Title:
油脂組成物、該油脂組成物を用いた食品の製造方法及び食品の風味改善方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2019003930
Kind Code:
A1
Abstract:
加熱による油脂の劣化に伴い発生する刺激臭を抑制することができる油脂組成物、該油脂組成物を用いた食品の製造方法、及び該油脂組成物を用いて、食品の風味を改善する方法を提供する。本発明は、精製オリーブ油と、精製された他の食用油脂とを含有し、精製油脂の合計含量が９０質量％以上であり、前記精製油脂中の前記精製オリーブ油の含量が５質量％以上９０質量％以下である油脂組成物を、揚げ物、炒め物、米飯、又はベーカリー食品の製造に用いることによって、それらの食品の風味を改善する。
More Like This:
Inventors:
Kiyohara Reiko
Fujiwara Hideki
Shigeo Takeuchi
Fujiwara Hideki
Shigeo Takeuchi
Application Number:
JP2019526789A
Publication Date:
April 30, 2020
Filing Date:
June 14, 2018
Export Citation:
Assignee:
J-Oil Mills Co., Ltd.
International Classes:
A23D9/00; A21D2/14; A21D2/16; A21D13/60; A21D13/80; A23L5/10
Domestic Patent References:
| JP2012139111A | 2012-07-26 | |||
| JPH08182465A | 1996-07-16 | |||
| JPH09157687A | 1997-06-17 | |||
| JPH11299420A | 1999-11-02 | |||
| JP2000104092A | 2000-04-11 | |||
| JPS61254143A | 1986-11-11 |
Foreign References:
| CN106720469A | 2017-05-31 | |||
| CN106665889A | 2017-05-17 | |||
| GB2392448A | 2004-03-03 | |||
| CN1483336A | 2004-03-24 |
Other References:
株式会社健興通商, オリーブオイルの豆知識 [ONLINE], JPN6018034972, 6 December 2016 (2016-12-06), pages 2018 - 08, ISSN: 0005027131
河村 みち子: "オリーブ油使い ミラノ風カツレツ", ＮＨＫテレビテキストきょうの料理２００５年６月号, vol. 第49巻, JPN6018034974, pages 120 - 124, ISSN: 0005027132
"オリーブオイルは揚げ物にも使える？サラダ油との違いは？", 愛されCOOKING [ONLINE], JPN6018034975, 5 March 2017 (2017-03-05), pages 2018 - 08, ISSN: 0005027133
ZRIBI, A. ET AL.: "Quality assessment of refined oil blends during repeated deep frying monitored by SPME-GC-EIMS, GC a", INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, vol. 51, JPN6018034970, 2016, pages 1594 - 1603, ISSN: 0005027130
AMERICAN-EURASIAN JOURNAL OF AGRICULTURAL & ENVIRONMENTAL SCIENCES, vol. 11(1), JPN6022042332, 2011, pages 34 - 37, ISSN: 0005027134
インド国特許出願公開第２００８ＤＥＬ０１４４６号明細書, JPN7022004736, 2008, ISSN: 0005027135
FOOD CONTROL, vol. 23, JPN6022042334, 2012, pages 449 - 455, ISSN: 0005027136
"How Olive Oil Is Made", BLUK OIL BLOG, JPN6022042335, 5 September 2016 (2016-09-05), ISSN: 0005027137
FOOD CHEMISTRY, vol. 145, JPN6022042336, 2014, pages 584 - 592, ISSN: 0005027138
河村 みち子: "オリーブ油使い ミラノ風カツレツ", ＮＨＫテレビテキストきょうの料理２００５年６月号, vol. 第49巻, JPN6018034974, pages 120 - 124, ISSN: 0005027132
"オリーブオイルは揚げ物にも使える？サラダ油との違いは？", 愛されCOOKING [ONLINE], JPN6018034975, 5 March 2017 (2017-03-05), pages 2018 - 08, ISSN: 0005027133
ZRIBI, A. ET AL.: "Quality assessment of refined oil blends during repeated deep frying monitored by SPME-GC-EIMS, GC a", INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, vol. 51, JPN6018034970, 2016, pages 1594 - 1603, ISSN: 0005027130
AMERICAN-EURASIAN JOURNAL OF AGRICULTURAL & ENVIRONMENTAL SCIENCES, vol. 11(1), JPN6022042332, 2011, pages 34 - 37, ISSN: 0005027134
インド国特許出願公開第２００８ＤＥＬ０１４４６号明細書, JPN7022004736, 2008, ISSN: 0005027135
FOOD CONTROL, vol. 23, JPN6022042334, 2012, pages 449 - 455, ISSN: 0005027136
"How Olive Oil Is Made", BLUK OIL BLOG, JPN6022042335, 5 September 2016 (2016-09-05), ISSN: 0005027137
FOOD CHEMISTRY, vol. 145, JPN6022042336, 2014, pages 584 - 592, ISSN: 0005027138
Attorney, Agent or Firm:
Creation International Patent Office