クラック入りハードキャンデーおよびその製造方法

Japanese Patent JPWO2003007726

A1

本発明によれば、トレハロースと水飴とを含んでなる糖成分を主成分として含んでなる、クラック入りハードキャンデーであって、該糖成分における、トレハロースと水飴との合計量が糖成分全量に対して少なくとも９０重量％であり、該糖成分が、糖成分全量に対して、トレハロースを５０〜９０重量％、および水飴を１０〜５０重量％含んでなり、かつ、前記糖成分を含んでなるキャンデー生地を、その水分含量が該生地全量に対して１．０〜３．５重量％となるまで煮詰め、急速冷却することにより得られうる該ハードキャンデーが提供される。本発明によればまた、その製造方法も提供される。本発明によるキャンデーは、容易に噛み砕くことができて、舐めても違和感なく喫食することができ、かつ透明または半透明とすることができるものである。

濱田 一

JP2003513345A

November 04, 2004

July 19, 2002

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明治製菓株式会社

A23G3/00; A23G3/34; A23G3/50; A23G3/54; A23G7/00

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