1. Refere-se o presente a um processo de fermentação dos frutos de cafés que utiliza Aloe Vera como matéria prima principal. O processo, similar ao processo digestivo dos animais, utiliza as mesmas enzimas e bactérias probióticas para se chegar a uma bebida saborosa, tão boa e marcante quanto as reconhecidas mundialmente. O processo utiliza a matéria prima Aloe Vera, planta esta, rica em enzimas, as mesmas enzimas de um processo digestivo e proliferadora de bactérias probióticas, as mesmas presentes nos mamíferos.

2. Principais etapas do processo:

3. Colheita Manual seletiva dando preferência apenas aos grãos maduros cerejas em grande maioria.

4. Grãos devidamente lavados em caixas d’água (ou em lavadores mecanizados, caso seja interessado a produção em maior escala), para uma separação ainda mais criteriosas dos grãos cerejas perfeitos. Os grãos defeituosos, mesmo que maduros, boiarão. Já os grãos perfeitos, maduros, que os animais comeriam por exemplo, afundarão, terão mais pesos, ocorrendo assim uma separação dos grãos.

5. Depois de lavados, vão para o processo de fermentação. Nesta fase os frutos recebem doses pulverizadas de Aloe Vera diluída em água, que são pulverizados em cima dos frutos, até a devida fermentação dos grãos, e depois passarão para etapa de secagem, ao sol ou por outra via sem contato direto com fogo, como secadores de fornalha a fogo indireto. Os frutos são fermentados com Aloe Vera, para assim simular perfeitamente um processo digestivo, baseando-se nas enzimas, bactérias e, posteriormente a alta temperatura. O processo poderá ser feito em estufas ou terreiros, de chão ou suspensos (mesa perfurada-sombrite) por dias (se estiver mais quente o processo é feito em menos dias e se o clima estiver úmido o processo é feito em mais dias), até chegarem ao ponto devidamente a serem secos para poderem ser pilados.

6. O gel de Aloe Vera contém diversas enzimas, surpreendentemente 92 enzimas foram identificadas na Aloe Vera. São elas: lipases, creatina fosfoquinase, nucieotidase, fosfatase alcalino, proteolitiase, catalases, amilases, proteases, celulases, bradquininase, etc. Algumas das outras substâncias: ácidos graxos, ligninas, saponinas, antraquinonas, hormônios, ácido salicílico, esteroides. A melhor prova do altíssimo potencial enzimático da Aloe Vera encontra-se no fato dela ser reconhecida por seu potencial de acelerar as três fases do processo digestivo - digestão, assimilação e eliminação das fezes.

7. O gel de Aloe Vera, além de conter enzimas, as mesmas de um processo digestivo, é um substrato vegetal que pode ser utilizado como meio de propagação in vitro para as espécies (bactérias) probióticas L. plantarum e L. Casei, e obter taxas de crescimento da ordem de 109 e 1011 respectivamente. Embora seja verdade que você não consegue ter crescimento ou velocidade equivalente ao meio de cultura padrão (MRS) tradicionalmente usada, o desenvolvimento do inóculo láctico no laboratório alcança em suco de Aloe Vera o crescimento mínimo necessário (106), considerando um produto alimentício que possa contribuir para agentes probióticos e para o benefício daqueles que o consomem.

8. Lactobacillus plantarum é uma bactéria gram-positiva, homofermentativa, produtora de ácido láctico. Está presente na saliva e no trato gastrointestinal dos organismos mamíferos e é industrialmente utilizada na produção de alimentos lácteos e fermentados, como o chucrute. 9. Lactobacillus Casei são microrganismos anaeróbicos presentes no intestino e na boca dos seres humanos. Assim como outras bactérias, L. casei são ácidos tolerantes e possuem um metabolismo estritamente fermentativo. Industrialmente, o L. casei tem aplicação como probiótico humano (promove a cultura viva).

Inconvenientes observados atualmente:

• Produção em baixíssima escala

• Preços super abusivos e super valorizados, injustos e inacessíveis

• Produção complexa

• Exploração animal

• Utilização de animais específicos ao invés de plantas específicas para o mesmo fim

• Monopólio comercial

Estado da técnica:

10. Os cafés mais saborosos e mais caros do mundo recebem as mesmas enzimas digestivas e bactérias probióticas, e passam pela mesma temperatura que o invento e pesquisa relacionada.

11. Portanto, visando propor uma solução inédita e eficiente, foram realizadas pesquisas de anterioridades no Banco de Dados do INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial e foram encontrados os seguintes processos:

12. BR102016029488-6, depositado em 15/12/2016, sob o título de PROCESSO E EQUIPAMENTO PARA FERMENTAÇÃO CONTROLADA DE GRÃOS DE CAFÉ E OBTENÇÃO DE BEBIDAS ESPECIAIS Esta invenção descreve um processo e equipamento para fermentação controlada de grãos de café e obtenção de bebidas especiais. O processo consiste no controle de parâmetros de temperatura, aeração, agitação e separação dos grãos fermentados em um novo equipamento (bíorreator), o qual permite a obtenção de um processo homogéneo e padronizado. O sistema proposto favorece a dominância de culturas iniciadoras inoculadas com a redução do tempo necessário para o processamento em 75% quando comparado ao método convencionai. Além disso, os grãos fermentados, preparados a partir deste novo sistema, possibilita a produção de cafés especiais com notas situadas entre 86 a 96 pontos pelo método SOCA de avaliação, com acentuadas notas florais e frutas.

13. BR1 02016004053-1 , depositado em 24/02/2016, sob o título de " PROCESSAMENTO DE CAFÉ ARÁBICA POR FERMENTAÇÃO INDUZIDA VIA ÚMIDA". A presente invenção trata de um método de processamento de café arábica por fermentação induzida, com uma formulação de mosto com uso de cultura startes para potencialização da qualidade de cafés processados via úmida. O processamento do café pode ser realizado por diversos processos, sendo o método por via úmida comum e amplamente difundido na cafeicultura de montanha. O processamento de café arábica por fermentação induzida é obtido através da preparação de um mosto, que é um ambiente de fermentação, que além de conter os grãos misturados a polpa/cascas do café tem ainda a adição de leveduras que auxiliam na degradação dá mucilagem e consequentemente no desenvolvimento de nuances de sabores no café arábica. Temos um produto disponível na cultura do café, que pode ser preparado sem prejudicar a produção do café, pois o mosto é preparado a partir da polpa/cascas que seriam descartadas no processamento via úmida. O café possui em média 49% de polpa/casca, sendo este um resíduo rico em açúcares, mucilagem, proteínas, pectinas e demais compostos que são fermentados para obtenção de sabores e nuance diferenciadas dos cafés processados por via úmida.

14. BR1 02013031849-3, depositada em 11/12/2013, sob o título de PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE BEBIDAS DE CAFÉ COM DIFERENTES AROMAS E SABORES ATRAVÉS DA FERMENTAÇÃO DOS GRÃOS EM SUCOS NATURAIS DE FRUTAS COM ADIÇÃO DE AGENTES MICROBIANOS DE FERMENTAÇÃO. A presente invenção consiste de um processo tecnológico para acentuar e/ou alterar o aroma e sabor de bebidas de café. Mais especificamente, relata um processo para enriquecer o perfil aromático de frutas das bebidas resultantes. O processo consiste na inclusão de sucos e/ou polpas de frutas, solução a base de mel ou caldo de cana-de-açúcar como substrato/mosto de fermentação dos grãos pela ação de leveduras aromáticas, podendo ser também em cultura mista com bactérias e/ou fungos filamentos como agentes fermentadores. Esta invenção também propõe a produção de bebidas destiladas (aguardentes) como uma etapa de reaproveitamento do mosto fermentado de sucos ou polpas de frutas, solução a base de mel ou caldo de cana-de-açúcar fermentados após separação dos grãos de café. Os grãos de café obtidos através do referido processo podem ser utilizados para a produção de bebidas com acentuado perfil aromático, bem como produzir bebidas com diferentes aromas e sabores como uma alternativa para alcançar diferentes públicos-alvo.

15. Conforme os resumos acima, os processos mencionados não possuem similaridade com o objeto da presente patente, motivo pelo qual consideramos que não há impedimentos de ordem técnica nem legal para a obtenção do privilégio solicitado.

Solução:

16. Portanto, o processo em questão foi desenvolvido com o objetivo de oferecer um uma solução inédita, prática e eficiente, que visa eliminar o uso dos animais durante o processo de fermentação, para obtenção de uma bebida mais saborosa. Dentre os benefícios do processo inovador em questão, pode-se destacar:

• Produção em grande escala; • Preços justos e acessíveis;

• Produção mais simples e eficiente, com menos complexidade;

• Fim da exploração animai;

• Substituição de animais específicos por planta específica para o mesmo fim;

• Fim do monopólio comercial;

• Produção em grande escala;

• Preços justos e acessíveis;

• Elevado potencial de comercialização; e Fácil exequibilidade industrial;

• Inovações merecedoras deste privilégio de patente.

17. O “ PROCESSO DE FERMENTAÇÃO DOS FRUTOS DO CAFÉ COM ALOE VERA ", é constituído por processo de fermentação dos frutos de cafés que utiliza Aloe Vera como matéria prima principal, simulando o processo digestivo dos animais, utilizando as mesmas enzimas e bactérias probióticas para se chegar a uma bebida saborosa e marcante, caracterizado por utilizar ALOE VERA como matéria prima principal na fermentação; o processo é composto de quatro etapas principais, sendo elas a colheita manual seletiva dos grãos, que podem selecionados a partir da lavagem dos grãos, que depois de lavados vão para o processo de fermentação, onde recebem doses pulverizadas de Aloe Vera, pulverizados em cima dos frutos diariamente até a devida fermentação e posteriormente a secagem dos grãos, que pode ser através do sol e opcionalmente por outra via sem contato direto com fogo, como secadores de fornalha a fogo indireto e similares, os grãos são cobertos com lona durante a noite quando fermentados e secos em terreiros; os frutos são fermentados com Aloe Vera, para simular perfeitamente um processo digestivo, baseando-se nas enzimas, bactérias e, posteriormente, a alta temperatura.

18. O processo, que é feito em alguns dias, pode ser feito em tanques de alvenaria, estufas ou terreiros de chão/suspensos, podendo variar de acordo com o do modelo de produção do produtor.

19. Pelas vantagens que oferece e por revestir-se de caracterfsticas verdadeiramente inovadoras, o " PROCESSO DE FERMENTAÇÃO DOS FRUTOS DO CAFÉ COM ALOE VERA”, reúne as condições necessárias para merecer a Patente de Invenção.