パン類の硬化抑制剤、パン類の硬化抑制方法、パン類の製造方法、パン類用ミックス粉及びパン類

Title:

パン類の硬化抑制剤、パン類の硬化抑制方法、パン類の製造方法、パン類用ミックス粉及びパン類

Document Type and Number:

Japanese Patent JPWO2014021181

Kind Code:

A1

Abstract:

硬化が抑制されたパン類を得るための、パン類の硬化抑制剤、パン類の硬化抑制方法、パン類の製造方法、パン類用ミックス粉を提供するものであり、さらにこれにより良好に硬化が抑制されたパン類を提供すること。損傷でん粉含有量が１５質量％以上の米粉を有効成分とするパン類の硬化抑制剤；損傷でん粉含有量が３０質量％超の米粉を有効成分とするパン類の硬化抑制剤；損傷でん粉含有量が１５質量％以上の米粉を配合して製パンするパン類の硬化抑制方法；損傷でん粉含有量が１５質量％以上の米粉を配合するパン類の製造方法；損傷でん粉含有量が１５質量％以上の米粉を、小麦粉１００質量部対し０．０１〜１５質量部含有するパン類用ミックス粉；損傷でん粉含有量が１５質量％以上の米粉を配合するパン類。

Inventors:

Koji Yamada
Myojo Gen

Application Number:

JP2013553736A

Publication Date:

July 21, 2016

Filing Date:

July 25, 2013

Export Citation:

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Assignee:

Showa Sangyo Co., Ltd.

International Classes:

A21D2/36; A21D10/00; A21D13/00

Attorney, Agent or Firm:

Kaoru Watanabe

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