Title:
キャベツ発酵物の製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JP6598400
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】本発明は、キャベツの常在菌を利用したキャベツ発酵物の製造方法を提供すること。【解決手段】キャベツ発酵物の製造方法は、加熱処理が加えられていない生キャベツをペースト状に加工し、発酵させて発酵物を得る第１発酵工程ＳＴ１０と、発酵物を搾汁して培地を得る搾汁工程ＳＴ２０と、培地を更に発酵させる第２発酵工程ＳＴ３０と、を備える。【選択図】図２
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Inventors:
Shigeki Tanaka
Fujinaka Yoshiharu
Iguchi Maki
Fujinaka Yoshiharu
Iguchi Maki
Application Number:
JP2018126367A
Publication Date:
October 30, 2019
Filing Date:
July 02, 2018
Export Citation:
Assignee:
Tanaka Food Co., Ltd.
International Classes:
A23L19/00; C12J1/00
Domestic Patent References:
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Foreign References:
| WO2001026484A1 |
Attorney, Agent or Firm:
Tetsuo Shiba
Iwaike Mitsuru
Kunihiko Wakabayashi
Iwaike Mitsuru
Kunihiko Wakabayashi