Title:
食材のピューレないしペーストの製造方法、この食材のピューレないしペーストを用いた氷菓の製造方法、密閉容器入り飲料の製造方法、及び、それらの製造システム
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2019031616
Kind Code:
A1
Abstract:
食材の風味や色を損ねることなく、しかも、分離しにくい又はドリップしにくいピューレないしペースト又は氷菓の製造方法及び製造システムを提供する。本発明の実施形態の製造方法は次の工程を含む。（１）果実又は野菜を所定の大きさに切断する工程と、（２）所定温度の過熱水蒸気雰囲気において低酸素状態で所定時間にわたり加熱殺菌する工程と、（３）果実又は野菜の種類及びピューレないしペーストの仕上がり状態に応じて、自転公転式ミキサー、石臼式摩砕機、または、回転刃式ミキサーのいずれかによって果実又は野菜をピューレ状ないしペースト状に加工する工程。得られたピューレないしペーストの本葛粉等の安定剤を添加して氷菓とすると、溶けても液だれせず、独特の食感を有する氷菓が得られる。
Inventors:
Kinya Maeno
Application Number:
JP2019535734A
Publication Date:
June 11, 2020
Filing Date:
August 10, 2018
Export Citation:
Assignee:
Mashup Co., Ltd.
International Classes:
A23L19/00; A23G9/42; A23L5/00; A23L21/15; G06Q10/00; G06Q50/10
Domestic Patent References:
| JP2009178168A | 2009-08-13 | |||
| JP2001161280A | 2001-06-19 | |||
| JP2002230132A | 2002-08-16 |
Other References:
"台湾ガールのかき氷 マンゴーミルクかき氷", ＮＨＫ［グレーテルのかまど］［オンライン］, JPN6018043524, 12 July 2013 (2013-07-12), ISSN: 0004356493
Attorney, Agent or Firm:
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