Title:
軟質植物質素材の製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2008029783
Kind Code:
A1
Abstract:
特に、高齢者用の食品に適した、食品素材の形状が保持された軟質植物質素材を製造する方法を提供する。工程として、（１）植物質素材を凍結し、解凍して、解凍食品を調製する工程、（２）前記解凍食品を、減圧下において、ペクチン分解酵素又はセルロース分解酵素の分散液に浸漬する工程、（３）前記浸漬した解凍素材を、前記ペクチン分解酵素又はセルロース分解酵素の活性を停止させる温度及び時間、加熱処理する工程を有する。また、上記工程（１）における解凍処理を、次工程の減圧下の酵素含浸処理と同時に行ってもよい。
Inventors:
Koji Kamishiro
Kenji Baba
Tsuneo Takei
Takeshi Ishikawa
Kenji Baba
Tsuneo Takei
Takeshi Ishikawa
Application Number:
JP2008533155A
Publication Date:
January 21, 2010
Filing Date:
September 04, 2007
Export Citation:
Assignee:
Mishima Foods Co., Ltd.
International Classes:
A23L19/00; A23L11/00; A23L29/206
Domestic Patent References:
| JP2004222627A | 2004-08-12 | |||
| JP2004057157A | 2004-02-26 | |||
| JP2004089035A | 2004-03-25 | |||
| JP2006223122A | 2006-08-31 | |||
| JP2003284522A | 2003-10-07 |
Other References:
JPN6011066642; 倉田忠男、他一名編: 食品加工学 初版第１刷, 1997, １３〜１４頁, 株式会社朝倉書店
JPN6011066641; Ｂｉｏｓｃｉ． Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ． Ｂｉｏｃｈｅｍ． Ｖｏｌ．７０， Ｎｏ．７, 200606, ｐｐ．１５６４-１５７０
JPN6012051571; 日本食品科学工学会誌、２００４年、５１巻、８号、３９５-４００頁
JPN6011066641; Ｂｉｏｓｃｉ． Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ． Ｂｉｏｃｈｅｍ． Ｖｏｌ．７０， Ｎｏ．７, 200606, ｐｐ．１５６４-１５７０
JPN6012051571; 日本食品科学工学会誌、２００４年、５１巻、８号、３９５-４００頁
Attorney, Agent or Firm:
Sadao Kumakura
Nobuo Ogawa
Atsushi Hakoda
Kenji Asai
Kazuo Yamazaki
Nobuo Ogawa
Atsushi Hakoda
Kenji Asai
Kazuo Yamazaki
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