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| US4032666A | 1977-06-28 | |||
| JPS5379055A | 1978-07-13 | |||
| JP2004041041A | 2004-02-12 | |||
| CN1184604A | 1998-06-17 |
| REIVINDICACIONES 1 . Una composición alimenticia para elaboración de guisos instantáneos, que comprende: 50 a 70% de un producto vegetal deshidratado; 10 a 30% de saborizantes y/o condimentos deshidratados; y 1 a 10% de al menos un producto cárnico deshidratado o pre- cocido, y/o derivados de éste. 2. La composición de la reivindicación 1 , en donde el producto vegetal puede ser o no un producto altamente rico en proteína. 3. La composición de la reivindicación 1 , en donde el producto vegetal consiste preferentemente en harina de soya/proteína de soya texturizada con 50% de proteína. 4. La composición alimenticia de la reivindicación 1 , en donde el al menos un producto cárnico y su derivado son carne, jugo de carne y/o grasa de carne. 5. La composición alimenticia de la reivindicación 1 , en donde el producto cárnico se selecciona de carne de res, pollo, cerdo, pato, ternera, langosta, mariscos, pescado o cualesquier otro producto cárnico de consumo humano. 6. La composición alimenticia de la reivindicación 1 , que incluye además un aditivo alimentario para darle consistencia a dicha composición. 7. La composición alimenticia de la reivindicación 1 , que comprende además un aditivo alimentario anti-aglomerante para evitar el apelmazamiento de la composición obtenida. 8. La composición alimenticia de la reivindicación 1 , en donde los saborizantes y/o sazonadores se seleccionan según las características del guiso al que corresponda dicha composición. 9. Composición alimenticia para elaboración de guisos instantáneos, en donde dicha composición comprende: a) 50 a 70% de harina de soya/proteína de soya texturizada con 50% de proteína; b) 10 a 30% de saborizantes y sazonadores; y c) 1 a 10% de al menos un producto cárnico y/o derivados de éste. 10. La composición alimenticia de la reivindicación 9, la cual es obtenida en forma completamente deshidratada y es reconstituida para su consumo simplemente agregándole agua caliente. 11. La composición alimenticia de la reivindicación 9, que incluye además un aditivo alimentario para darle consistencia a dicha composición. 12. La composición alimenticia de la reivindicación 9, que incluye además un aditivo alimentario anti-aglomerante para evitar el apelmazamiento de la mezcla. 13. La composición alimenticia de la reivindicación 9, en donde los saborizantes y/o sazonadores se seleccionan según las características del guiso al que corresponda dicha composición. 14. La composición de la reivindicación 9, en donde el ingrediente a) de la composición puede ser un producto vegetal de bajo o nulo contenido de proteína. |
INSTANTÁNEOS
Campo de la Invención.
La invención se refiere a composiciones alimenticias en general y más particularmente a composiciones alimenticias deshidratadas que están formuladas con los ingredientes necesarios para obtener distintos guisos instantáneos completamente elaborados y altamente nutritivos. Antecedentes de la Invención.
En el mercado de los alimentos instantáneos existen una gran variedad de productos compitiendo por el gusto y preferencia de los consumidores quienes, en ocasiones por razones de tiempo o costo, acostumbran a consumir determinados productos alimenticios deshidratados los que solo requieren que sean hidratados con agua caliente para consumirlos. Entre las marcas más conocidas de este tipo de productos se encuentran, por ejemplo, "Maruchan ® " o "Nissin®", por citar solo éstas, los cuales consisten en formulaciones de composiciones deshidratadas elaboradas bajo el enfoque de sopas instantáneas, y no precisamente como guisos elaborados altamente nutritivos.
Los productos ya conocidos están hechos normalmente a base de harina de trigo con la desventaja de su alto contenido de carbohidratos que consumidos en exceso pueden llegar a generar serios problemas de salud, como la diabetes.
En el mundo laboral es muy común que mucha gente, por ejemplo, empleados en general, obreros diversos, etc., debido a sus cortos horarios para comer o las grandes distancias que tendrían que recorrer para ir a comer a sus casas, sustituyan la típica comida casera por simples sopas instantáneas deshidratadas que no cumplen con los i requerimientos de nutrición recomendados y en consecuencia solo sirven para calmar el hambre.
Dado que tales productos están hechos a base de harina de trigo con la desventaja de su alto contenido de carbohidratos y otros ingredientes que no aportan nutrimentos especiales, su consumo en exceso puede generar a la larga serios problemas de salud al consumidor. Su principal ingrediente, la harina de trigo, se caracteriza por ser un producto alto en colesterol, con poco contenido de fibra, mayor cantidad de grasa saturada y un mayor porcentaje de sodio.
A diferencia de lo anterior, la nueva composición alimenticia consiste de harina de soya/proteína de soya texturizada, deshidratada, en trozo con 50% de proteína y sus ingredientes adicionales aportan elementos nutritivos y sabores que no se obtienen con los productos antes referidos. Por ejemplo, el ingrediente principal, soya texturizada, tiene cero colesterol, es un producto alto en fibra, contiene más grasa no saturada y un nivel de sodio mucho más bajo.
OBJETOS DE LA INVENCION Es un principal objeto de la presente invención proporcionar una novedosa composición alimenticia deshidratada, la cual ha sido desarrollada para la elaboración de distintos guisos, apartándose del concepto tradicional de las sopas instantáneas que actualmente se comercializan.
Es otro objeto de la presente invención proponer un nuevo producto alimenticio altamente nutritivo y económico en comparación con otros productos existentes, tomando en consideración el costo por gramo de proteína que aportan sus ingredientes de soya y cárnicos.
Un objeto más de la presente invención se materializa con un producto alimenticio deshidratado de fácil preparación, que solo requiere de agua caliente y dejarlo aproximadamente 5 minutos en hidratación. Un objeto adicional de la nueva invención es la amplia variedad de guisos que a partir de la composición alimenticia básica pueden ser elaborados, apegados a ricos sabores típicos de una región geográfica determinada o bien para la elaboración de sabores gourmet e internacionales.
Un ulterior objeto de la invención es proporcionar un nuevo producto alimenticio que una vez hidratado puede ser congelado para su preservación y posteriormente descongelarse para su consumo sin que se pierdan su sabor y consistencia.
Los anteriores objetos de la invención se materializan con una composición alimenticia deshidratada, que corresponde a un guiso instantáneo particular, la cual consiste en lo general de los siguientes ingredientes principales:
- 50 a 70% de un producto vegetal deshidratado altamente rico en proteína, tal como la proteína de soya texturizada con un contenido de 50% de proteína;
- 10 a 30% de saborizantes naturales y artificiales y sazonadores o condimentos deshidratados; y
- 1 a 10% de al menos un producto cárnico y/o al menos un derivado de éste, tal como jugo de carne y/o grasa de carne.
Otros objetos y ventajas de la presente invención se harán más evidentes con ayuda de la siguiente descripción detallada, la cual se propone solo a título ejemplificativo y no limitativo.
Por otra parte, en el contexto de la presente invención, se deberá tomar en cuenta las siguientes consideraciones para definir algunos de los términos empleados a lo largo de la descripción:
"Guiso" es para referirse a un producto alimenticio completamente elaborado, con características altamente nutritivas, distinto de lo que sería una sopa instantánea tradicional. "Producto cárnico" es para interpretarse como un ingrediente de carne de cualesquier tipo que sea apta para el consumo humano.
"Producto vegetal altamente rico en proteína" corresponde a cualquier ingrediente vegetal que cumpla con las especificaciones de apariencia, consistencia y nutrición requeridas, como por ejemplo la soya.
"Saborizantes" y "sazonadores" se refieren a aquellos ingredientes naturales y/o artificiales que, individualmente o en combinación con otros, proporcionen al producto resultante características de sabor propias del guiso al que corresponda la composición alimenticia formulada.
DESCRIPCION DETALLADA DE LAS MODALIDADES PREFERIDAS DE LA INVENCION
La presente invención consiste en una variedad de composiciones alimenticias, cada una convertida en un guiso instantáneo de alto contenido nutritivo y óptimas características sensoriales. En general, dicha composición alimenticia está hecha principalmente de soya con la posibilidad de adición de otros cereales, leguminosas y carnes deshidratadas, saborizantes y condimentos.
Acorde con lo anterior, cada composición alimenticia o guiso está elaborado principalmente a base de un ingrediente vegetal altamente rico en proteína, preferentemente soya texturizada deshidratada con 50% de proteína, y saborizantes y sazonadores deshidratados, estos últimos desarrollados especialmente con los condimentos apropiados para mantener los perfiles del guiso en particular al que corresponda cada composición alimenticia.
La soya texturizada deshidratada, que es uno de los ingredientes principales de la composición, ha sido cuidadosamente seleccionada de manera que ella se asemeje a las características táctiles de la carne de pollo, carne de res, carne de cerdo o algún otro producto cárnico, según el guiso de que se trate, después de su hidratación con agua caliente.
De acuerdo con una modalidad principal preferida de la invención, la composición alimenticia deshidratada para la elaboración de guisos instantáneos se caracteriza porque comprende los siguientes ingredientes principales:
- 50 a 70% de un producto vegetal altamente rico en proteína, tal como soya texturizada y deshidratada con 50% de proteína;
- 10 a 30% de saborizantes naturales y artificiales y sazonadores o condimentos deshidratados; y
- 1 a 10% de un producto cárnico o al menos un derivado de éste, tal como jugo de carne y/o grasa de carne. en donde el producto cárnico puede ser carne de res, pollo, cerdo o cualesquier otro producto cárnico apto para consumo humano.
Adicionalmente, a la formulación antes indicada se le agrega aproximadamente 5% de un aditivo alimentario, tal como por ejemplo maltodextrina, para darle consistencia al producto resultante y dióxido de silicón como anti-aglomerante para evitar el apelmazamiento de la mezcla resultante. Opcionalmente, a la composición alimenticia se le puede agregar aproximadamente 1% de leguminosas y/o verduras. Éstas se seleccionan dependiendo del guiso que se vaya a elaborar.
Adicionalmente, en otras modalidades de realización de la composición alimenticia deshidratada, pueden utilizarse algunos otros ingredientes opcionales para la formulación de nuevas composiciones para la elaboración de otros guisos adicionales diferentes. Sin que implique alguna limitación, a las formulaciones básicas antes descritas pueden incorporarse opcionalmente, una o más leguminosas o granos, o una combinación de estos últimos, en los porcentajes que así lo requiera la composición alimenticia.
Por su parte, como ingrediente cárnico y/o su derivado, se pueden emplear carne de res, pollo, cerdo, pato, ternera, langosta, mariscos, pescado, o cualesquier producto cárnico apto para consumo humano, deshidratada o pre-cocida. Por su parte, el derivado de dichos ingredientes cárnicos puede consistir en jugo de carne y/o grasa de carne deshidratados del producto cárnico que se vaya a incorporar a dicha composición.
Dependiendo del ingrediente opcional que se integre a la formulación básica se hará el ajuste apropiado a los porcentajes de los ingredientes principales de la composición alimenticia.
A título ejemplificativo, a continuación se describe la formulación específica que corresponde a algunos guisos que pueden elaborarse a partir de la composición alimenticia genérica que se ha descrito antes:
EJEMPLO 1
(Tinga de Res) Para la elaboración de una composición alimenticia cuyo guiso corresponda a la tinga de res, se mezclan los siguientes ingredientes:
- harina de soya (proteína vegetal texturizada) con color caramelo;
- maltodextrina;
- tomate en polvo;
- almidón de maíz modificado;
- sal;
- aceite de soya parcialmente hidrogenado;
- proteína vegetal hidrolizada seleccionada de proteína de soya hidrolizada, gluten de maíz hidrolizado, sólidos de jarabe de maíz, aceite de semilla de algodón y aceite de soya parcialmente hidrolizada, color caramelo, clorhidrato de tiamina, disodio inosinato y disodio guanilato, xilosa;
- glutamato monosódico;
- cebolla;
- ingredientes naturales;
- azúcar;
- dióxido de silicón como anti-aglomerante;
- grasa de res;
- jugo concentrado de res;
- extracto de levadura autolizada;
- ajo en polvo;
- laurel molido;
- disodio inosinato;
- disodio guanilato;
- color caramelo;
- especias; y
- color (dióxido de titanio).
EJEMPLO 2
(Tinga de Pollo)
Para la elaboración de una composición alimenticia cuyo guiso corresponda a la tinga de pollo, se mezclan los siguientes ingredientes:
- harina de soya (proteína vegetal texturizada);
- maltodextrina;
- tomate en polvo;
- almidón de maíz modificado;
- sal;
- aceite vegetal parcialmente hidrogenado (de soya, de semilla de algodón);
- cebolla; - proteína vegetal hidrolizada seleccionada de proteína de soya hidrolizada, gluten de maíz hidrolizado, sólidos de jarabe de maíz, aceite de semilla de algodón y aceite de soya parcialmente hidrolizada, clorhidrato de tiamina, disodio inosinato y disodio guanilato;
- glutamato monosódico;
- ingredientes naturales;
- azúcar;
- dióxido de silicón (como anti-aglomerante);
- extracto de levadura autolizada;
- aceite de soya;
- jugo concentrado de pollo;
- carne de pollo;
- extracto de paprika;
- color caramelo;
- laurel molido;
- disodio inosinato;
- disodio guanilato; y
- ajo en polvo.
EJEMPLO 3
(Picadillo)
Para la elaboración de una composición alimenticia cuyo guiso corresponda al picadillo, se mezclan los siguientes ingredientes:
- harina de soya (proteína vegetal texturizada) con color caramelo;
- tomate en polvo;
- maltodextrina;
- almidón de maíz modificado; - proteína vegetal hidrolizada seleccionada de proteína de soya hidrolizada, gluten de maíz hidrolizado, sólidos de jarabe de maíz, aceite de semilla de algodón y aceite de soya parcialmente hidrolizada, color caramelo, clorhidrato de tiamina, disodio inosinato y disodio guanilato, xilosa;
- aceite vegetal parcialmente hidrogenado (de soya, de semilla de algodón);
- sal;
- cebolla;
- especias;
- zanahoria en polvo;
- glutamato monosódico;
- ácido láctico en polvo;
- ajo en polvo;
- grasa de res;
- azúcar;
- saborizantes naturales y artificiales;
- jugo concentrado de res;
- laurel molido;
- dióxido de silicón como anti-aglomerante;
- ajo en polvo;
- maltodextrina de tapioca;
- disodio inosinato;
- disodio guanilato;
- color caramelo;
- color (dióxido de titanio).
Se comprenderá que los ingredientes de la composición alimenticia, por ejemplo, los saborizantes y sazonadores, estarán determinados obviamente por el tipo de guiso que se pretenda obtener para su consumo. Por consiguiente, es intención del solicitante que los ingredientes que se han indicado anteriormente sean considerados únicamente a título de ejemplo y en ninguna forma en sentido limitativo del alcance de la presente invención.
Aunque la invención ha sido descrita en el contexto de las modalidades preferidas, será evidente para los especialistas en la materia que el alcance del concepto se extiende más allá de los ejemplos específicamente descritos a otras posibles formas de realización de la invención que sean deducibles a partir del contenido de la descripción que precede. Además, aunque la invención se ha descrito en detalle, cualquier experto en el campo al que pertenece la invención podrá deducir que algunos ingredientes de las composiciones alimenticias ejemplificadas pueden ser sustituidos por otros distintos o análogos. En el mismo sentido, los porcentajes de cada ingrediente principal, secundario u opcional dentro de la combinación bien pudieran ser distintos o quedar fuera de los rangos indicados, en virtud del guiso que se desee obtener, sin que ello implique salirse del alcance del concepto inventivo antes descrito.
Habida cuenta de lo anterior, se comprenderá que varios ingredientes principales o secundarios de la composición alimenticia pueden combinarse con otros o sustituirse por otros para la formulación de diferentes guisos instantáneos. Por consiguiente, se pretende que el alcance de la presente invención no se interprete en términos de las modalidades particularmente descritas, sino que quede determinado por una interpretación razonable del contenido de las siguientes reivindicaciones.
Se hace constar que el mejor método para llevar a la práctica la presente invención es aquel que se deduce del contenido mismo de la descripción que antecede.