Title:
発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JP7323730
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】高原麦汁エキスで醸造したにもかかわらず、発酵由来の不快臭が抑えられた発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法を提供する。【解決手段】発酵原料と水とを含む混合物を糖化処理し、得られた糖化液を煮沸処理して発酵原料液を調製する仕込工程と、得られた発酵原料液に酵母を接種して発酵させる発酵工程と、を有し、原麦汁エキス濃度が１２°Ｐ以上の発酵ビールテイスト飲料を製造する方法であって、飲料のコハク酸濃度を８５～１８０ｍｇ／Ｌに調整し、飲料のイソアミルアルコール濃度を７０～１１０ｍｇ／Ｌに調整することを特徴とする、発酵ビールテイスト飲料の製造方法。【選択図】なし
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Inventors:
Keisuke Okada
Application Number:
JP2023017932A
Publication Date:
August 08, 2023
Filing Date:
February 08, 2023
Export Citation:
Assignee:
Asahi Breweries, Ltd.
International Classes:
C12C5/02; C12C12/00; C12G3/021; C12G3/04
Domestic Patent References:
| JP9047276A | ||||
| JP2018011587A | ||||
| JP2003102458A | ||||
| JP2002253197A |
Other References:
日本醸造協会誌,1976年,vol.71, no.7,pp.505-510
Attorney, Agent or Firm:
Kazuzumi Nishizawa
Makiko Otsuki
Eisuke Ito
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