Title:
袋入りパンの製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JP6687208
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】パンの長期保存を実現しつつ、パンの柔らかさを従来よりも向上可能にする。【解決手段】材料を捏ねてパン生地を作製する作製工程と、食型内の四隅を含む内面を覆う領域にパルプを含む吸収シートを敷き、当該吸収シートの上から食型の中にパン生地を入れて成形する成形工程と、成形工程を終えたパン生地を発酵させる発酵工程と、発酵工程を終えた発酵後のパン生地を、温度１８０〜１９０℃の釜内に１５〜２５分おくことによって焼成する焼成工程と、焼成工程を終えて得られたパンを、中心部の温度である中心温度を予め定められた３０〜４０℃の温度に保った状態で、吸収シートにより包み込んで包装し、脱酸素剤とともに袋内に真空密封する密封工程と、密封工程の後、袋を７０〜９０℃の温度で５０〜６０分間加熱することによって袋内の前記パンを殺菌する殺菌工程と、により袋入りパンを製造する。【選択図】図１
Inventors:
Mineo Sugauchi
Application Number:
JP2019143819A
Publication Date:
April 22, 2020
Filing Date:
August 05, 2019
Export Citation:
Assignee:
Mineo Sugauchi
International Classes:
A21D8/02; A21D15/04
Domestic Patent References:
| JP2018143149A | ||||
| JP2015015916A | ||||
| JP2005269971A | ||||
| JP8242754A |
Foreign References:
| US6060088 | ||||
| US8597702 |
Attorney, Agent or Firm:
Tanaka rice