ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к производству продукта повышенной пищевой и биологической ценности, предназначенного для непосредственного употребления в пищу, в качестве дополнительного питания людей, ведущих активный образ жизни, с ослабленным здоровьем, а также лиц, контактирующих с вредными факторами промышленного производства и пребывающих в экстремальных условиях внешней среды.

ПРЕДШЕСТВУЮЩИЙ УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Из уровня техники известна сухая питательная смесь для диетического питания, в котором указанная смесь предназначена для смешивания с водой с образованием диетического напитка в форме водной эмульсии, и содержит: 3-40% пептидов и/или аминокислоты; 2-35% липидов, содержащих достаточное количество фрагментов линолевой кислоты, чтобы получить содержание источника линолевой кислоты по меньшей мере 0,4%; от 7,5 до 90% углеводов; и, кроме углеводов, от 0,5 до 16% желатиниз ированно го крахмала с высоким содержанием амилозы, содержащего, по меньшей мере, 50% амилозы; весовое отношение крахмала с высоким содержанием амилозы к липиду составляет, по меньшей мере, 0,25, общее содержание крахмала составляет 20% или менее, а содержание свободных аминокислот составляет менее 5% /GB 1493317 А, дата публикации 30 ноября 1977 г./.

Однако в вышеуказанной сухой питательной смеси отсутствуют важные макро- и микронутриенты: ферментируемые и не ферментируемые пищевые волокна, вита инно-минеральный премикс в определенных соотношениях. Отсутствие этих ингредиентов снижает пищевую и биологическую ценность и не позволяет использовать эту смесь для профилактики токсических отравлений, повышения антиоксидантных, детоксицирующих и иммунномодулирующих свойств организма. Кроме того, отсутствие этих ингредиентов может существенно снизить резистентность (устойчивость) организма к негативным воздействиям внешней и внутренней среды и привести к энергетическому дефициту тканей и организма в целом, а также отсутствие вышеуказанных ингредиентов влияет на физико- химические и органолептические свойства сухой смеси.

Известен также специализированный белковый продукт для питания спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни, включающий концентрат сывороточного белка, аминокислоты (L-аргиния и L-глутамин), комплекс растительных пищевых волокон - фруктоолигосахарвды и гуммиарабик, витаминный и минеральный премиксы, вкусовые и ароматические добавки при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Концентрат сывороточных белков 73-80

L-глутамин 6-8 L-аргинин 4-5

Фруктоолигосахарвды и гуммиарабик 6-8 Витаминный премикс 0,12-0, 15

Минеральный премикс 2,02-2,05

Вкусовые добавки 0,53-0,57 Ароматические добавки 0,3-6, 2 Ш 2375923 С2, дата публикации 20 декабря 2009 г./.

Недостатко известного продукта является сложность состава, а также узкая направленность продукта (предназначен для питания спортсменов).

Наиболее близким но технической сущности к предлагаемому изобретению является сухая композитная смесь для специализированного /диетического питания на основе кобыльего молока, в котором вышеуказанная смесь содержит растительный белок, водорастворимый жир, углеводы, эмульгатор вкусовую добавку, пищевые волокна, янтарную кислоту, L-карнитин, или еш производные, селен, сухое кобылье молоко, соли стабилизаторы, изолят соевого белка, среднецепочечные триглицериды с жирорастворимыми витаминами (А, Б, Д, К), водорастворимые витамины (С, РР, В1, В2, ВЗ, Вб, РР, Вс, В12), мальтодекстрин, инулин, яблочный пектин, сухие штаммы лакто- и бифидобактерий /KZ 4045 U, дата публикации 07 июня 2019 г./.

Недостатком данного аналога является недостаточно высокая всасываемость полноценного белка животного происхождения, имеющего повышенный уровень полмиенасыщенных жирных кислот, биофлавоноидов, иммунных факторов.

КР АТКОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Задачей изобретения является создание оптимального состава сухой белковой смеси с улучшенными техническими характеристиками продукта.

Техническим результатом является применение изолята соевого белка, сухой пахты, сухого кобыльего, верблюжьего и козьего молока в качестве белковой части продукта, обеспечение максимальной всасываемости полноценного белка животного происхождения, имеющего повышенный уровень полиненасыщенных жирных кислот, биофлавоноидов, иммунных факторов, обеспечивающих повышенные защитные, антиоксидантные и микробиоцен ознормализующие функции организма, наряду с усиленной сорбцией чужеродных соединений и выведением их из организма.

Описываемая по настоящему изобретению сухая белковая смесь содержит компоненты при следующем соотношении, масс. %:

Сухое козье молоко 30-32 Сухое кобылье молоко 19-21

Сухое верблюжье молоко 30-15

Сухой растительный жир 10- 12

Мальтодекстрин 10-15 Сухая пахта 5-8

Витаминно-минеральный премикс 1-1,5

Сухой порошок грибов шиитаке 1-1,5

Цитрусовый пектин 0,5-1

Фукоидан 0,5-1 Ресвератрол 0,5-1

Сухие штаммы лакто- и бифидобактерий 0,5-0,75

Стевия 0,05-0,06

Ароматизатор 0,00003 -0,00004

Изолят соевого белка остальное. Описываемый по настоящему изобретению витаминно-минеральный премикс содержит компоненты при следующем соотношении, масс, %: Токоферол-ацетат 0,0015-0,002

Витамин А 0,0001-0,0002

Фолиевая кислота (Вс) 0,000015-0,000020 Аскорбиновая кислота (С) 0,02-0,025

Селенит натрия 0,00002-0,000025 ,

Описываемый по настоящему изобретению ароматизатор представляет собой натуральный ароматизатор вишни, иди апельсина, или ванили. ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Учитывая тот факт, что соевый белковый изолят является признанным идеальным белком по аминокислотному скору в сочетании с уникальным составом кобыльего, верблюжьего и козьего молока, описываемая по настоящему изобретению сухая белковая смесь покрывает необходимую потребность организма в полноценном белке.

Для повышения биологической ценности в описываемую по настоящему изобретению сухую белковую смесь введен сухая пахта (побочный продукт при сбивании сливочного масла). Сухая пахта содержит до 95% сухих веществ (в том числе 49% углеводов в виде молочного сахара; 34% белка; до 7% минеральных веществ; 6% жира), витамины (А - 50 мкг, В, D - 0,5 мкг; Е - ОД мг; биотин, РР и др.). Пахта содержи м практически все водорас творимые витамины (В1, В2, РР, ВЗ, Вс, В 12, В6, В5), среди макро - и микроэлементов, присутствует калий, кальций, магний, фосфор, селен, цинк, медь и другие фосфатиды (включая лецитин, регулирующий холестериновый обмен), низкомолекулярные пептиды, низкомолекулярные белковые фракции. Ценным является присутствие в пахте мононасыщенных жиров - 1,69 г, полиненасыщенных жиров - 0,22 г (линолевая, лииоленовая). В пахте присутствуют все незаменимые аминокислоты, включая серосодержащие. Калорийность пахты 330-400 ккал.

Пахта как продукт с высокой биологической ценностью давно известна не только как пищевой продукт, но и как профилактическое средство, применявшееся при профилактике диспепсии, заболеваниях печени, почек и желудочно-кишечного тракта. Биологическая ценность пахты обусловливается наличием в ее составе веществ антисклеротического липотропного действия.

При невысокой энергетической ценности и низком уровне липидов пахта содержит значительное количество биологически активных веществ. Прежде всего это фосфолипиды, обладающие антисклеротическими свойствами, которых в пахте более чем в 2 раза больше, чем в масле. В процессе маслообразования большая часть фосфолипидов, содержащихся в сливках, переходит в пахту и только 24,8% -в масло. Фосфолипиды играют важную роль в нормализации жирового и холестеринового обмена.

Высокое содержание фосфолипидов в питании способствует накоплению в организме белка, отсутствие их или недостаток в пищевом рационе способствует отложению жира. Суточная потребность организма в фосфолипидах составляет 5 г. Наибольшее значение и фосфолипидов имеет фосфатидилхолин (лецитин), участвующий в создании сложных биологических структур ядра клеток. Лецитин нормализует уровень холестерина в плазме крови и является важным фактором регулирования холестеринового обмена.

Как источник лецитина пахта представляет очень большую ценность, по этому может быть рекомендована в больших количествах для повседневного питания. Она представляет собой продукт, гарантированно защищенный от какого-либо проявления атерогенного действия. Следует отметить, что в пахте лецитин находится в наиболее активной форме, поскольку он связан с белком, образуя активный белково-лецитиновый комплекс.

Пахта свободна от атерогенных свойств вследствие минимального содержания в ней холестерина (10 мл в 100 г пахты).

Жир пахты выгодно отличается от жира сливочного масла. Если в последнем преобладают олеиновая, пальмитиновая, миристиновая и стеариновая жирные кислоты, образующие атерогенный комплекс, то в жире пахты представлены высокоценные в биологическом отношении линолевая, диноленовая и арахидоновая жирные кислоты, обладающие антисклеротически и свойствами. Эти полиненаеыщенные жирные кислоты образуют биологический комплекс, который участвует в нормализации жирового и холестеринового обмена, а также способствует укреплению стенок кровеносных сосудов.

Пахта может служить источником высокоценного белка, который включает такие аминокислоты, обладающие' выраженными лигютропными свойства и, как метионин, цистин и др.

Биологические свойства белков пахты особенно эффективно- проявляются в сочетании с комплексом витаминов, присутствующих в пахте: В Ц ВЗ, В12, С, Е, пантотеновой кислоты и др. В пахте содержится до 5% молочного сахара (лактозы), который нормализует в кишечнике процессы брожения и предупреждает интенсивное развитие гнилостных процессов и аутоинтоксикации в результате всасывания продуктов гнилостного распада.

Пахта содержит полный комплекс минеральных веществ, в том числе и всех микроэлементов, имеющихся в цельном молоке. Таким образом, пахту можно отнести к продуктам высокой биологической ценности.

Известно ,что в питании спортсменов и лиц, выполняющих повышенные физические нагрузки, фосфолипиды имеют существенное значение. Использование их в комплексе с протеинами и энергетическими добавками приводит к более интенсивному стимулированию процесса восстановления мышц и утилизации жира, создаются благоприятные условия для ускоренного восстановления запасов углеводов и более энергичного восстановления обмена веществ в организме после тяжелой физической нагрузки. Фосфолипиды, как структурные элементы клеточных мембран имеют исключительное значение для регулирования обменных процессов человеческого организма, что объясняется особым механизмом их действия, заключающимся в проявлении медиаторных свойств и метаболической коррекции клеточных процессов. Поэтому введение в рацион питания природных фосфолипидов является одним из приоритетных направлений профилактики «экологических» заболеваний в развитых странах.

Сухое козье молоко, входящее в состав смеси, содержит из расчета на 100 г - 31 г жира, 25 г белка, 35 г углеводов, калорийность молока ~ 519 ккал.

Наряду с основными пищевыми ингредиентами, козьего молоко богато кальцием, фосфором, кобальтом, в состав его входят как водо-, так и жирорастворимые витамины. Белки козьего молока гораздо быстрее и лучше перевариваются и усваиваются, чем белки коровьего молока, аналогичное следует отметить и для жира козьего молока. Жиры козьего молока богаты полиненасыщенными жирными кислотами. Наряду с козьим молоком в состав белковой смеси было введено кобылье молоко, которое богато легкодоступными белками, содержит широкий класс низкомолекулярных пептидов, альбуминов, глобулинов, а также ПНЖК, усвояемость кобыльего молока определяется низким содержание насыщенных жиров и казеина. В сухом кобыльем молоке содержится 15 г белка, 17 г жира и 40 г углеводов, которые представлены исключительно лактозой. Богатый также витаминный состав, но содержание вода- и жирорастворимых витаминов в кобыльем молоке несколько ниже, че в козьем молоке. Среди микроэлементов следует отметить присутствие кальция, фосфора, магния, цинка, калия и натрия. Калорийность сухого кобыльего молока лежит в пределах 300-350 кКал.

Наряду с сухим козьим и кобыльим молоком в состав смеси введено сухое верблюжье молоко, отличающееся высокой пищевой и биологической ценностью. В нем содержатся ценные микроэлементы - железо, фосфор, сера и кальций. По сравнению с коровьим молоком в верблюжьем молоке содержится в три раза больше витаминов С и D, чем в коровьем, а лактозы (молочного сахара) и казеина, напротив - меньше. Употребление в пищу верблюжьего молока способствует повышению иммунитета, предупреждает проявлению анемии, верблюжье молоко эффективно при лечении туберкулеза, язвы желудка, поражении печени, кишечника и поджелудочной железы. В 100 граммах сухого верблюжьего молока содержится 820 кКал. Жирность сухого молока составляет 45-50-%.

В сухую смесь добавлен сухой растительный жир , характеризующийся низким содержанием трансжирных кисло!’, отсутствием гидрогенизации, приятная текстура и вкус, порошкообразная форма 100% жиров, удержание ароматов.

Таким образом, включение в состав изолята соевого белка, сухого кобыльего, сухого козьего и верблюжьего молока, а также сухой пахты в сочетании с растительным жиром существенно балансирует белковую и жировую составлявшие.

Включение в состав фукоидана вытяжки из бурых водорослей , обладающего мощным антиоксидантным, иммуномодулирующим и онконротекторным действием, существенно увеличивает профилактические свойства сухой смеси.

Включение сухого порошка гриба шиитаке связано, прежде всего, с повышением защитных механизмов организма. Кроме того, шиитаке обладает кардиопротекторным, антиоксидантным и противовоопу холевым действием.

Добавление в рецептуру порошка ресвератрола, богатого биофлавоноидами и антиоксидантами в значительной степени повышает иммунитет и антиоксидантные возможности организма.

Обогащение сухими штаммами лакто-и бифидобактерии способствует нормализации микробиоценоза кишечника и усилению детоксицирующей и иммунномодулирующей функций организма.

Включение в состав стевии , способствует исключению из смеси сахара , благоприятно влияет на работу поджелудочной железы, снижает риск развития сахарного диабета.

Цитрусовый пектин введен в состав смеси с целью усиления ее детоксицирующих свойств и повышения сорбционной возможности смеси по отношению к солям тяжелых металлов, радионуклидам и другим чужеродны соединениям.

Ниже приведены примеры приготовления сухой белковой смеси для специализированного питания.

Пример 1.

Сухая белковая смесь, приготовленная по примеру 1, имеет хорошие органолептические показатели (цвет, вкус, аромат, консистенция), достаточно быстро и хорошо растворяется в воде. Для приготовления напитка на основе сухой смеси необходимо взять 10 частей сухой белковой смеси и смешать с 10 частями прокипяченной охлажденной воды, либо фруктового сока, либо обезжиренного молока.

Сухая белковая смесь, приготовленная по примеру 1 , имеет следующие ингредиенты при следующем: соотношении ингредиен тов масс. %; Сухое козье молоко 30

Сухое кобылье молоко 19

Сухое верблюжье молоко 10

Сухой растительный жир 10

Мальтодекетрин 10 Сухая пахта 5

Витаминно-минеральный премикс 1

Сухой порошок грибов шиитаке

Цитрусовый пектин 0,5

Фукоидан 0,5 Ресвератрол 0,5

Сухие штаммы лакто- и бифидобактерий 0,5

Стевия 0,05

Ароматизатор фруктовый 0,00003

Изо ля! соевого белка остальное. Сухая белковая смесь содержит витаминно-минеральный премикс при следующем соотношении витаминов, макро- и микроэлементов, масс. %:

Токоферол-ацетат 0,0015

Витамин А 0,0001

Фолиевая кислота (Вс) 0,000015 Аскорбиновая кислота (С) 0,020

Селенит натрия 0,00002,

Кроме того, сухая белковая смесь содержит ароматизатор вишни, или апельсина, или ванили, а также сухие штаммы лакто- и бифидобактерий, представленные культурами Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis, Bifidobacterium bifidum в соотношении 1:1:1. Калорийность продукта составляет 550-580 кКал.

Пример 2.

Сухая белковая смесь, приготовленная по примеру 2, имеет хорошие органолептические показатели (цвет, вкус, аромат, консистенция), достаточно быстро и хорошо растворяется в воде. Для приготовления напитка на основе сухой смеси необходимо взять 10 частей сухой белковой смеси и смешать с 10 частями прокипяченной охлажденной воды, либо фруктового сока, либо обезжиренного молока. Сухая белковая смесь, приготовленная по примеру 2, имеет следующие ингредиенты при следующем соотношении ингредиентов масс. %:

Сухое козье молоко 32

Сухое кобылье молоко 21

Сухое верблюжье молоко 15 Сухой растительный жир 12

Мальтодекстрин 15

Сухая пахта 8

Витаминно-минеральный премикс 1 ,5

Сухой порошок грибов шиитаке 1,5 Цитрусовый пектин 1

Фукоидан 1

Ресвератрол 1

Сухие штаммы лакто- и бифидобактерий 0,75

Стевия 0,06 Ароматизатор фруктовый 0,00004

Изолят соевого белка остальное

Сухая белковая смесь содержит витаминно-минеральный премикс при следующем соотношении витаминов, макро-и микроэлементов, маес%: и Токоферол-ацетат 0,0020

Витамин А 0,0002

Фолиевая кислота (Вс) 0,00002

Аскорбиновая кислота (С) 0,025 ·

Селенит натрия 0,000025. Кроме того, сухая белковая смесь содержит ароматизатор вишни или апельсина или ванили, а также сухие штаммы лакто- и бифидобактерий, представленные культурами Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis, Bifidobacterium bfiidum в соотношении 1:1:1. Калорийность продукта составляет 550-580 кКал. Пример 3.

Сухая белковая смесь, приготовленная по примеру 3, имеет хорошие органолептические показатели (цвет, вкус, аромат консистенция), достаточно быстро и хорошо растворяется в воде. Для приготовления напитка на основе сухой смеси необходимо взять 10 частей сухой белково смеси и смешать с 10 частями прокипяченной охлажденной воды, либо фруктового сока, либо обезжиренного молока.

Сухая белковая смесь, приготовленная по примеру 3, имеет следующие ингредиенты при следующем соотношении ингредиентов масс. %:

Сухое козье молоко 25,5 Сухое кобылье молоко 20

Сухое верблюжье молоко 22,5

Сухой растительный жир 11

Мальтодекстрин 22,5

Сухая пахта 6,5 Витаминно-минеральный премикс 1 ,25

Сухой порошок грибов шиитаке 1,25

Цитрусовый пектин 0,75

Фукоидан 0,75 Ресвератрол 0,75

Сухие штаммы лакто- и бифидобактерий 0,62

Стевия 0,055

Ароматизатор фруктовый 0,000035

Изолят соевого белка остальное. Сухая белковая смесь содержит витаминно-минеральный премикс при следующем соотношении витаминов макро- и микроэлементов, масс%:

Токоферол -ацетат 0,0017

Витамин А 0,00015

Фолиевая кислота (Вс) 0,000017 Аскорбиновая кислота (С) 0,022

Селенит натрия 0,000022.

Кроме того, сухая белковая смесь содержит ароматизатор вишни или апельсина или ванили, а также сухие штаммы лакто- и бифидобактерий, представленные культурами Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis, Bifidobacterium biftdum в соотношении 1:1:1. Калорийность продукта составляет 550-580 кКад.