KYCHAKOV ALEXANDER ANATOLEVICH (RU)
SUHAREV VADIM VLADIMIROVICH (RU)
AN YURI ALEXEEVICH (RU)
KYCHAKOV ALEXANDER ANATOLEVICH (RU)
SUHAREV VADIM VLADIMIROVICH (RU)
SU1016871A1 | 1989-06-15 | |||
SU1837801A3 | ||||
SU492104A2 | 1982-06-15 | |||
RU2181249C1 | 2002-04-20 | |||
SU493950A3 | 1975-11-28 | |||
RU220261C2 |
1. | Пищевой продукт, содержащий в своей основе питательный компонент из растительного сырья, вкусоароматическую добавку, включающую в свой состав соль поваренную, крахмал, отличающийся тем, что дополнительно содержит жировой компонент, а вкусоароматическая добавка дополнительно включает в свой состав рыбный, и/или креветочный порошки, и/или сухую культуру пищевых дрожжей с характерным рыбным запахом, глутамат натрия, альфатокоферол, сивушное масло, молочную, масляную и изовалериановую кислоты, ароматизатор, при следующем соотношении компонентов, мacc.% питательный компонент 44.00 91.00 жировой компонент 2.00 35.00 вкусоароматическая добавка 5.006.00 . |
2. | Пищевой продукт по п.l, отличающийся тем, что вкусоароматическая добавка содержит ингредиенты в следующем соотношении, мacc.% соль поваренная 35.00 40.00 крахмал 1.00 3.00 рыбный порошок 45.00 48.00 глутамат натрия 9.00 11.00 альфатокоферол 0.01 0.02 сивушное масло 0.02 молочная кислота 0.20 0.40 масляная кислота 0.10 0.20 изовалериановая кислота 0.01 0.02 ароматизатор 0.01 0.02 . |
3. | Пищевой продукт по п.l, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют муку, например, пшеничную, ржаную. |
4. | Пищевой продукт по п.l, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют овощи, например, картофель. |
5. | Пищевой продукт по п.l, отличающийся тем, что в качестве жирового компонента используют растительное масло. |
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается производства готовых к употреблению пищевых продуктов длительного срока хранения (снеков).
Известен готовый к употреблению пищевой продукт типа «cyxoгo» завтрака, полученный экструдированием смеси цельного зерна со вкусовой добавкой (авт. св. JYs865249, МПК A21D13/00, 1980 г.). Известный продукт имеет плотную консистенцию и обладает грубым вкусом.
Известен готовый к употреблению пищевой продукт, изготовленный из смеси пшеничной сухарной крошки с яблочным порошком (авт. св. Ш 1416098, МПК A21D13/08, 1988г.), недостатками которого являются низкие питательные свойства, невысокие органолептические показатели и малопривлекательный товарный вид.
Известны жиросодержащие, готовые к употреблению продукты типа хрустящего картофеля или чипсов, обладающие ординарными вкусом и ароматом (см., например, RU, патент Na 2170033, MПK 7 A23L1/216).
Известен ряд экструдированных пищевых продуктов, в состав которых с целью улучшения их вкусовых и ароматических свойств вводят различные добавки (см., например, RU, заявка N° 95117554 МПК 6 A23L1/216; RU, патенты: M>2145176, МПК 7 A23L1/18; Jte 2140170, МПК A23L1/20; Na 2202261, МПК 7 A23P1/12; Ka 2199246, МПК 7 A23L1/18).
В патенте N°22022бl описан продукт, содержащий в своей основе питательные компоненты из растительного сырья, например зернового (риса, пшеницы), соевое необезжиренное молоко, полножирную муку, мясной и рыбный фарши, вкусо-ароматическую добавку, включающую в свой состав крахмал кукурузный, β-каротин и фосфатидный концентрат, сахар, соль, CO 2 - экстракты гвоздики, мускатного ореха и перца черного горького.
Известный продукт обладает высокими питательными свойствами, однако наличие в его составе значительных количеств мясного и рыбного фаршей обуславливает такие недостатки продукта, как неудовлетворительные вкус и аромат, малопривлекательный товарный вид, малый срок хранения. К недостаткам известного продукта следует отнести также низкую технологичность его производства, связанную с многокомпонентностью состава.
В пищевой промышленности для удовлетворения потребностей населения стоит задача получения широкого ассортимента продуктов, имеющих различные питательные и вкусо- ароматические свойства.
Задачей предлагаемого изобретения является расширение ассортимента готовых к употреблению пищевых продуктов, обладающих улучшенными органолептическими показателями.
Техническим результатом изобретения является пищевой продукт длительного срока хранения с ярко выраженным ароматом и вкусом красной или чёрной икры со сливочным маслом.
Результат достигается тем, что пищевой продукт, содержащий в своей основе питательный компонент из растительного сырья, вкусо-ароматическую добавку, включающую в свой состав соль поваренную соль, крахмал, дополнительно содержит жировой компонент, а вкусо-ароматическая добавка дополнительно включает в состав рыбный, и/или креветочный порошки, и/или сухую культуру пищевых дрожжей с характерным рыбным запахом, глутамат натрия, альфа-токоферол, сивушное масло, молочную, масляную и изовалериановую кислоты, ароматизатор при следующем соотношении компонентов, мacc.%
-питательный компонент 44.00 - 91.00
-жировой компонент 2.00 - 35.00
-вкусо-ароматическая добавка 5.00-6.00
При этом вкусо-ароматическая добавка может содержать ингредиенты при следующем соотношении, мacc.%
-соль поваренная 35.00 - 40.00
-крахмал 1.00 - 3.00
-рыбный порошок 45.00 - 48.00
-глутамат натрия 9.00 -11.00
-альфа-токоферол 0.01 - 0.02
-сивушное масло 0.02
-молочная кислота 0.20 - 0.40
-масляная кислота 0.10 - 0.20
-изовалериановая кислота 0.01 - 0.02
-ароматизатор 0.01 - 0.02
В качестве растительного сырья целесообразно использовать: муку, например, пшеничную, ржаную; овощи, например, картофель. В качестве жирового компонента используют растительное масло.
Для получения пищевого продукта используют питательные компоненты, полученные путем тепловой обработки растительного сырья, например, экструдированием, обжариванием, сушкой.
Вкусо-ароматическую добавку готовят следующим образом: сухие ингредиенты последовательно смешивают друг с другом, затем при непрерывном, интенсивном перемешивании постепенно вводят в предварительно подготовленную смесь жидких ингредиентов. В результате смешивания образуется порошок, состоящий из гранул размерами 0.05-0.3 мм, который методом напыления наносят на питательный компонент. Вкусо-ароматическая добавка удерживается на пищевом продукте за счет естественной адгезии.
Ниже приведены примеры пищевого продукта заявляемого состава.
Пример 1.
Сухари ржано-пшеничные - 90.50
Растительное масло - 4.50
Вкусо-ароматическая добавка - 5.00
Пример 2.
Сухари пшеничные - 88.00 Растительное масло - 7.00 Вкусо-ароматическая добавка - 5.00 Пример 3. Картофель - 61.00 Растительное масло - 33.00 Вкусоароматическая добавка - 6.00 Пример 4.
Чипсы, приготовленные из муки и картофеля - 69.00 Растительное масло - 25.00 Вкусо-ароматическая добавка- 6.00 Пример 5.
Печенье- крекер - 85.00 Растительное масло - 10.00 Вкусо-ароматическая добавка - 5.00
Продукт со вкусом красной икры получится при наличии во вкусо-ароматической добавке следующих компонентов в указанных соотношениях:
-соль поваренная 37.00
-крахмал 2.00
-рыбный порошок 47.00
-глутамат натрия 10.00
-альфа-токоферол 0.01
-сивушное масло 0.02
-молочная кислота 0.20
-масляная кислота 0.10
-изовалериановая кислота 0.01
-ароматизатор 0.01
Продукт со вкусом чёрной икры получится при наличии во вкусо-ароматической добавке указанных компонентов в следующем соотношении:
-соль поваренная 35.00
-крахмал 2.50
-рыбный порошок 45.00
- культура пищевых дрожжей 8.00
-глутамат натрия 10.00
-альфа-токоферол 0.01
-сивушное масло 0.02
-молочная кислота 0.20
-масляная кислота 0.10
-изовалериановая кислота 0.01
-ароматизатор 0.01
Предлагаемые состав пищевого продукта и соотношение входящих в него компонентов обеспечивают готовому к употреблению продукту (снеку) приятный вкус и аромат красной или чёрной икры со сливочным маслом в течение длительного срока хранения.