Title:
保存安定性を有する食品組成物
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2019511250
Kind Code:
A
Abstract:
すぐに使用でき保存安定性を有する食品組成物の製造方法が開示される。この方法は、新鮮な植物材料と油との混合物を、実質的に中性のｐＨおよび植物材料中の褐変酵素が実質的に反応を起こさない条件において粉砕することと、混合物を、褐変酵素が実質的に不活性化される温度まで、加熱中に混合物の重量が実質的に減少しない条件下で急速に加熱することと、加熱された混合物を、腐敗生物が増殖しない温度まで冷却することとを含む。すぐに使用でき保存安定性を有する食品組成物もまた開示される。この組成物を、フェノール化合物を含む食品と合わせても、食品の褐変は起こらない。
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Inventors:
Lewis, Deborah
Lewis, David
Lewis, David
Application Number:
JP2019505093A
Publication Date:
April 25, 2019
Filing Date:
April 11, 2017
Export Citation:
Assignee:
BYRON FOOD SCIENCE PTY LIMITED
International Classes:
A23B7/005; A21D2/36; A21D13/80; A23B7/01; A23L3/00; A23L7/10; A23L7/109; A23L19/10; A23L23/00; A23L27/00
Domestic Patent References:
| JP2013541544A | 2013-11-14 | |||
| JP2001523965A | 2001-11-27 |
Attorney, Agent or Firm:
Ryu Iwatani