CAMPO DE APLICAÇÃO

[001] A presente invenção trata de alimento processado, com textura cremosa, de fácil remoção da embalagem e aplicação sobre a superfície de alimentos em geral. A coloração varia de tonalidade marrom até vinho, com odor e sabor característico de açaí e especiarias como pimenta dedo de moça, vinagres e outros, podendo ser utilizados como molho e substituir o catchup, maionese, mostarda, etc.

ESTADO DA TÉCNICA

[002] De forma empírica o açaí ou a pasta de açaí ou o vinho de açaí é usado na alimentação das populações no norte do Brasil, principalmente nos estados da Amazônia e

Pará. De forma artesanal o fruto açaí é retirado dos cachos da palmeira, é amolecido em água morna e passado em peneira, produzindo o vinho de açaí que é usado para consumo direto, ou adicionado à farinha de mandioca (pirão) ou consumido junto com peixe e/ou outros alimentos.

[003] Percebido como alimento de alto valor nutritivo, o açaí se popularizou em todo Brasil e no exterior é consumido como "açaí na tigela" - doce com frutas ou ainda como suco ou sorvetes adoçados. Este açaí é sempre congelado e embalado em sacos plásticos de 1 kg de peso líquido. A manipulação dos blocos congelados de açaí é cansativa, dificultando seu preparo e aplicações.

[004] Com objetivo de popularizar ainda mais o consumo de açaí na forma salgada, desenvolveu-se o conceito de alimento processado, salgado, a base de açaí, que é estável à temperatura ambiente e que pode substituir com vantagens, os molhos de catchup, maionese, mostarda, etc. O produto embalado em sachê ou garrafa plástica é conveniente, fácil de usar e contém todos os benefícios do açaí .

[005] Outras preparações que podem ser utilizadas como molhos e/ou substitutos do catchup, maionese, mostarda e etc. são descritas nos documentos de patente W02007092383, W02014033761 , JPH0216948, JPS5571473, JPH01281056, WO2015175449, W02005011408 , US6284303, BR102016023087-0 e BR102015005810-1.

[006] O documento W02007092383 trata de um produto semelhante à maionese contendo água, xarope de milho, vinagre, gel de celulose, proteína do soro do leite, goma xantana, citrato de potássio, amido, óleo de fígado de alabote e azeite.

[007] O documento WO2014033761 refere-se a um molho semelhante ao catchup feito a base de vinagre balsâmico e tomate.

[008] Já os documentos JPH0216948, JPS5571473, JPH01281056 descrevem preparações de catchup utilizando frutas cítricas, tangerina e cenoura, respectivamente .

[009] O documento WO2015175449 trata de um molho de queijo contendo vegetais, tais como cenoura e pastinaca.

[010] Os documentos W02005011408, US6284303, BR102016023087-0 descrevem molhos a base de alho, abóbora e beterraba, respectivamente.

[011] Por fim, o documento BR102015005810-1 descreve um molho com alto teor de flavonoides contendo extrato de Camélia sinensis, extrato de erva mate, repolho roxo, tomate, morango, entre outros ingredientes.

[012] Como pode ser constatado pelos documentos de patentes acima apresentados, nenhum deles revela um produto alimentício com textura cremosa, salgado e à base de açaí .

[013] A presente invenção tem como objetivo o desenvolvimento de uma nova forma de consumir açaí e seus benefícios, junto de alimentos salgados como carnes, peixes, ovos, legumes, pão e etc., trazendo praticidade de uso e o sabor característico .

[014] Como vantagens da presente invenção, é possível citar: inovação na forma de consumo do açaí como salgado aplicado em molho de açaí; inovação na forma de apresentação em porção controlada como sache; inovação na mistura de sabores do açaí, vinagre e pimenta; disponibilidade de produto estável a temperatura ambiente que não requer refrigeração ou congelamento .

DESCRIÇÃO RESUMIDA DA INVENÇÃO

[015] A presente invenção refere-se a uma composição alimentícia a base de açaí que compreende: polpa de açaí; vinagre; pimenta dedo de moça; um ou mais ingredientes adicionadores de sabor escolhidos entre cebola, alho, tomate ou suas misturas; um ou mais agentes de espessura escolhidos entre amido, açúcar de milho ou suas misturas; sal e açúcar.

[016] A presente invenção trata ainda de método de preparação de composição alimentícia a base de açaí, sendo que o referido método compreende as seguintes etapas: a. adição de água a um tanque, seguido do inicio da agitação do tanque;

b. adição de um ou mais agentes de espessura no tanque contendo água;

c. aquecimento da mistura obtida na etapa (b) ;

d. adição de um ou mais ingredientes adicionadores de sabor e pimenta;

e. adição da polpa de açaí;

f. adição do açúcar;

g. adição do vinagre;

h. aquecimento da composição obtida na etapa (g) ; i. resfriamento da composição obtida na etapa (h) .

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO

[017] A presente invenção refere-se a uma composição alimentícia a base de açai que compreende:

- polpa de açaí;

- vinagre;

- pimenta dedo de moça;

- um ou mais ingredientes adicionadores de sabor escolhidos entre cebola, alho, tomate ou suas misturas ;

- um ou mais agentes de espessura escolhidos entre amido, açúcar de milho ou suas misturas;

- sal; e

- açúcar.

[018] A polpa de açai é o produto extraído da parte comestível do fruto do açaizeiro (Euterpe oleraceae Mart . ) , sendo também conhecida como "vinho de açaí". O "vinho de açaí" refere-se à expressão usada pelas populações da região Amazônica e Pará para caracterizar a polpa de açaí obtida por maceração do fruto açaí, em continuas lavagens com água morna. Este processamento rudimentar pode ser feito de forma manual ou mais recentemente com ajuda de batedeiras cilíndricas providas de agitadores robustos que, com auxílio contínuo de água de lavagem, retiram a polpa da superfície dos frutos formando então o "vinho de açaí" ou polpa de açaí.

[019] Dependendo da quantidade de água adicionada, o "vinho de açaí" ou polpa de açaí pode ser classificado em:

- Açaí grosso ou especial (tipo A) : é a polpa adicionada de água e filtrada, apresentando acima de 14% de sólidos solúveis totais e uma aparência muito densa;

- Açaí médio ou regular (tipo B) : é a polpa adicionada de água e filtrada, apresentando entre 11% e 14% de sólidos totais e uma aparência densa;

- Açaí fino ou popular (tipo C) : é a polpa adicionada de água e filtrada, apresentando de 8% a 11% de sólidos totais e uma aparência pouco densa .

[020] A polpa de açaí ou "vinho de açaí" utilizado na presente invenção pode ser escolhida entre o açaí grosso, médio ou fino; sendo o açaí médio utilizado de forma preferencial.

[021] A composição alimentícia a base de açaí, de acordo com a presente invenção, compreende polpa de açaí em uma concentração acima de 50% em peso, preferencialmente entre 51% a 70% em peso. Preferencialmente, a composição compreende 51% em peso de polpa de açaí.

[022] A presente composição compreende vinagre do tipo frutado, escolhido entre maçã, uva, abacaxi, goiaba ou suas misturas. De forma preferencial, é utilizado o vinagre de maçã. Já a concentração de vinagre na composição alimentícia varia entre 5% a 10% em peso, preferencialmente 8% em peso.

[023] A pimenta dedo de moça (espécie Capsícum baccatum) está presente na composição alimentícia a níveis inferiores a 0,5% em peso, especialmente na faixa que varia entre 0,5% a 0,01% em peso. Preferencialmente, a composição alimentícia a base de açaí da presente invenção compreende 0,3% em peso de pimenta dedo de moça.

[024] De acordo com a invenção, os ingredientes adicionadores de sabor são vegetais que agregam diversidade aromática, são nutritivos e quando adicionados de notas doces e salgadas, junto com a acidez do vinagre fazem ressaltar o sabor do açaí. Os adicionadores de sabor podem ser escolhidos entre cebola, alho, tomate ou suas misturas e podem ser utilizados na forma desidratada ou concentrados. Os ingredientes adicionadores de sabor estão presentes em uma concentração que varia entre 1% a 30% em peso .

[025] Preferencialmente, a composição alimentícia a base de açaí compreende puré ou concentrado de tomate na concentração de 13% em peso; cebola na concentração de 1% em peso e alho na concentração de 1% em peso.

[026] Os agentes de espessura presentes na composição podem ser escolhidos entre amido, açúcar de milho ou suas misturas, sendo que o amido pode ser escolhido entre amido de mandioca, trigo, milho ou suas misturas. De modo preferencial, a composição alimentícia a base de açaí compreende amido de mandioca.

[027] Segundo a invenção, o amido é utilizado na concentração que varia entre 0,5% a 4% em peso, preferencialmente, 2% em peso; enquanto o xarope de milho está presente na concentração que varia entre 2% a 7% em peso, de modo preferencial, 4% em peso.

[028] O sal está presente em uma concentração que varia entre 0,01% a 5% em peso, preferencialmente, 1% em peso. Já o açúcar está presente na concentração que varia entre 5% a 15% em peso, preferencialmente, 11% em peso.

[029] Opcionalmente, a composição alimentícia a base de açaí compreende ainda outros ingredientes, tais como banana, morango, páprica, cenoura, pupunha, ou suas misturas .

[030] A presente invenção trata ainda de método de preparação de composição alimentícia a base de açaí, sendo que o referido método compreende as seguintes etapas:

a. adição de água a um tanque, seguido do início da agitação do tanque;

b. adição de um ou mais agentes de espessura no tanque contendo água;

c. aquecimento da mistura obtida na etapa (b) ;

d. adição de um ou mais ingredientes adicionadores de sabor e pimenta;

e. adição da polpa de açaí;

f. adição do açúcar;

g. adição do vinagre; h. aquecimento da composição obtida na etapa (g) ; i. resfriamento da composição obtida na etapa (h) .

[031] De acordo com o método aqui descrito, o aquecimento das etapas (c) e (h) ocorrem a 90°C, sendo que na etapa (h) a composição é mantida aquecida por 5 minutos.

[032] Uma vez resfriada a composição acima descrita, obtém-se uma composição alimentícia salgada, com textura cremosa, estável à temperatura ambiente e que pode ser disponibilizado ao consumidor em saches individuais ou garrafas plásticas.

[033] A Figura 1 ilustra o fluxograma do método de preparação da composição alimentícia, de acordo com as etapas (a) a (i) acima especificadas.

Exemplo

[034] Segue exemplo da composição alimentícia a base de açaí da presente invenção que têm como objetivo apenas ilustrar uma configuração da presente invenção, sendo que o exemplo dado é apenas ilustrativo e não limitativo .

Ingrediente Concentração (%)

Purê/concentrado de tomate 13

Açai médio 51

Vinagre de maçã 8

Sal 1

Cebola 8

Xarope de milho 4

Amido 2

Açúcar 11

Alho 0,5

Pimenta 0,3

Água 8,2