Title:
珈琲生豆の前処理方法及び焙煎珈琲豆の製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JP6442655
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】大掛かりな装置を必要とせず、珈琲の香味を改良する方法を提供する。【解決手段】珈琲生豆に水分を含浸させ、次に、水分を含浸させた珈琲生豆を凍結させるという珈琲生豆前処理工程を行うことにより、極めて堅牢な珈琲生豆の細胞壁を破壊し、焙煎工程での成分移動が珈琲豆内部でスムーズに進行し、香味良好で保存時の香味劣化の少ない珈琲豆を得る。【選択図】図１
Inventors:
Hidekazu Kamaya
Yoko Kamagaya
Kamaya future
Yoko Kamagaya
Kamaya future
Application Number:
JP2017206619A
Publication Date:
December 19, 2018
Filing Date:
October 07, 2017
Export Citation:
Assignee:
Hidekazu Kamaya
International Classes:
A23F5/02
Domestic Patent References:
| JP2013524821A |
Foreign References:
| DE1805456A1 | ||||
| DE1805391A1 |
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