Title:
流動状ハードチーズ風味材
Document Type and Number:
Japanese Patent JP6624764
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】簡便な製造方法により、良好なハードチーズ風味を呈する流動状の風味材を得ること。【解決手段】乳脂肪を含む油脂と、総合乳蛋白、脱脂粉乳及び全粉乳から選択される蛋白質源と、食塩と、水とを含む混合物であって、前記蛋白質源に含まれる蛋白質と、前記水との前記混合物中での重量比が１０：１００〜４５：１００になるよう調整した前記混合物に、乳酸菌及びプロテアーゼを添加し、遊離アミノ酸量が１００ｇ当たり５００ｍｇ以上であり、ｐＨが５．１〜６．０になるまで発酵及び酵素処理することにより、良好な風味を呈する流動状ハードチーズ風味材を得ることができる。【選択図】なし
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Inventors:
Ryo Serizawa
Minoru Yamaguchi
Minoru Yamaguchi
Application Number:
JP2019091082A
Publication Date:
December 25, 2019
Filing Date:
May 14, 2019
Export Citation:
Assignee:
Tsukishima Food Industry Co., Ltd.
International Classes:
A23L27/24
Domestic Patent References:
| JP2007135592A | ||||
| JP45023578B1 | ||||
| JP61242542A | ||||
| JP2002165558A | ||||
| JP51015676A | ||||
| JP4084855A |
Foreign References:
| US4595594 |
Other References:
"牛乳の栄養成分と働き"、[online],2017年 3月21日,[2019年6月26日検索]、インターネット< URL:https://web.archive.org/web/20170321202904/http://www.nara-gyunyuya.com/contents/gyunyu/seibun/seibun.htm>
Attorney, Agent or Firm:
Masaki Hirota
Seiji Ozawa
Yusaku Tokai
Kazuhiro Matsuda
Yasunori Matsuhashi
Makoto Horiuchi
Masako Yamauchi
Shuichi Sonomoto
Akihiro Yamamura
Hiroyuki Tomita
Seiji Ozawa
Yusaku Tokai
Kazuhiro Matsuda
Yasunori Matsuhashi
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