Title:
焼き菓子用組成物
Document Type and Number:
Japanese Patent JP7320028
Kind Code:
B2
Abstract:
The purpose of the present invention is to provide a composition for a baked confection, wherein a gluten-free baked confection having a best-before period and gustatory sensation (moistness, softness) equal to or better than those of a baked confection produced using flour can be produced using the composition. The composition for a baked confection according to the present invention contains cooked high-amylose rice, rice flour, and fats and oils and has a specific volume in a range of 0.2 to 1.5 ml/g, and is characterized in that the composition contains the high-amylose rice at 0.1 to 10% by mass, the rice flour at 5 to 15% by mass, and the fats and oils at 10 to 30% by mass.
Inventors:
Arisa Iguchi
Kuniho Tsuchiya
Kuniho Tsuchiya
Application Number:
JP2021146145A
Publication Date:
August 02, 2023
Filing Date:
September 08, 2021
Export Citation:
Assignee:
Yanmar Power Technology Co., Ltd.
International Classes:
A21D10/00; A21D2/14; A21D2/36; A21D13/047; A21D13/066; A21D13/80
Domestic Patent References:
| JP2012125168A | ||||
| JP2013233143A | ||||
| JP2013070663A |
Other References:
"小麦アレルギーでも大丈夫! 新食材「ライスジュレ」で期待される安全な食のイノベーション,2017年12月15日,[2019年4月5日検索]、インターネット
柴田真理朗 ほか,攪拌処理による高アミロース米の ゲル物性の変化,日本食品科学工学会誌,2012年,Vol.59,No.5,pp.220-224,DOI:10.3136/nskkk.59.220
中野明日香、粉川美踏、北村豊,米ゲルと米粉によるグルテンフリーパンの開発及び特性の検討,日本食品科学工学会誌,vol. 65, no. 3,2018年03月15日,p. 124-129
柴田真理朗 ほか,攪拌処理による高アミロース米の ゲル物性の変化,日本食品科学工学会誌,2012年,Vol.59,No.5,pp.220-224,DOI:10.3136/nskkk.59.220
中野明日香、粉川美踏、北村豊,米ゲルと米粉によるグルテンフリーパンの開発及び特性の検討,日本食品科学工学会誌,vol. 65, no. 3,2018年03月15日,p. 124-129
Attorney, Agent or Firm:
Hiroyuki Maei