| CN106942391A | 2017-07-14 |
PIKALOVA E, CHEM ZAMENIT MYASO?, 7 April 2017 (2017-04-07), Retrieved from the Internet
| ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ приготовления колбасы растительного происхождения, включающий перемешивание растительной соевого текстурата с ингредиентами, придание формы колбасе, ее нагрев, охлаждение, упаковку её в оболочку, отличающийся тем что, соевый текстурат перемешивают с жидким дымом из древесины и специями, варят в воде, сливают и отжимают излишек полученного бульона до соотношения начальной массы к конечной массе 40...44 % , затем полученный продукт режут на кусочки диаметром 5-17 мм, обжаривают на смеси пальмового и оливкового масла, к обжаренному соевому текстурату добавляют зеленый шпинат, предварительно обжаренный на смеси пальмового и оливкового масла, а полученную массу перемешивают. |
ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Область техники
Данное изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения растительной колбасы из текстурированной сои или из других текстуратов и их смеси, таких как пшеница, овес и др.
Уровень техники
Известен способ приготовления вегетарианской колбасы, которая содержит изолят и текстурат соевого белка, масло соевых бобов, соль и другие ингредиенты. Способ включает перемешивание компонентов, их измельчение, варку вышеуказанной смеси в воде, формование, пропаривание, охлаждение, упаковывание, стерилизацию и другие операции [1].
Недостатком известного способа является слабая текстура приготовленной колбасы а также ограниченный срок хранения.
Известен также способ приготовления вегетарианской колбасы ароматизированной молочной кислотой, который состоит из перемешивания вегетарианской колбасы содержащей соевый текстурат с ингредиентами, прививка бактериальной молочной кислоты, ферментация, приготовленной мясной массы, заполнение каркаса готовой массой, моделирование формы колбасы, ее приготовление и охлаждение, удаление каркаса, упаковка колбасы в вакууме и ее стерилизация [2].
Недостатком данного способа заключается в следующем: смесь ингредиентов подверженных ферментации обусловливают ограниченный срок хранения готового продукта. Кроме того происходит ослабление текстуры приготовленной колбасы.
Сущность изобретения
Техническая задача, решаемая предлагаемым изобретением является обеспечение выраженной текстуры готового продукта, улучшение вкуса и значительное увеличение сроков хранения.
Вышеуказанная техническая задача решается тем, что в способе приготовления колбасы растительного происхождения, включающем добавление к сухому соевому текстурату холодной воды, жидкого дыма из древесины, поваренной соли, сахара, молотого кореандра, черного перца душистого молотого, перемешивают эти ингредиенты, смесь подвергают кипячению, охлаждают, сливают и отжимают излишек полученного бульона до соотношения его начальной массы к конечной массе 40...44 %., придают форму вареному текстурату, режут его на кусочки, обжаривают их на смеси пальмового и оливкового масла в пропорции 2 к 1, затем к поджаренной массе добавляют зеленый шпинат, предварительно обжаренный на смеси тех же масел, после чего полученную массу смешивают, формуют шприцом и упаковывают в оболочку.
Технический результат заключается в обеспечении выраженной текстуры готового продукта и значительном увеличении сроков хранения до 6 месяцев при температуре +2...+6 ° С. Осуществление изобретения
Способ приготовления колбасы растительного происхождения реализуется следующим образом.
К 1 кг сухого соевого текстурата добавляют 5-6 литров холодной воды, а также 100- 170 г жидкого дыма из древесины, 80-115 г соли, 75-95 г сахара, 65-85 г кореандра молотого, 25-35 г черного перца душистого молотого, далее смесь подвергают кипячению в течение 10-30 мин. в промышленном варочном котле MAUTING VVM , затем смесь охлаждают, сливают и отжимают излишек полученного бульона до соотношения начальной массы к конечной массе 40...44 %. Затем вареный соевый текстурат режут на кусочки диаметром 5-17 мм, используя промышленное оборудование TORNADO МНХ- 350СК, а кусочки соевого текстурата обжаривают на смеси пальмового и оливкового масла в пропорции 2 к 1 на промышленной сковороде VCC 311 до подрумянивания. Далее к обжаренному соевому текстурату добавляют зеленый шпинат, предварительно обжаренный на смеси пальмового и оливкового масла в пропорции 2 к 1, после чего всю массу перемешивают в промышленной мешалке РВ200 Dadaux&CO, затем её формуют, используя промышленные шприцы DUC0 3231 для набивки колбас.
В качестве текстурата возможно использование разных других текстуратов или их смеси из пшеницы, овса и других.
Предлагаемый способ обеспечивает приготовление растительной колбасы, которая содержит значительное количество полезных веществ-витаминов группы В и обладает большим содержанием мононенасьпценых жиров, обуславливающих снижение концентрации липидов крови и артериального давления. Кроме того, полученный продукт имеет приятный аромат, стабильную структуру и консистенцию, значительно увеличиваются сроки его хранения, имея при этом более низкую себестоимость. Из 1 кг смеси сухой текстурированной сои со специями и зеленым шпинатом можно получить 2,6 -3,2 кг. растительной колбасы.
Библиографические данные
1. Заявка на изобретение Ns 201610918640.Х (CN), Китайская Народная Республика, опубликована 19.04.2017
2. Заявка на изобретение Ns 201710299687.7 (CN), Китайская Народная Республика, опубликована 14.07.2017 (номер публикации 106942391).