Title:
発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JP7351998
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】コハク酸濃度が高いにもかかわらず、コハク酸由来の不快な香味が抑えられた発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法を提供する。【解決手段】発酵原料と水とを含む混合物を糖化処理し、得られた糖化液を煮沸処理して発酵原料液を調製する仕込工程と、得られた発酵原料液に酵母を接種して発酵させる発酵工程と、を有し、原麦汁エキス濃度が１２質量％以上、コハク酸濃度が８０～１８０ｍｇ／Ｌの発酵ビールテイスト飲料を製造する方法であって、飲料のα－ユーデスモール濃度を１．５ｐｐｂ以上に調整することを特徴とする、発酵ビールテイスト飲料の製造方法。【選択図】なし
Inventors:
Keisuke Okada
Application Number:
JP2022197872A
Publication Date:
September 27, 2023
Filing Date:
December 12, 2022
Export Citation:
Assignee:
Asahi Breweries, Ltd.
International Classes:
C12C5/02; C12C11/00; C12G3/021; C12G3/04
Domestic Patent References:
| JP2021097629A | ||||
| JP2020103066A | ||||
| JP2021136961A |
Other References:
第1章 ビールの一般成分,日本醸造協會雜誌,1976年,71巻、7号,p.505-510
Attorney, Agent or Firm:
Kazuzumi Nishizawa
Makiko Otsuki
Eisuke Ito
Makiko Otsuki
Eisuke Ito
Previous Patent: cabinet equipment
Next Patent: Alcoholic beverage, method for producing alcoholic beverage, and method for improving flavor of alco...
Next Patent: Alcoholic beverage, method for producing alcoholic beverage, and method for improving flavor of alco...