ESTADO DE LA TÉCNICA El sector de la alimentación de animales, se ha desarrollado espectacularmente en los últimos años. Los productos destinados a la alimentación de animales domésticos son cada vez más cuidados desde el punto de vista de la calidad de, sus componentes, así como el tipo de componentes particulares que comprennden, cuidándose también aspectos que tienen importancia tanto desde el punto de vista de la toxicidad, del deterioro del medio ambiente, como desde el punto de vista económico. Entre estos aspectos están la posibilidad de recuperación de materias primas provenientes de productos que han sido parcialmente usados con otros fines.

Además de los productos destinados a la alimentación completa de animales, están evolucionando de igual modo los productos destinados a su uso como golosina o premio para animales, pues las golosinas, por ejemplo en el caso de los perros tienen gran importancia en muchos aspectos como en la realización de tareas de adiestramiento o entrenamiento.

Entre algunos de los productos usados hasta ahora como golosinas para animales, y en particular para perros se encuentra la oreja de cerdo, que se viene usando simplemente deshidratada o desecada.

Algunos productos usados como golosinas para perros se describe por ejemplo en la patente británica GB-927054, en la que se describen productos que contienen harina, sucedáneo de carne, queso etc.

Sin embargo no existe en el estado de la técnica un producto adecuado como golosina para animales, y en particular, para perros, elaborado a base de una materia prima como es la

oreja de cerdo picada, que mejore las propiedades de los productos existentes en cuanto a la relación calidad/precio, y que permita aprovechar los recortes de oreja de cerdo que se producen en los mataderos y en las industrias transformadoras que utilizan este producto.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere a un producto cárnico para alimentación de animales caracterizado porque comprende oreja de cerdo picada como único componente o en combinación con otros componentes. De manera preferida este producto cárnico está previsto para su uso en forma de embutido, como golosina y de manera particular para perros.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere a un producto cárnico para alimentación de animales caracterizado porque comprende oreja de cerdo picada como único componente o en combinación con otros componentes.

Dicha oreja de cerdo picada puede estar presente cuando se mezcla con otros componentes en una cantidad preferentemente comprendida entre el 0,001 % en peso y el 99,999 % en peso.

De manera más preferente aún está presente en una cantidad entre el 50 % en peso y el 70 % en peso.

El producto cárnico de la presente invención puede comprender además carne de, al menos, otra especie animal, estando presente en una cantidad comprendida entre el 15 y el 50 % en peso.

De manera preferida dicha carne de otra especie animal es carne de ave.

El presente producto cárnico puede incluir además en su composición una o más especies de cereales, por ejemplo maíz, trigo, arroz. El cereal o cereales pueden además estar

presentes en una cantidad comprendida entre el 2 % y el 20 % en peso. De manera más preferida aún dicho cereal es arroz molido.

También la composición del presente producto cárnico puede comprender al menos un aditivo, que puede estar seleccionado entre entre saborizantes, colorantes, aromatizantes, estabilizantes y cualquier otro nutriente como vitaminas, minerales, etc, necesarios, y adecuados a la alimentación de animales.

Dicho aditivo puede estar presente en una cantidad comprendida entre el 0, 001% y el 20% en peso.

Entre los aditivos se puede mencionar especias como sal, pimentón etc. Entre los aditivos usados como estabilizantes, es especialmente preferido el ácido sórbico, para evitar la formación de moho. La cantidad de ácido sórbico adecuada es de aproximadamente 3 g de ácido sórbico por cada kg de producto cárnico.

Entre los minerales puede ser adecuados Mn, Zn, Ca, Fe, Cu etc.

El producto cárnico de la presente invención está en una forma seleccionada entre un producto cárnico moldeado y un producto cárnico embutido. Preferentemente se presenta como embutido crudo y secado con maduración natural, y de manera preferida como salchichas de calibre y longitud variable.

El componente básico del producto cárnico de la presente invención es tal como se ha mencionado anteriormente la oreja de cerdo picada, y preferentemente dicha oreja de cerdo está en combinación con otros componentes. La oreja de cerdo de manera preferente procede del despiece de dichos animales, y además está limpia, en perfecto estado de conservación y libre de cualquier cuerpo extraño. Dicha oreja de cerdo procede de mataderos y salas de despiece homologados.

De igual modo, cuando en la composición del producto se incluye carne de otras especies animales, dicha carne está limpia, en perfecto estado de conservación y libre de

cualquier cuerpo extraño, procediendo de mataderos y salas de despiece homologados.

En una realización preferida del producto de la presente invención se usa además carne de ave que consiste en carne obtenida por separación mecánica de carcasas de aves procedentes de animales sanos, libres de plumas, vísceras, aditivos, hormonas y cualquier cuerpo extraño, y que además contiene calcio en una proporción superior a 0, 20% en peso.

Las materias primas mencionadas cumplen los requisitos de calidad establecidos en la norma IS09002.

En una realización especialmente preferida, el producto cárnico de la presente invención tiene la siguiente composición : - oreja de cerdo : en una cantidad del 60 % en peso - Magro Deshuesado Mecánicamente ("MDM Ave"de Alimundo S. L. ) : en una cantidad del 30 % en peso - sal : en una cantidad del 1, 50% en peso - pimentón molido y ácido sórbico : en una cantidad del 3,00 % en peso, y - arroz molido : en una cantidad del 6,50 % en peso.

La presente invención se refiere también a un procedimiento de obtención del producto cárnico descrito, el cual comprende : - una primera etapa de cocción de la oreja de cerdo y el resto de componentes de tipo cárnico, en caso apropiado, en la que se obtiene un producto cocido, - una segunda etapa de picado, en la que dicho producto cocido se pica obteniéndose un producto picado, - una tercera etapa de amasado, en la que dicho producto picado es mezclado y amasado con el resto de componentes, obteniéndose un producto amasado, - una cuarta etapa seleccionada entre - una cuarta etapa de moldeado, en la que el producto amasado es moldeado, obteniéndose un producto moldeado y

- una cuarta etapa de embutido, en la que el producto amasado es embutido, obteniéndose un producto embutido y - una quinta etapa de secado, en la que dicho producto embutido es secado obteniéndose un producto cárnico secado.

La primera etapa de cocido se realiza mediante cocción en agua durante un periodo de entre 2 y 6 minutos, preferentemente de 3 minutos, a la temperatura de ebullición del agua para evitar la carga microbiana procedente de las operaciones de despiece y de modo que queden sin coagular las proteínas interiores.

La segunda etapa se realiza de modo preferente en máquina picadora inmediatamente después de la primera etapa de cocción. De manera preferida se usa una máquina equipada con placa fina, es decir con un tubo de 3,5 mm de diámetro (luz en placa).

La tercera etapa de amasado se lleva a cabo mezclando íntimamente la carne o carnes picadas con el resto de componentes, como aditivos, etc, manteniendo siempre la temperatura de refrigeración no superior a 8gC.

La cuarta etapa de embutido se realiza de modo preferente en máquina automática, y de manera particular en tripa de tipo fibrán-apta para alimentación humana-, de calibre 22 mm, en fresco. De modo preferido el producto embutido se presenta en forma de salchichas de 10 cm de longitud.

La quinta etapa de secado se realiza preferentemente en túnel o secadero automático a temperatura y humedad controladas, hasta obtener la temperatura y textura deseadas.

Es otro objeto de la presente invención el uso del presente producto cárnico para alimentación de animales. Un uso especialmente preferido es como golosina, y en particular como golosina para perros.

El siguiente ejemplo ilustra algunos aspectos de la presente invención, sin que deba de considerarse limitativo del alcance de la misma.

EJEMPLO 6Oo g de oreja de cerdo y 30 g de carne de ave ("MDM"), ambos componentes limpios y libres de cuerpos extraños, procedentes de un matadero homologado y cumpliendo las normas de calidad fijadas en la norma IS09002, se cuecen en agua a 100°C durante 3 minutos para evitar contaminaciones. A continuación se pica la mezcla de ambos componentes cocidos en un máquina de placa fina, de 3mm de luz en placa. Se añade a la mezcla sal en cantidad de 1,50 g, y 3 g de pimentón, así como 6,5 g. de arroz molido, y se mezcla y amasa hasta obtener una pasta.

Durante el amasado se mantiene la temperatura por debajo de los 8°C. El producto amasado obtenido se embute utilizando para ello tripa de tipo fibrán, de calibre 22 mm, obteniéndose salchichas de 10 cm de longitud, que son secadas en tunel automático controlando la temperatura entre 25gC y 30°C y la humedad entre el 60 % y el 70. %. Dichas salchichas así obtenidas están listas para consumir.