Title:
発泡性発酵麦芽飲料の製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JP6871468
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】ホップを原料としない又はホップの使用量が低く抑えられていて苦味が弱いビール様発泡性飲料であって、飲料の安定性が高く、開栓時の噴きが抑えられている発泡性発酵麦芽飲料を製造する方法を提供する。【解決手段】少なくとも麦芽及び水を原料とし、ホップを原料とせずに麦汁を調製する仕込工程と、前記麦汁を酵母により発酵させて発酵液を得る発酵工程と、前記発酵液中のポリフェノール濃度を５ｗ／ｗ％以上減少させる低減工程と、を有する、発泡性発酵麦芽飲料の製造方法。【選択図】なし
Inventors:
Akane Yamamoto
Keisuke Okada
Keisuke Okada
Application Number:
JP2020152205A
Publication Date:
May 12, 2021
Filing Date:
September 10, 2020
Export Citation:
Assignee:
Asahi Breweries, Ltd.
International Classes:
C12C11/00; C12C5/02; C12H1/056
Domestic Patent References:
| JP2017500191A | ||||
| JP2013094129A | ||||
| JP2018051513A |
Foreign References:
| CN103937631A | ||||
| CN107955766A | ||||
| CN109181922A |
Attorney, Agent or Firm:
Sumio Tanai
Makiko Otsuki
Makiko Otsuki