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Title:
ココアバターのアルカリ処理方法、ホワイトチョコレートのアルカリ処理方法、および、粉砕緑茶含有チョコレートの製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JP6905649
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】着色料を添加しなくても、粉砕緑茶含有チョコレートの変色を抑制することができる、ココアバターのアルカリ処理方法、ホワイトチョコレートのアルカリ処理方法、および、粉砕緑茶含有チョコレートの製造方法を提供する。【解決手段】遊離脂肪酸を含むココアバターの液状物とアルカリ性水溶液を混合して、脂肪酸塩を析出させる析出工程と、前記ココアバターと前記アルカリ性水溶液との混合物を固液分離して、前記混合物から前記脂肪酸塩の析出物を除去してアルカリ処理ココアバターを得る固体除去工程と、を含む。【選択図】図２

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Inventors:
Masahiro Hiraoka
Application Number:
JP2021040117A
Publication Date:
July 21, 2021
Filing Date:
March 12, 2021
Export Citation:
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Assignee:
Kataoka Bussan Co., Ltd.
International Classes:
A23G1/32; A23G1/48
Domestic Patent References:
JP2020195340A2020-12-10
JP2020525006A2020-08-27
JPS59169452A1984-09-25
JPS61239872A1986-10-25
JPH0779702A1995-03-28
JP2004041010A2004-02-12
Foreign References:
US200600572632006-03-16
US15636821925-12-01
WO2019069636A12019-04-11
Other References:
MOSER A. ALKALIZING COCOA AND CHOCOLATE, 2015, THE MANUFACTURING CONFECTIONER, P.31-38, JPN6021022418, ISSN: 0004533430
Attorney, Agent or Firm:
Fumio Takino
Toshiaki Tsuda
Yasuhiro Fukuda
Atsushi Watanabe



 
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