Title:
熱安定性のフレッシュチーズ
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2019511252
Kind Code:
A
Abstract:
本発明は、クリームチーズのようなホエーバウンドフレッシュチーズ、ならびに顆粒状デンプンおよびアミロマルターゼ処理デンプンおよび／または乳化剤を用いたその安定化、ならびにそのようなフレッシュチーズを作製する方法に関係する。これらの付加的な成分を含むホエーバウンドフレッシュチーズは増強された安定性を示し、加熱食品における適用に好適なものとなる。さらに、本発明は、そのようなホエーバウンドフレッシュチーズを含む食品、およびこれらの食品を作製する方法、ならびにホエーバウンドフレッシュチーズの安定化のための顆粒状デンプンおよびアミロマルターゼ処理デンプンの使用を指向する。
Inventors:
Hell Men's Harm Jap
Flemish Yerun
Flemish Yerun
Application Number:
JP2019506337A
Publication Date:
April 25, 2019
Filing Date:
April 18, 2017
Export Citation:
Assignee:
Cooperati Ave Be You A
International Classes:
A23C19/00; A21D13/19; A21D13/80; A23G3/00; A23L17/00; A23L19/00
Domestic Patent References:
| JP2002514395A | 2002-05-21 | |||
| JP2013544530A | 2013-12-19 |
Other References:
"Recognize true milk value in fresh cheese", AVEBE [ONLINE], vol. [Retrieved on 2019.11.25], JPN6019048067, 17 June 2015 (2015-06-17), ISSN: 0004345871
"Dairy", AVEBE [ONLINE], vol. [Retrieved on 2019.11.25], JPN6019048068, 16 February 2016 (2016-02-16), ISSN: 0004345872
"Versatile potato starch texturizer: EteniaTM", AVEBE [ONLINE], vol. [Retrieved on 2019.11.25], JPN6019048069, 25 June 2015 (2015-06-25), ISSN: 0004345873
五訂増補 日本食品標準成分表, 文部科学省 科学技術・学術審議会・資源調査分科会 報告書, vol. 第２章五訂増補日本食品標準成分表（本表）, JPN6019048071, 24 January 2005 (2005-01-24), pages １３．乳類, ISSN: 0004345874
MOUNSEY J. S. ET AL., FOOD HYDROCOLLOIDS, vol. 22 (2008), JPN6019048070, pages 1160 - 1169, ISSN: 0004345875
"Dairy", AVEBE [ONLINE], vol. [Retrieved on 2019.11.25], JPN6019048068, 16 February 2016 (2016-02-16), ISSN: 0004345872
"Versatile potato starch texturizer: EteniaTM", AVEBE [ONLINE], vol. [Retrieved on 2019.11.25], JPN6019048069, 25 June 2015 (2015-06-25), ISSN: 0004345873
五訂増補 日本食品標準成分表, 文部科学省 科学技術・学術審議会・資源調査分科会 報告書, vol. 第２章五訂増補日本食品標準成分表（本表）, JPN6019048071, 24 January 2005 (2005-01-24), pages １３．乳類, ISSN: 0004345874
MOUNSEY J. S. ET AL., FOOD HYDROCOLLOIDS, vol. 22 (2008), JPN6019048070, pages 1160 - 1169, ISSN: 0004345875
Attorney, Agent or Firm:
Hatsushi Shimizu
Masao Haruna
Hirotaka Yamaguchi
Toshi Gobe
Ryuichi Inoue
Toshimitsu Sato
Koichi Niimi
Tomohiko Kobayashi
Hideki Kodera
Masato Ozeki
Yoshihiro Igarashi
Kazuya Kawamoto
Masao Haruna
Hirotaka Yamaguchi
Toshi Gobe
Ryuichi Inoue
Toshimitsu Sato
Koichi Niimi
Tomohiko Kobayashi
Hideki Kodera
Masato Ozeki
Yoshihiro Igarashi
Kazuya Kawamoto