安定性発酵乳製品及びその製造方法

Title:

安定性発酵乳製品及びその製造方法

Document Type and Number:

Japanese Patent JP2015512265

Kind Code:

A

Abstract:

発酵乳製品の製造方法であって、安定化剤を発酵前に導入する方法を提供する。前記方法は、一般的に（１）乳とペクチンとを混ぜ合わせて混合物を形成し、（２）前記混合物を熱処理し、（３）前記混合物を発酵させることを含む。いくつかの実施形態においては、前記方法はさらに乳とペクチンを低アシルジェランガムと混合することを含む。前記方法はさらに混合物を熱処理の前及び／又は発酵後に均質化することを含む。本実施形態にて提供されるのは、発酵乳製品である。

Inventors:

Lien Inn
Seiren Bureau Wreath
Tina Bene Roman
Min Lean Marlene Tsao
Camilla bierge guard

Application Number:

JP2015503804A

Publication Date:

April 27, 2015

Filing Date:

March 15, 2013

Export Citation:

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Assignee:

CP Kelco AP

International Classes:

A23C9/137; A23L29/206; A23L29/231

Domestic Patent References:

JP2004215563A

2004-08-05

Foreign References:

WO2000040098A1	2000-07-13
WO2004105508A1	2004-12-09
WO2010129153A2	2010-11-11
US4391830A	1983-07-05

Other References:

RENA SCHONBRUN: "The effects of various stabilizers on the mouthfeel and other attributes of drinkable yogurt", フロリダ大学　修士論文, JPN7017002454, 2002, ISSN: 0003757327
FOOD BIOPROCESS TECHNOL, JPN7017002455, ISSN: 0003757328

Attorney, Agent or Firm:

Kenji Sugimura
Yamaguchi Yusuke
Rintaro Takahashi

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