COMPOSITION HOMOGENE ET STABLE, RICHE EN SUBSTANCES

OLEAGINEUSES A BASE D'UN PRODUIT LAITIER, SON PROCEDE DE

PREPARATION ET SES UTILISATIONS

Domaine technique

[001] La présente invention concerne le domaine des compositions alimentaires, alicaments, nutraceutiques, cosmétiques, pharmaceutiques, et vétérinaires.

[002] Plus précisément, l'invention concerne une composition homogène et stable à base d'un produit laitier, qui est riche en substances oléagineuses comme des acides gras, plus particulièrement des acides gras insaturés. L'invention se rapporte aussi à la préparation de cette composition ainsi qu'aux produits la contenant ou préparés à partir de celle-ci. [003] Les substances oléagineuses, et en particulier les acides gras insaturés jouent un rôle très important dans l'organisme. Ils ont notamment une influence sur : l'activité cellulaire et l'immunité humorale, la régulation hormonale, - la protection cardio-vasculaire, et la qualité de la grossesse et de la lactation.

[004] Ils sont aussi des constituants structuraux de nombreuses membranes cellulaires.

[005] Or l'organisme humain en particulier peut présenter des déficiences importantes de ces acides gras insaturés, et il est utile de lui en apporter grâce à des aliments sélectionnés ou des compléments riches en ces acides gras insaturés.

[006] Cependant, les acides gras insaturés sont difficiles à manipuler du fait de leur caractère huileux et de l'odeur dans les cas des huiles de pissons.

[007] II existe donc un besoin pour des compositions riches ou enrichies avec des acides gras insaturés, jusqu'à des taux très concentrés.

[008] Plus particulièrement, l'invention s'intéresse à des produits lactés dont les propriétés organoleptiques sont déjà très intéressantes et qu'une complémentation en acides gras insaturés rendrait encore plus avantageux. Or les produits lactés se présentent sous forme de solutions aqueuses dans lesquelles les acides gras ne sont pas miscibles et il est donc impossible d'obtenir des compositions lactés riches en acides gras polysinsaturés qui soient stables et homogènes.

[009] II existe donc un problème majeur pour solubiliser ces acides gras essentiels dans une composition lactée.

Exposé de l'invention

[0010] La présente invention vise notamment à apporter une solution au besoin et problème précités. Ce but est atteint car la demanderesse a maintenant mis en évidence que la présence de cyclodextrine dans une composition lactée permet d'introduire de façon stable et homogène des acides gras insaturés.

[0011] On entend selon la présente invention par « compositions ou produits lactés à base de lait », du lait ou des compositions ou produits à base de lait ou de solutions ou émulsions préparées à partir de lait naturel ou artificiel, comme le lait reconstitué à partir de poudre ou de crème, les yaourts, les crèmes, etc.

[0012] Ainsi, l'invention a pour objet une composition lactée stable et homogène à base de lait comprenant au moins une cyclodextrine et au moins une substance olagineuse. [0013] La composition selon l'invention peut comprendre une teneur en substance oléagineuse supérieure ou égale à 0,01 % en volume, notamment supérieure ou égale à 10% en volume, de préférence supérieure ou égale à 50 % en volume, en particulier supérieure ou égale 60 % en volume, voire supérieure ou égale à 150 % en volume par rapport au volume total de la composition.

[0014] On entend par « substance oléagineuse », des substances comprenant ou constituées d'au moins un acide gras, notamment insaturé, un ester ou triglycéride correspondant, en particulier un acide gras mono-

ou poly-insaturé. Il s'agit de substances riches en acides gras, avantageusement en acides gras insaturés, plus particulièrement en acides gras ω3 (oméga 3), mais aussi ω6 (oméga 6), ω9 (oméga 9), comme des huiles végétales ou animales ou de synthèse, ou même des acides gras purifiés ou semi purifiés comme l'acide alpha-linolénique (ALA) ou l'acide docosahexaénoïque (DHA).

[0015] On entend par « acides gras », des acides carboxyliques comprenant de 6 à 50 atomes de carbone, notamment de 10 à 30 atomes de carbone, et en particulier de 12 à 22 atomes de carbone. [0016] Le nom de cette classe de composés rappelle leur origine naturelle, les corps gras, qui sont des esters d'acides carboxyliques à longue chaîne, en particulier des graisses d'origine animale ou végétale qui peuvent être des triesters du glycérol.

[0017] On entend par « acides gras insaturés », des acides gras mono insaturés ou poly insaturés.

[0018] En particulier, l'acide gras, peut provenir d'une huile végétale, animale, synthétique ou un de leur mélange, en particulier d'huile de poisson, d'huile de lin et/ou d'huile de cameline, et en particulier l'acide gras peut provenir d'une huile choisie dans le groupe comprenant : - l'huile de lin, qui peut comprendre une teneur en acide alpha- linolénique d'environ 56%, l'huile de noix, colza et de soja, qui peuvent comprendre une teneur en acide alpha-linolénique allant de 8% à 14%, l'huile de pépin de cassis, qui peut comprendre environ de 12 à 24% d'acide linoléique, de 15 à 19% d'acide gamma-linolénique mais aussi 30 à 40% d'acide alpha-linolénique et 3 à 4% d'acide stéaridonique (oméga 3), l'huile de cameline, qui peut renfermer 12 à 24% d'acide linoléique, mais aussi 30 à 40% d'acide alpha-linolénique, 10 à 24 % d'acide oléique et 500 à 800 mg/Kg de tocopherol et tocorienol, les huiles de maïs, tournesol et de pépin de raisin, qui peuvent être très riches, notamment en acide linoléique, et

les huiles de poissons, qui peuvent comporter de grandes proportions d'acide éicosapentaénoïque (EPA) et d'acide docosahexaénoïque (DHA).

[0019] La substance oléagineuse peut comprendre une teneur en acide gras insaturé supérieure ou égale à 30 % en poids, notamment supérieure ou égale à 50 % en poids, en particulier supérieure ou égale à 70 % en poids particulier, tout particulièrement supérieure ou égale à 90 % en poids, voire supérieure ou égale à 95 % en poids, par rapport au poids total de substance oléagineuse. [0020] Parmi les acides gras insaturés, on peut citer les acides gras choisis dans le groupe comprenant : acide undécène-10-oïque (11 :1), acide hexadécène-9-oïque (16:1 , oméga-7), acide octadécène-9-oïque (18:1 , oméga-9), - acide octadécène-11-oïque (18:1, oméga-7), acide octadécadiène-9,12-oïque (18:2, oméga-6), acide octadécatriène-9,12,15-oïque (18:3, oméga-3), acide gadoléique (20:1), acide éicosatetraène-5,8, 11 , 14-oïque (20:4, oméga-6), - acide éicosapentaène-5, 8, 11, 14,17-oïque (20:5, oméga-3), acide docosène-13-oïque (22:1 , oméga-9), acide docosahexaène-4,7,10,13,16,19-oïque (22:6, oméga-3), acide tetracosène-15-oïque (24:1 oméga-9), et un mélange de ceux-ci.

[0021] Tout particulièrement, la substance oléagineuse peut comprendre une teneur en acide(s) gras oméga, notamment oméga-3, oméga-6 et/ou oméga-9, supérieure ou égale à 50 % en poids, notamment supérieure ou égale à 75 % en poids, en particulier supérieure ou égale à 90 % en poids, voire supérieure ou égale à 99 % en poids par rapport au poids total de substance oléagineuse.

[0022] La cyclodextrine est choisie dans le groupe comprenant l'alpha-, la bêta- et la gamma- cyclodextrine et/ou leurs dérivés, notamment leurs

dérivés modifiés sur les groupements hydroxyles primaires et/ou secondaires, ou un mélange de celles-ci dans le cas ou la composition de l'invention comprend plusieurs cyclodextrines.

[0023] Les cyclodextrines naturelles (alpha, bêta et gamma) sont le plus souvent issues de la bioconversion de l'amidon de maïs par une enzyme bactérienne, la cycloglycosyltransférase (CGTase). Comme l'indique le tableau 1 ci-dessous, ce sont des oligosaccharides cycliques ayant respectivement, pour alpha, bêta et gamma : 6, 7 ou 8 unités a-D- glucopyranoses, les liaisons reliant ces unités sont du type a-(1- 4)glucosidique.

Tableau 1

[0024] Les dérivés de cyclodextrines peuvent être obtenus par substitution de groupements hydroxyles primaires ou secondaires, par exemple par des radicaux alkyles, notamment comprenant de 1 à 12 atomes de carbone, par exemple méthyle (-CH ₃ ) ou propyle (-C ₃ H ₉ ). Ces substitutions peuvent permettre d'augmenter la lipophilie de la cavité et augmentent la solubilité aqueuse de la cyclodextrine. [0025] La structure des cyclodextrines peut être représentée comme un tronc conique, avec une cavité hydrophobe. L'extérieur de la molécule de cyclodextrine est généralement hydrophile, ce sont des molécules pseudo- amphiphiles.

[0026] La composition selon l'invention comprend au moins une cyclodextrine ou un mélange de cyclodextrines différentes. [0027] Dans le cas de deux cyclodextrines, la composition de l'invention peut comprendre par exemple : un mélange alpha-cyclodextrine / bêta-cyclodextrine, en particulier dans un rapport allant de 10/1 à 1/10, voire de 4/1 à

1/4, un mélange alpha-cyclodextrine / gamma-cyclodextrine, en particulier dans un rapport allant de 10/1 à 1/10, voire de 4/1 à 1/4, ou un mélange bêta-cyclodextrine / gamma-cyclodextrine, en particulier dans un rapport allant de 10/1 à 1/10, voire de 4/1 à

1/4.

[0028] Dans le cas de trois cyclodextrines, la composition de l'invention peut comprendre par exemple un mélange alpha-cyclodextrine / bêta- cyclodextrine / gamma-cyclodextrine, en particulier avec rapport alpha- cyclodextrine / bêta-cyclodextrine allant de 10/1 à 1/10, voire de 4/1 à 1/4, avec rapport alpha-cyclodextrine / gamma-cyclodextrine allant de 10/1 à 1/10, voire de 4/1 à 1/4, et/ou avec rapport bêta-cyclodextrine / gamma- cyclodextrine allant de 10/1 à 1/10, voire de 4/1 à 1/4.

[0029] La composition de l'invention peut présenter un rapport pondéral substance oléagineuse/cyclodextrine(s) supérieur ou égal à 0,5, notamment supérieur ou égal à 1 , voire supérieur ou égal 2, voire même supérieur ou égal à 10. [0030] La composition de l'invention peut comprendre une cyclodextrine ou au moins deux cyclodextrines différentes, présentes chacune à une teneur supérieure ou égale à 1 % en poids, notamment à une teneur supérieure ou égale à 10 % en poids, voire à une teneur supérieure ou égale à 20 % en poids, voire même à une teneur supérieure ou égale à 30 % par rapport au poids total de cyclodextrine.

[0031] La quantité de cyclodextrine dans la composition de l'invention est notamment fonction de la quantité de susbtance oléagineuse. Selon une forme particulière de réalisation de l'invention, la composition peut

comprendre moins de cyclodextrine si l'on ajoute à ladite composition un tensioactif. On peut citer à titre d'exemple de tensio-actif, la lécithine de soja.

[0032] L'invention concerne aussi la préparation des compositions ci- dessus comprenant la solubilisation de substance oléagineuse, en particulier d'acides gras, notamment polyinsaturés, ou de leurs triglycérides, sels et/ou esters dans du lait ou dans des compositions lactées, comprenant une cyclodextrine ou des mélanges de cyclodextrines différentes. [0033] Ainsi, un procédé selon l'invention comprend les étapes suivantes : mélanger une ou plusieurs cyclodextrines à du lait ou une composition lactée, éventuellement en présence d'un tensioactif, - agiter jusqu'à obtenir une solution ou émulsion homogène, mélanger à cette émulsion une ou plusieurs substances oléagineuses, agiter jusqu'à obtenir une solution ou émulsion stable homogène dans des conditions n'altérant pas les acides gras des substances oléagineuses.

[0034] Plus particulièrement, le procédé de l'invention comprend les étapes suivantes : solubiliser une ou plusieurs cyclodextrines comme définie(s) précédemment, dans du lait ou une composition lactée, éventuellement en présence d'un tensio-actif, ajouter au moins une substance oléagineuse comme définie précédemment, agiter le mélange, notamment sous atmosphère inerte et/ou absence de lumière, en particulier à une température allant de 10 à 40 ⁰ C, récupérer la composition lactée miscible formée.

[0035] L'invention concerne aussi les produits notamment lactés constitués par la composition ci-dessous ou la comprenant ou encore préparés partir de celle-ci. Il peut s'agir de compositions alimentaires, alicaments, nutraceutiques, pharmaceutiques, cosmétiques ou vétérinaires, comprenant un mélange de lait ou produit lacté, cyclodextrine et acide gras polyinsaturés selon l'invention.

[0036] La composition selon l'invention peut être utilisée telle quelle à titre d'aliments ou de compléments alimentaires. Elle peut aussi être utilisée dans la préparation de produits lactés comme par exemple des yaourts, du fromage, des glaces, crèmes desserts, crèmes pâtissières, crèmes liquides, crèmes fraîches, beurre, sauces, lait aromatisé, lait fermenté, milk-shake ou de produit lacté.

[0037] La composition selon l'invention peut aussi être transformée sous forme de poudre, notamment par lyophilisation ou par séchage par atomisation. Les techniques connues de l'homme du métier peuvent être utilisées.

[0038] La composition ou la poudre selon l'invention peut encore être utilisée pour la préparation d'un médicament destiné à traiter ou à prévenir les maladies cardio-vasculaires, inflammatoires, dépression, syndrome métabolique, dermatologique, longévité et obésité.

[0039] La composition ou la poudre selon l'invention peut encore être utilisée pour remplacer des acides gras saturés et/ou cholestérol par des acides gras insaturés tel que défini précédemment. Cette application a été baptisée « technologie flip-flop® » par les inventeurs de la présente invention.

[0040] Par exemple, dans cette application, à partir de compositions de la présente invention, il est possible de libérer dans un organisme des acides gras bénéfiques, par exemple des acides gras poly-insaturés, par exemple omega-3, et de capturer du cholestérol et/ou des acides gras saturés. En effet, les cyclodextrines forment avec des acides gras polyinsaturés des complexes d'inclusions appelés « complexes initiaux ». Dans la mesure où le complexe cyclodextrine-cholesterol ou cyclodextrine-acide gras saturé présente une plus forte stabilité que le complexe cyclodextrine-

acide gras polyinsaturé, lorsque le complexe initial est mis en présence de cholestérol ou d'acides gras saturés, l'acide gras poly-insaturé est déplacé de la cyclodextrine et libéré au profit du cholestérol ou de l'acide gras saturé qui prend sa place pour former un complexe cyclodextrine- cholosterol ou cyclodextrine-acide gras saturé (appelé « complexe final ») de stabilité plus importante que le complexe initial. Ainsi, lorsque la composition de la présente invention est ingérée par un être humain ou un animal, il se retrouve ensuite dans le tube digestif de l'organisme ou il libère l'acide gras polyinsaturé bénéfique et capture le cholestérol et/ou les acides gras saturé présent dans l'organisme. Le complexe cyclodextrine- cholesterol et le complexe cyclodextrine-acide gras sont ensuite éliminés par les selles.

[0041] L'alpha-cyclodextrine présente par exemple une affinité plus forte pour un acide gras saturé que pour l'acide gras polyinsaturé sous forme de complexe initial (réf. 1 : Roque Bru, José M. Lopez-Nicolas, francisco Garcia-carmona, Agrégation of polyunsaturated fatty acids in the présence of cyclodextrins , Colloids and surface A : 97 (1995) 263-269). En effet, la conformation en crochet de l'acide gras insaturé est moins favorable que la conformation linéaire d'un acide gras saturé, c'est pourquoi l'alpha-cyclodextrine choisi préférentiellement la complexation avec ce dernier.

[0042] De même, pour des raisons d'encombrement stérique, la bêta- cyclodextrine présente une plus grande affinité pour une molécule de cholestérol (réf. 2 : Yoshiro Ohtani and al; Différentiel effects of alpha, beta and gamma-cyclodextrins on human erythrocytes, r.J. Biochem. 186.17-22 (1989)), que pour l'acide gras insaturé oméga 3.

[0043] D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront des exemples ci-après donnés à titre non-limitatif, dans lesquels il sera fait références aux figures suivantes.

Brève description des figures

La figure 1 est une photo de la micellisation homogène d'huile de cameline par l'alpha-cyclodextrine dans du Lait UHT.

La figure 2 est une photo de lajnicellisation homogène d'huile de cameline par l'alpha-cyclodextrine dans du Lait UHT.

La figure 3 est une photo de la micellisation homogène d'huile de cameline par l'alpha-cyclodextrine dans du Lait UHT.

La figure 4 est une photo de la micellisation homogène d'huile de cameline par l'alpha-cyclodextrine dans du Lait UHT. - La figure 5 est une photo de la micellisation homogène d'huile de cameline par un mélange ternaire de 50 % de cyclodextrines composé de 70% d'alpha-cyclodextrine, 10% de bêta- cyclodextrine et 30% de g-cyclodextrine dans du lait UHT.

La figure 6 est un schéma représentant l'échange entre les acides gras de faible affinité et les acides gras de forte affinité au niveau d'une cyclodextrine.

La figure 7 est un schéma représentant les complexes formés entre les acides gras et les cyclodextrines.

La figure 8 est un ensemble de photos permettant de comparer visuellement des compositions de l'invention par rapport à des compositions de l'art antérieur. Les compositions de l'invention sont à l'extrémité droite de chaque photo.

EXEMPLES

Exemple 1 : micellisation homogène d'huile de cameline par l'alpha- cyclodextrine dans du lait UHT [0044] On introduit dans un récipient 26,7 g d'alpha-cyclodextrine et 900 ml de lait UHT. On agite l'ensemble sur un plateau tournant à 300 tours/minute jusqu'à dissolution complète de cyclodextrines.

[0045] On ajoute alors 26,7 g d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante. Le mélange formé peut être utilisé directement pour la fabrication de yaourt, fromage, glace, crème dessert, crème pâtissière, crème liquide, crème fraîche, beurre, sauces, lait aromatisé, lait fermenté, milk-shake ou de produit lacté, ou transforme sous forme de poudre, notamment par lyophilisation ou par séchage par atomisation.

Exemple 2 : micellisation homogène d'huile de cameline par un mélange binaire de cvclodextrines composé de 50% d'alpha-cvclodextrine et 50% de bêta-cyclodextrine dans du Lait UHT

[0046] On introduit dans un récipient 26,7 g du mélange de cyclodextrines à base de 50% d'alpha-cyclodextrine et 50% de beta- cyclodextrine et 900 ml de lait UHT. On agite l'ensemble sur un plateau tournant à 300 tours/minute jusqu'à dissolution complète du mélange de cyclodextrines.

[0047] On ajoute alors 27,7 g d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante. Le mélange formé peut être utilisé directement pour la fabrication de yaourt, fromage, glace, crème dessert, crème pâtissière, crème liquide, crème fraîche, beurre, sauces, lait aromatisé, lait fermenté, milk-shake ou de produit lacté, ou transforme sous forme de poudre, notamment par lyophilisation ou par séchage par atomisation.

Exemple 3 : micellisation homogène d'huile de cameline par l'aloha- cvclodextrine dans du Lait UHT [0048] On introduit dans un récipient 2,9 g d'alpha-cyclodextrine et 100 ml de lait UHT. On agite l'ensemble sur un plateau tournant à 300 tours/minute jusqu'à dissolution complète du mélange de cyclodextrines.

[0049] On ajoute alors 100 ml d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante (Photo 1 flacon de gauche). [0050] On introduit dans un récipient 0 g d'alpha-cyclodextrine et 100 ml de lait UHT. On ajoute alors 100 ml d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante (Photo 1 flacon de droite). Sur la photo de la figure 1, on observe que le flacon de droite montre une séparation de phase alors de que le flacon de gauche montre un mélange homogène.

Exemple 4 : micellisation homogène d'huile de cameline par l'alpha- cvclodextrine dans du Lait UHT [0051] On introduit dans un récipient 2,9 g d'alpha-cyclodextrine et 100 ml de lait UHT. On agite l'ensemble sur un plateau tournant à 300 tours/minute jusqu'à dissolution complète du mélange de cyclodextrines. [0052] On ajoute alors 150 ml d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante (Photo 2 flacon de gauche).

[0053] On introduit dans un récipient 0 g d'alpha-cyclodextrine et 100 ml de lait UHT. On ajoute alors 150 ml d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante (Photo 2 flacon de droite). Sur la photo de la figure 2, on observe que le flacon de droite montre une séparation de phase alors que le flacon de gauche montre un mélange homogène.

Exemple 5: micellisation homogène d'huile de cameline par l'alpha- cvclodextrine dans du Lait UHT

[0054] On introduit dans un récipient 2,9 g d'alpha-cyclodextrine et 100 ml de lait UHT. On agite l'ensemble sur un plateau tournant à 300 tours/minute jusqu'à dissolution complète du mélange de cyclodextrines. [0055] On ajoute alors 200 ml d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante (Photo 3 flacon de droite).

[0056] On introduit dans un récipient 0 g d'alpha-cyclodextrine et 100 ml de lait UHT. On ajoute alors 200 ml d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante (Photo 3 flacon de gauche). Sur la photo de la figure 3, on observe que le flacon de gauche montre une séparation de phase alors que le flacon de droite montre un mélange homogène

Exemple 6 micellisation homogène d'huile de cameline par l'alpha- cvclodextrine dans du Lait UHT

[0057] On introduit dans un récipient 4 g d'alpha-cyclodextrine et 100 ml de lait UHT. On agite l'ensemble sur un plateau tournant à 300 tours/minute jusqu'à dissolution complète du mélange de cyclodextrines. [0058] On ajoute alors 200 ml d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante (Photo 4 flacon de droite). [0059] On introduit dans un récipient 0 g d'alpha-cyclodextrine et 100 ml de lait UHT. On agite l'ensemble sur un plateau tournant à 300 tours/minute jusqu'à dissolution complète du mélange de cyclodextrines. On ajoute alors 200 ml d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante (Photo 4 flacon de gauche). Sur la photo de la figure 4, on observe que le flacon de gauche montre une séparation de phase alors que le flacon de droite montre un mélange homogène.

Exemple 7 : micellisation homogène d'huile de cameline par un mélange ternaire de 50 % de cvclodextrines composé de 70% d'alpha-cvclodextrine, 10% de bêta-cvclodextrine et 30% de gamma-cvclodextrine dans du lait UHT

[0060] On introduit dans un récipient 26,7 g du mélange de cyclodextrines et 900 ml du lait UHT. On agite l'ensemble sur un plateau tournant à 300 tours/minute jusqu'à dissolution complète du mélange de cyclodextrines. [0061] On ajoute alors 26,7 g d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante (Photo 5 flacon de droite). [0062] On introduit dans un récipient 0 g de cyclodextrines et 900 ml du lait UHT. On ajoute alors 26,7 g d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante (Photo 5 flacon de gauche). Sur la photo de la figure 5 on observe que le flacon de gauche montre une séparation de phase, alors que le flacon de droite montre un mélange homogène

[0063] Le mélange formé est utilisé directement pour la fabrication de yaourt, fromage, glace, crème dessert, crème pâtissière, crème liquide, crème fraîche, beurre, sauces, lait aromatisé, lait fermenté, milk-shake ou de produit lacté, ou transformé sous forme de poudre, notamment par lyophilisation ou par séchage par atomisation

Exemple 8 : micellisation homogène d'huile d'argan l'alpha-cyclodextrine dans du lait UHT

[0064] On introduit dans un récipient 26,7 g d'alpha-cyclodextrine et 900 ml du lait UHT. On agite l'ensemble sur un plateau tournant à 300 tours/minute jusqu'à dissolution complète de cyclodextrines.

[0065] On ajoute alors 26,7 g d'huile d'argan, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante. [0066] Le mélange est utilisé directement pour la fabrication de yaourt, fromage, glace, crème dessert, crème pâtissière, crème liquide, crème fraîche, beurre, sauces, lait aromatisé, lait fermenté, milk-shake ou de produit lacté, ou transformé sous forme de poudre, notamment par lyophilisation ou par séchage par atomisation.

Exemple 9 : Comparaison entre les compositions de l'art antérieur et la composition selon l'invention

CD = cyclodextrine

[0067] Aucune composition de l'invention ne présente de séparation de phase au contraire des compositions de l'art antérieur et ceci quelque soit le rapport huile / lait de la composition.

[0068] II apparaît donc clairement que les compositions de l'invention sont stables et homogènes par rapport aux compositions de l'art antérieur.

Exemple 10 : Utilisation de la composition de l'invention pour faire diminuer le cholestérol d'un individu

[0069] Dans un premier temps, on forme des complexes de faible affinité par encapsulation d'acide gras oméga 3 provenant de cameline dans la cavité d'une molécule d'alpha d'une part et de bêta-cyclodextrine d'autre part comme indiqué dans les exemples précédents. [0070] Pour chacun de ces complexes cyclodextrine-oméga 3, on parle de « complexe initial ». Il s'agit d'un complexe d'inclusion solubilisant et dispersant les oméga 3 dans la matrice lactée.

[0071] Après ingestion de ce complexe initial, au cours ou à la fin d'un repas, ces complexes initiaux se retrouvent dans le bol alimentaire au contact d'autres nutriments provenant de l'alimentation. Ces nutriments sont notamment des lipides sous forme de triglycérides, du cholestérol, des acides gras libres, des phospholipides, etc.

[0072] Une grande partie des acides gras que nous consommons sont sous forme d'acides gras saturés, qui proviennent par exemple des graisses animales.

[0073] Dans l'intestin, les affinités des molécules pour la cyclodextrine sont différentes, et l'équilibre qui a permis de former les complexes initiaux est modifiée. La quantité de cyclodextrine étant limitée, cet équilibre se déplace pour former des complexes d'inclusion plus stables. Les complexes initiaux se défont, libérant des acides gras oméga 3 (tel que l'acide alpha linolénique ou ALA) qui sont absorbés dans l'intestin grêle et capturant le cholestérol et les acides gras saturés. Cet échange est illustré aux Figures 6 et 7 annexées. [0074] Ces nouveaux complexes, appelés « complexes finaux », ne sont pas absorbés dans l'intestin, ils se retrouvent dans les selles.

[0075] Ces résultats sont également confirmés en utilisant des acides gras oméga 3 provenant de diverses huiles et mélange d'huile. [0076] Cette utilisation ou « technologie flip-flop® » permet donc la libération d'acides gras oméga 3 dans l'intestin, et la capture d'acides gras saturés et de cholestérol alimentaire, qui sont éliminés dans les selles. La quantité d'acides gras saturés et de cholestérol alimentaires absorbables dans l'intestin et métabolisés est donc réduite.

RéFéRENCES

Ref 1 : Roque Bru, José M. Lopez-Nicolas, francisco Garcia-carmona, Agrégation of polyunsaturated fatty acids in the présence of cyclodextrins , Colloids and surface A : 97 (1995) 263-269.

Ref 2 : Yoshiro Ohtani and al; Differential effects of alpha, beta and gamma-cyclodextrins on human erythrocytes, r.J. Biochem. 186.17-22 (1989).