Title:
ビール様発泡性飲料
Document Type and Number:
Japanese Patent JP7364772
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】低糖質であるにもかかわらず、ソトロン由来の異臭味が低減されたビール様発泡性飲料の提供。【解決手段】糖質濃度が１．５ｇ／１００ｍＬ以下であり、ソトロンと３－メルカプトヘキサノールとを含有し、ソトロンの濃度に対する３－メルカプトヘキサノールの濃度の比率（［３－メルカプトヘキサノールの濃度］／［ソトロン濃度］）が０．００２以上であることを特徴とする、ビール様発泡性飲料、及び、飲料中のソトロンの濃度と、飲料中の３－メルカプトヘキサノールの濃度とを、前記ソトロンの濃度に対する前記３－メルカプトヘキサノールの濃度の比率（［３－メルカプトヘキサノールの濃度］／［ソトロンの濃度］）が０．００２以上になるように調整する工程、を有する、糖質濃度が１．５ｇ／１００ｍＬ以下であるビール様発泡性飲料の製造方法。【選択図】なし
Inventors:
Mayu Sasaki
Application Number:
JP2022209529A
Publication Date:
October 18, 2023
Filing Date:
December 27, 2022
Export Citation:
Assignee:
Asahi Breweries, Ltd.
International Classes:
C12C5/02; A23L2/00; A23L2/56; C12C12/02; C12G3/06
Domestic Patent References:
| JP2020178664A | ||||
| JP2018130129A |
Other References:
岸本徹,ビールの香り:その’構造’を解き明かす 76成分によるビール香気の再構築,化学と生物,2018年,Vol.56, No.10,p.659-664
SCHOLTES Caroline, et al.,How Sotolon Can Impart a Madeira Off-Flavor to Aged Beers,Journal of Agricultural and Food Chemistry,2015年,Vol.63. No.11,p.2886-2892
SCHOLTES Caroline, et al.,How Sotolon Can Impart a Madeira Off-Flavor to Aged Beers,Journal of Agricultural and Food Chemistry,2015年,Vol.63. No.11,p.2886-2892
Attorney, Agent or Firm:
Kazuzumi Nishizawa
Makiko Otsuki
Eisuke Ito
Makiko Otsuki
Eisuke Ito