas, platos, vasos y popotes, consta de:

El nopal contiene: Minerales como calcio, potasio, fósforo y sodio, carbohidratos y componentes nitrogenados; fibras como lignina, celulosa, hemicelulosa, pectina, y mucílagos; vitaminas (A, B, B2, C y K), riboflavina, vitamina B6; Clorofila y Proteínas.

El nopal ayuda en la salud al ser una fuente de nutrientes que apoyan al sistema inmunológico, glandular, nervioso, circulatorio, respiratorio y digestivo.

El huevo usado es la mezcla de la clara y yema; la clara contiene agua, proteína: ovoalbúmina, ovotransferrina, ovomucoide, globulina, lisozima, ovomucina, avidina; por su parte la yema contiene vitaminas K, B9, B3 y B7, minerales: selenio, yodo, hierro, zinc, proteínas como la tirosina, histidina, isoleucina, leucina, Usina, metionina, treonina, triptófano y valina; así como grasas saturadas e insaturadas o colesterol.

La linaza, también llamada semilla de Uno, contiene: Ácido I i no le ico (omega 3), es necesario para formar eicosanoides (los eicosanoides o ¡cosanoides son un grupo de moléculas de carácter lipídico originadas de la oxidación de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3). Estos eicosanoides antiinflamatorios juegan un papel muy importante en la prevención de artritis, eczema, asma y algunas condiciones de salud relacionadas con el aparato reproductor femenino.

Las semillas de lino contienen gran cantidad de lignanos, los que aportan una gran actividad antioxidante al organismo. Se ha demostrado que los lignanos contienen cinco veces más actividad antioxidante que la Vitamina E. Los lignanos que contienen las semillas de lino, contribuyen a los efectos contra el cáncer, son anti-inflamatorios, ayudan a reducir los niveles de colesterol, reducen la aterosclerosis y la diabetes.

La linaza contiene 27 componentes anticancerlgenos, entre los que se destacan la lignina. Además, los ecosanoides de la linaza la han relacionado en la prevención y tratamiento contra el cáncer de mama, endometriosis y quistes ováricos.

La linaza contiene además flavonoides que ayudan a tratar los molestos síntomas de la menopausia.

La linaza contiene también fltoquímicos que son sustancias que se encuentran en los alimentos de origen vegetal, biológicamente activas, que no son nutrientes esenciales para la vida (por lo menos a corto plazo), pero tienen efectos positivos en la salud. Los fotoqu ímicos que contiene la linaza son ideales para balancear la carga hormonal , en especial en las mujeres.

La linaza también contiene vitaminas como el complejo B y tiamina; minerales como magnesio manganeso y fósforo. Además, reduce el colesterol en la sangre. Las investigaciones sugieren que además puede contribu ir a prevenir coágulos sangu íneos, derrames cerebrales y arritmia cardiaca.

También se estimula la utilización de las grasas para obtener energía, lo que a la vez nos beneficia para quemar grasas y perder peso.

La linaza contiene fibra insoluble, está relacionada como un mejor funcionamiento digestivo, pues es reguladora del movimiento intestinal, sirve de alimento a la flora bacteriana, lo que ayuda a digerir mejor los alimentos para una correcta absorción de n utrientes.

En lo que respecta a la avena, también llamada gramínea, se utiliza como alimento y forraje, contiene:

- Vitaminas: es un cereal especialmente rico en vitamina E y vitaminas del grupo B (principalmente en vitamina B 1 , B5 y B6).

- Minerales: potasio, magnesio, calcio y zinc.

- Carbohidratos complejos: gracias a su alto contenido en hidratos de carbono complejos, también conocidos como carbohidratos de absorción lenta. Esto significa que su efecto saciante es much ísimo más prolongado, por lo que además de ayudar en la disminución del apetito es útil para controlar los niveles de azúcar en la sangre (es uno de los cereales más recomendados para personas diabéticas).

Aminoácidos esenciales: leusina, isoleusina, treonina y metionina. Gracias a su contenido en aminoácidos esenciales (en especial en metionina), es un cereal útil para personas con los niveles de colesterol alto, ya que ayuda a disminuir el colesterol LDL. También su contenido en fibra y en grasas insaturadas omega-6 ayuda a disminuir este tipo de colesterol y a aumentar el bueno (HDL).

- Previene y alivia el estreñimiento: debido sobre todo a su alto contenido en fibra soluble, por lo que es un cereal adecuado -y aconsejado- en personas con estreñimiento, puesto que facilita el tránsito intestinal, llegando incluso a mejorarlo.

- Contiene lignanos y fitoestrógenos, dos sustancias que ayudan a disminuir aquellos cánceres relacionados con las hormonas, como es el caso del cáncer de mama.

- Proteínas, la avena ayuda y favorece la producción el desarrollo

%

de tejidos nuevos en nuestro cuerpo.

- Al ser rica en fibra ayuda precisamente a reducir el colesterol, lo que se traduce en beneficios cardiosaludables tanto para el corazón como para las arterias.

La canela contiene: Ácidos ascórbico, palmítico, p-cumárico.

- Terpenos: alfapineno, alfaterpineno, alfaylangene, canfeno, betapineno, cariofileno, limoneno, linalol. (son responsables del sabor y aroma);

- Cumarinas: substancia aromática; - El aceite esencial, rico en benzalhehyde, eugenol, farnesol, gammaterpineol, geraniol, ¡soeugeneol, cariofileno, furfural, alcanfor, fibra, taninos, mucílago, - sacarosa, vainilla, minerales como boro, calcio, zinc, cloro, cobre, cobalto, cromo, estroncio, fósforo, hierro, manganeso, níquel, plomo, potasio, yodo y sodio;

- Vitaminas tales como vitamina C, niacina, tiamina.

El proceso para la fabricación de utensilios de cocina comestibles tales como cucharas, platos, vasos y popotes usando la composición vegetariana, biodegradable y comestible de la presente invención, consta de las siguientes etapas:

a) Acondicionamiento del nopal en donde a los nopales cosechados se le eliminan las espinas, se lavan con agua y se pican en tiras, ya sea manual o mecánicamente;

b) Deshidratación de las tiras de nopal por exposición al sol, durante tres días aproximadamente, para eliminar el contenido de agua en el nopal o deshidratación en algún horno de secado a temperaturas de entre 120°C a 180°C durante un tiempo de entre 25 a 45 min;

c) Molienda del nopal deshidratado, de granos de avena, granos de linaza y rajas de canela por separado, en un molino hasta obtener polvo, con malla 14 X 20 (quiere decir que es un rango en donde ciertas partículas pasan por la malla No. 14 (1.41 mm) y el resto de las partículas se retienen en la malla No. 20 (0.841 mm);

d) Mezclar el polvo de nopal (de 48% a 56%), el polvo de avena (de 13% a 15%), el polvo de linaza (de 7% a 9%) y el polvo de canela (de 1 % a 2%) en un aparato de mezclado a 2800 rpm +/- 200 rpm durante un tiempo de 1 .30 minutos +/- 30 segundos; e) Agregar poco a poco el huevo (de 19% a 30%) con respecto al peso total de la mezcla, con agitación constante, durante un tiempo de entre 5 a 8 minutos, hasta asegurar que los ingredientes se hayan incorporado bien a la mezcla;

f) Moldeo del utensilio de cocina cucharas a través de moldes en forma del utensilio a moldear, preferentemente de un material de metal, materiales refractarios o materiales similares;

g) Horneado de los utensilios de concina moldeados con la composición vegetariana y biodegradable de la presente invención , a una temperatura de entre 120°C a 180°C por un tiempo de entre 25 a 45 minutos; preferentemente un tiempo de entre 30 +/- 5 minutos.

h) Dejar enfriar gradualmente y colocarlas en su empaque.

El huevo tiene proteínas que poseen propiedades antimicrobianas, antibacterianas, inhibe virus y levaduras. Asi también las temperaturas altas de horneado ayudan a deshidratar los ingred ientes lo cual elimina la flora microbiana quedando la cuchara estéril .

Durante el proceso no se agrega agua ya que los ingredientes se agregan en polvo, solo el agua que aporta la yema de huevo. Al ser horneados los utensilios a temperaturas altas se elimina el agua que pudiera aportar alguno de los ingredientes, obteniendo como resultado valores bajos de humedad . A una cuchara elaborada con la composición vegetariana y biodegradable se le realizó un análisis bromatológico encontrando los siguientes resultados:

Condiciones de análisis: NOM 086SSA1 1994

A una muestra de un utensilio de cocina elaborado con la composición vegetariana y biodegradable de conformidad con la presente invención , se le realizó un estudio nutrimental encontrándose los sigu ientes datos:

Una porción de 10Og aporta:

Energía 307 Kcal (15%) Grasa saturada 3g (27 Kcal) (14%)

Otras grasas 12 g (108 Kcal) (27%)

Azúcares totales 4g ( 16 Kcal) (4%)

Sodio (447 mg) (22%)

% de los nutrientes diarios recomendados basados en una dieta de 2000 kcal .

El invento ha sido descrito suficientemente como para que una persona con conocimientos medios en la materia pueda reproducir y obtener los resultados que mencionamos en la presente invención . Sin embargo, cualquier persona hábil en el campo de la técn ica que compete el presente invento puede ser capaz de hacer modificaciones no descritas en la presente solicitud, sin embargo, si para la aplicación de estas modificaciones en una estructura determinada o en el proceso de manufactura del mismo, se requiere de la materia reclamada en las siguientes reivindicaciones, dichas estructuras deberán ser comprendidas dentro del alcance de la invención .