Title:
高温高圧調理用共押出に好適な脂質ベースの食品フィリング
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2022536527
Kind Code:
A
Abstract:
高温高圧調理用共押出に好適な軟らかくクリーミーな脂質ベースの食品フィリングが提供される。１つのアプローチでは、フィリングは、約４５Ｃ以下の融点を有する約３０～約４５重量％の食用脂質と、少なくとも約１００％の油結合能力を有する約０．５～約５重量％の高油結合能力材料と、約１０～約３０重量％の非晶質材料と、３０重量パーセント未満の糖、糖アルコール、又はこれらの組み合わせと、を含む。フィリングは、一般に、約２５ミクロン以下のＤ５０を有する粒径分布を有する。好ましくは、フィリングは、約０．４５以下の低水分活性を有し、多価アルコール及び多価アルコール系保湿剤を実質的に含まない。フィリングは、高温高圧調理用共押出、後続する焼成後、及び保管中に、それらの軟らかくクリーミーなテクスチャを維持する。
Inventors:
Baktina, Asha
bieber, michelle
christiansen, kelly
Hong, Young-chin Albert
Smith, Joshua
Yang, Lee
bieber, michelle
christiansen, kelly
Hong, Young-chin Albert
Smith, Joshua
Yang, Lee
Application Number:
JP2021574251A
Publication Date:
August 17, 2022
Filing Date:
June 26, 2020
Export Citation:
Assignee:
Intercontinental Great Brands LLC
International Classes:
A23D7/00; A21D13/37; A23L9/20
Foreign References:
| US20120093995A1 | 2012-04-19 |
Other References:
日本調理科学会誌，２０１６年，VOL.49，NO.5，PP.297-302, JPN6022052013, ISSN: 0004939466
日本調理科学会誌，２０００年，VOL.33，NO.1，PP.76-81, JPN6022052014, ISSN: 0004939467
日本調理科学会誌，２０００年，VOL.33，NO.1，PP.76-81, JPN6022052014, ISSN: 0004939467
Attorney, Agent or Firm:
Shusaku Yamamoto
Morishita Natsuki
Takatoshi Iida
Daisuke Ishikawa
Kensaku Yamamoto
Morishita Natsuki
Takatoshi Iida
Daisuke Ishikawa
Kensaku Yamamoto
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