PRODUTOS OBTIDOS

BREVE DESCRIÇÃO

[001] Trata a presente solicitação de patente de invenção de um inédito“PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE XAROPE PARA CERVEJA INSTANTÂNEA E PRODUTOS OBTIDOS”, que se refere à produção de uma composição de cerveja, constituída de extrato concentrado e seco de cerveja, álcool de cereais, água, extrato de lúpulo de amargor e lúpulo de aroma, que, após ser transformado em xarope e ao ser adicionado de água gaseificada gelada, proporciona a obtenção da bebida pronta para consumo, instantaneamente.

CAMPO DE APLICAÇÃO

[002] A presente invenção pertence à seção de química, ao campo de cervejas, mais especificamente, ao de produção de cerveja, por descrever um processo de preparação de xarope para cerveja instantânea, envasado em embalagens com volume reduzido, ao qual é adicionado água gaseificada gelada pelo próprio consumidor para obtenção da bebida instantaneamente.

CONVENCIMENTO

[003] A cerveja é uma bebida muito consumida e apreciada mundialmente, nos mais diversos estilos e ocasiões. É uma bebida que se apresenta pronta para o consumo e que provém da fermentação de cereais maltados (cevada, em sua maioria) adicionados de lúpulo, outros adjuntos e água, estando a última presente em um volume médio entre 90 e 95% do total do produto.

[004] Devido a maior parte de seu volume ser água, geralmente entre 90 e 95%, conforme mencionado, a cerveja é um produto que requer uma grande relação de volume x peso, o que pode representar um grande problema quando há limitações quanto ao espaço disponível para armazenamento e transporte, o que acaba acarretando em altos custos logísticos e dificuldade de acesso ao produto de uma maneira em geral. [005] Com o intuito de minimizar essas desvantagens presentes na experiência de consumo das cervejas, diversas marcas disponibilizam diferentes tamanhos de embalagens para a bebida. Ainda que essa atitude facilite o armazenamento e o consumo do produto, a grande relação volume x peso se mantém, o que representa grandes custos, especialmente para os produtores e vendedores das cervejas. Além disso, a relação volume x peso também é um inconveniente para o consumidor, que muitas vezes, não consegue armazenar de maneira adequada a quantidade desejada da bebida, ou mesmo não consegue ou têm dificuldades em transportar maiores quantidades até o local desejado.

[006] Nesse contexto, é apresentada a presente invenção, a qual possibilita a produção de uma cerveja instantânea. Para tanto, um xarope concentrado é preparado a partir de um extrato concentrado e seco de cerveja, e envasado em embalagens de volume reduzido, tais como: stand up pouches, cápsulas, barris tipo post-mix e keg, a ele o consumidor adiciona água gelada e gaseificada para reconstituir a bebida, obtendo-a instantaneamente.

[007] Assim, a presente invenção, além do produto, também descreve seu processo de preparação e o de obtenção de uma cerveja instantânea de fácil armazenagem, transporte e serviço. Dessa maneira, o produto descrito consegue aliar a conveniência e praticidade do pequeno volume e peso à experiência do consumo da cerveja.

[008] Nesse contexto, a presente invenção supera os problemas presentes no atual estado da técnica, no que diz respeito à demanda por uma grande relação de volume x peso, de forma prática e eficiente.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO

[009] No atual estado da técnica, estão presentes diversas anterioridades que descrevem processos de preparação e fabricação de cervejas. No entanto, nenhuma das anterioridades descreve a preparação de xarope concentrado e envasado em embalagens de volume reduzido para a obtenção de uma cerveja instantânea.

[010] A anterioridade WO2016083482, intitulada "Beer or cider concentrate" é a que mais se aproxima da presente invenção, porém, não descreve a obtenção de uma bebida instantânea. A anterioridade descreve um método para preparar cerveja ou cidra concentrada, com o objetivo de reduzir espaço necessário para estocagem e transporte. Sendo as bebidas obtidas a partir de um método de concentração em duas etapas, em que a primeira etapa envolve uma nanofiltração de alta pressão que resulta em um relentado altamente concentrado e em uma fração de permeado aquosa, compreendendo álcool e componentes de sabor voláteis; já a segunda etapa, envolve a remoção de água da referida fração de permeado para se obter uma solução alcoólica altamente concentrada, compreendendo componentes de sabor voláteis. A referida fração é combinada com o relentado obtido na primeira etapa para a obtenção de um concentrado final de cerveja ou cidra, o qual é reconstituído para a formação da bebida a partir da adição de água ou água carbonatada. As principais diferenças técnicas em relação à anterioridade residem no fato de a presente invenção não empregar nanofiltração ou osmose reversa em seu processo, e de proporcionar um produto instantâneo a ser preparado pelo próprio consumidor, a partir da adição de água gelada gaseificada.

[011] A anterioridade PI9307805-6, intitulada“Processo para preparação de cerveja”, descreve um processo para produção contínua de cerveja, no qual matérias-primas contendo amido são trituradas e, se necessário, transformadas em malte, o mosto é extraído do material triturado e, se necessário, os materiais de partida fundidos e o mosto é submetido a fermentação alcoólica. Todas as etapas desse processo são realizadas continuamente. A mistura é primeiramente aquecida em um sistema de reator de 75 a 85°C; os materiais restantes são separados da mistura; o mosto é então aquecido até uma temperatura de 105 a 140°C, na presença de um biocatalisador.

[012} Uma etapa de desalcoolização de cerveja contínua, parcial ou total, ainda pode ser realizada, após o processo de fermentação. A anterioridade não menciona a possibilidade de se produzir uma cerveja instantânea a partir da cerveja produzida, dessa maneira, são observadas vantagens técnicas na presente invenção, em relação à anterioridade.

[013] A anterioridade PI0209697-8, intitulada "Processo de fabricação de cerveja", refere-se à clarificação/estabilização coloidal de cerveja e, mais especificamente, à remoção à montante dos precursores de formação de turvação da cerveja ou prevenção de turvação, por complexação das proteínas que produzem turvação, polifenol e outros materiais que se encontram naturalmente presentes na cerveja.

[014] Assim, a anterioridade não menciona a preparação de uma cerveja instantânea, sendo observadas vantagens técnicas da presente invenção em relação à anterioridade.

[015] A anterioridade BR102013016076-8, intitulada“Processo de produção de cerveja sem glúten”, refere-se a um processo de produção de cerveja sem glúten, no qual o mosto, feito com grãos e matérias-primas que contêm glúten, é submetido à ação de determinadas classes de enzimas durante a fermentação ou, complementarmente, durante a fase de maturação, promovendo a protease das moléculas do glúten que serão removidas da cerveja, o que possibilita o consumo de cerveja por celíacos. A anterioridade também não descreve nenhum processo de obtenção de cerveja instantânea.

[016] Além das anterioridades mencionadas, ainda estão presentes no atual estado da técnica as anterioridades: PI1001875-1 , intitulada “Composição de cerveja e seu método de produção”; a PI0817836-4, intitulada“Método para a produção de cerveja”; a BR102015013731 -1 , intitulada“Fórmula para obtenção de cerveja”; dentre outras que também descrevem processos de produção de cervejas. No entanto, nenhuma delas descreve um processo de obtenção de cerveja instantânea a partir da produção de um xarope concentrado de cerveja, constituído de: extrato concentrado e seco de cerveja, álcool de cereais, água, extrato de lúpulo de amargor e lúpulo de aroma e envasado em embalagens de volume reduzido, ao qual é adicionado água gaseificada gelada pelo próprio consumidor para obtenção da bebida instantaneamente.

[017] Assim, a presente invenção supera as desvantagens presentes quando há limitações quanto ao espaço disponível para armazenagem, custos logísticos altos e dificuldade ao acesso ao produto de maneira geral. Sendo, assim, a presente invenção dotada dos requisitos de patenteabilidade e de vantagens técnicas em relação ao estado da técnica.

OBJETIVO DA INVENÇÃO [018] A invenção tem por objetivo disponibilizar um xarope para obtenção de cerveja instantânea, a qual está pronta para o consumo após a adição de água gelada gaseificada ao conteúdo envasado em embalagens de volume reduzido.

DA INVENÇÃO

[019] A presente invenção refere-se ao processo de preparação de um xarope que permite a obtenção de cerveja instantânea, quando o conteúdo envasado é adicionado de água gaseificada gelada. Sendo, tal xarope, concentrado de cerveja, constituído de: extrato concentrado e seco de cerveja, obtido a partir de sublimação dos líquidos presentes na cerveja convencional; álcool de cereais; água; extrato de lúpulo de amargor, e; lúpulo de aroma.

VANTAGENS DA INVENÇÃO

[020] A presente invenção apresenta como principais vantagens:

Proporcionar um xarope que possibilite a redução de peso e volume (numa razão aproximada de 10:1 ) para o transporte e logística de forma geral, criando uma oportunidade de redução de custos;

Proporcionar, com praticidade e conveniência, a possibilidade de se ter cerveja disponível em locais onde o acesso ao produto é limitado ou difícil;

Possibilitar o acesso a diversos tipos da bebida de maneira prática, demandando pouco espaço para armazenamento.

DESCRIÇÃO DA FIGURA

[021] A invenção será descrita em uma realização preferencial, assim, para melhor entendimento, serão feitas referências ao fluxograma:

FIG 1 : Fluxograma do processo de preparação de cerveja instantânea.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO

[022] O processo de preparação da cerveja instantânea (Fig. 1 ) se inicia na fabricação de uma cerveja convencional, de acordo com o estilo desejado, IPA, Stout, Weizenbock, por exemplo. Assim, a cerveja convencional pronta (C) é descarbonatada (E1 ), para tanto, ela é colocada em um agitador a 2800 RPM, à pressão ambiente e temperatura de 09°C, por um período de 24 horas, quando necessário, a depender do nível de carbonatação residual, a cerveja (C) pode ser submetida a um banho de ultrassom, a 30°C por um período de 10 minutos e sob pressão ambiente, em cuba ultrassónica, para que haja total eliminação do CO ₂ dissolvido, o que depender do tipo de cerveja (C) precursora e do nível de carbono residual presente. Após a descarbonatação (E1 ), a cerveja descarbonatada (1 ) é congelada (E2) à baixíssima temperatura, entre -20 e -50°C , e à pressão reduzida a ponto inferior ao do ponto triplo da água; tendo assim, todo o seu líquido removido por sublimação, obtendo-se uma versão em pó (2) da cerveja, a qual mantém a maioria das propriedades anteriores da cerveja.

[024] É importante ressaltar que a faixa de temperatura de congelamento, entre -20 e - 50°C, é essencial para que seja possível se ter um melhor controle do ponto tríplice da água, uma vez que tal faixa proporciona um melhor resultado de eficiência da liofilização para obtenção da versão em pó (2) da cerveja, especialmente quando próximo a -50°C.

[025] Outro fator importante diz respeito ao banho ultrassónico para melhorar a eficiência do processo de descarbonatação por agitação e reduzir o tempo dessa etapa. Dependendo do nível de carbonatação da cerveja utilizada, apenas a descarbonatação por agitação é suficiente, mas, em cervejas em que o nível de carbonatação seja alto, é mais eficiente a complementação da etapa de remoção do gás carbónico dissolvido com a utilização do banho ultrassónico, portanto de maneira complementar à agitação. Após a etapa de descarbonatação é necessário que o produto não apresente mais gás carbónico dissolvido, pois, após o congelamento e com o abaixamento da pressão no interior do equipamento (liofilizador), caso ainda haja gás carbónico dissolvido, ele irá expandir, criando um efeito expansivo em toda massa congelada, aumentando o seu volume e até mesmo transbordando dentro do aparelho, o que prejudicaria o processo como um todo e o controle de qualidade.

[026] Após a obtenção da versão em pó (2) da cerveja, à ela são adicionados (E3): extrato de lúpulo de amargor (3); extrato de lúpulo de aroma (4); álcool de cereais (5); e água filtrada (6), a 65°C; então, a mistura (7) é homogeneizada (E4), e um xarope (8) é obtido e envasado (E5) em embalagens de pequenos volumes, as quais são pasteurizadas (E6), pelo período de 10 minutos, a 65°C, estando, então, pronto para ser utilizado para a reconstituição da bebida. Para tanto, ao xarope envasado (9) é adicionado (E7) um volume entre 75 e 85% de água gaseificada e gelada (10), a cerca de 4°C, sendo a cerveja instantânea (Cl) obtida.

[027] O xarope envasado (9), em embalagens de pequenos volumes, tais como: sachês, cápsulas, barris tipo post-mix e keg, é constituído de:

Entre 10 e 19% de pó (2) de cerveja, o qual é obtido a partir do processo descrito, cujos componentes variam de acordo com o estilo da cerveja escolhida;

Entre 31 e 49% de álcool de cereais (5);

Entre 40 e 58% de água filtrada (6) a 65°C;

Entre 0,1 e 0,3% de extrato de lúpulo de amargor (3);

Entre 0,2 e 0,4% de lúpulo de aroma (4).

[028] A cerveja instantânea (Cl) é obtida a partir da diluição do xarope reconstituído envasado (9), numa proporção de 15 a 25% do volume total da bebida, adicionado de um volume entre 75 e 85% de água gaseificada gelada (1 ), a cerca de 4°C.

[029] A seguir, são apresentados os resultados obtidos na análise das amostras de cerveja instantânea. As análises físico-químicas foram realizadas com a cerveja leve, diluída a partir do xarope reconstituído envasado (9), (tabela 1 ) e com uma cerveja forte escura e concentrada (tabela 2).

Tabela 1: Análises realizadas com cerveja leve reconstituída em temperatura 20°C +/- 3°C.

Tabela 2: Análises realizadas com cerveja forte escura concen :rada em temperatura 20°C +/-3°C.

[030] Os resultados descritos nas tabelas demonstram que a cerveja instantânea (Cl), independentemente do seu estilo, apresenta as mesmas qualidades e características sensoriais da cerveja convencional, depois de diluída em água com gás gelada (10) (tabela 1 ), uma vez que, após sua reconstituição (adição de água gaseificada gelada (10) ao xarope envasado (9)) é possível sua classificação de acordo com a Instrução Normativa no. 54 de 05 de novembro de 2001 , do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), e que o seu tempo de prateleira é maior quando na forma concentrada (antes da diluição), ou seja, o xarope envasado (9) para cerveja instantânea além de apresentar melhor relação volume X peso, o que contribui para uma melhor logística e armazenamento, ainda apresenta validade maior, quando comparado à cerveja convencional.

[031] Assim, a partir do comparativo entre a cerveja instantânea (Cl) preparada com xarope envasado (9) de cerveja leve e a cerveja forte escura convencional, observa-se que a cerveja instantânea (Cl) apresenta os resultados esperados para cervejas convencionais, o que corrobora com a premissa de que a experiência do consumidor é a mesma da degustação de uma cerveja convencional, portanto, sem perda de características sensoriais, porém, como vantagens em relação ao volume ocupado em transporte e armazenamento.

[032] A partir do exposto, observa-se que, tanto o processo de preparação de xarope para cerveja instantânea, bem como os produtos obtidos a partir dele, são merecedores do privilégio de patente de invenção.