Title:
パン類の製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2024041588
Kind Code:
A
Abstract:
【課題】栄養豊富な小麦ふすまを含有しつつ、小麦ふすまに起因する品質の低下が抑制された高品質のパン類を製造し得る技術を提供すること。【解決手段】本発明のパン類の製造方法は、穀粉類を用いて生地を調製する工程と、該生地を加熱調理してパン類を得る工程とを有する。前記パン類の製造に用いる穀粉類の２０～６０質量％が小麦ふすまであり、前記生地は、該小麦ふすまの発酵物を含有する。前記小麦ふすまの発酵物は、前記小麦ふすまと、該小麦ふすまの７０～１５０質量％の水と、イーストとを含む混合物を、雰囲気温度４～２０℃の環境に８～２４時間置くことによって得られたたものである。【選択図】なし
Inventors:
Takao Nagai
Kazumin Tsukamoto
Sari Kobayashi
Kazumin Tsukamoto
Sari Kobayashi
Application Number:
JP2022146485A
Publication Date:
March 27, 2024
Filing Date:
September 14, 2022
Export Citation:
Assignee:
NISSHIN FLOUR MILLING CO.,LTD.
International Classes:
A21D8/00; A21D2/36; A21D13/02
Attorney, Agent or Firm:
Patent Attorney Showa International Patent Office
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