Title:
マルトール及びフラネオール高含有のビールテイスト飲料
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2009078360
Kind Code:
A1
Abstract:
発酵原液の少なくとも一部を加熱処理して発酵原液中にマルトール及びフラネオールを生成させることを少なくとも含む加熱処理済み発酵原液の製造方法及びその方法により得られた加熱処理済み発酵原液。ならびに、その加熱処理済み発酵原液を用いて製造された味の厚みや香ばしさを有するビールテイスト飲料。加熱処理条件は好ましくは１２２℃〜１４１℃で５〜９０分である。発酵原液は好ましくは、加熱処理の前に３０℃〜８０℃で５分以上加温処理される。
More Like This:
Inventors:
Daisuke Takagi
Takako Inui
Oka Kane
Norihiko Kageyama
Takako Inui
Oka Kane
Norihiko Kageyama
Application Number:
JP2009546244A
Publication Date:
April 28, 2011
Filing Date:
December 12, 2008
Export Citation:
Assignee:
Suntory Holdings Limited
International Classes:
C12G3/02; C12C5/00; C12G3/04
Attorney, Agent or Firm:
Shinjiro Ono
Kazuo Shamoto
Yasushi Kobayashi
Akio Chiba
Hiroyuki Tomita
Go Kajita
Kazuo Shamoto
Yasushi Kobayashi
Akio Chiba
Hiroyuki Tomita
Go Kajita