Title:
加熱済み調味用組成物
Document Type and Number:
Japanese Patent JP7431376
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】本発明の目的は、ビーフエキスと代替可能であり、かつ植物性食品に広く適用できる調味用組成物を提供することにある。【解決手段】上記目的は、植物タンパク質分解物、糖質、野菜エキス及び植物性油脂を含み、ｐＨが４．５０以上であり、かつ植物タンパク質分解物、糖質及び野菜エキスの合計量は総量に対して６０ｗｔ％以上である、加熱済み調味用組成物；植物タンパク質分解物、糖質、野菜エキス及び植物性油脂を含み、ｐＨが４．５０以上であり、かつ植物タンパク質分解物、糖質及び野菜エキスの合計量は総量に対して６０ｗｔ％以上である、加熱済み調味用組成物と植物由来食材とを用いて調理することにより、植物性食品を得る工程を含む、植物性食品の製造方法などにより解決される。【選択図】なし
Inventors:
Takuya Ohira
Airi Komatsuzaki
Yoshichi Endo
Airi Komatsuzaki
Yoshichi Endo
Application Number:
JP2023134356A
Publication Date:
February 14, 2024
Filing Date:
August 22, 2023
Export Citation:
Assignee:
Kikkoman Corporation
International Classes:
A23L27/00; A23J3/14; A23J3/16; A23J3/18; A23J3/30; A23L5/00; A23L19/00; A23L27/60
Domestic Patent References:
| JP2011512805A | ||||
| JP2022133196A | ||||
| JP2016013105A | ||||
| JP56023865A |
Foreign References:
| CN112956673A |
Attorney, Agent or Firm:
Toshiaki Morimoto