Title:
食肉加工品の製造方法及び食肉加工品
Document Type and Number:
Japanese Patent JP7359983
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】本発明の課題は、挽きたて時のスパイスの新鮮な香味を有し、香味に優れた食肉加工品の製造方法及び食肉加工品を提供することである。【解決手段】上記課題を解決するために、スパイスを微粉砕処理する微粉砕スパイス調製工程と、特定の条件下で微粉砕スパイスを封入する微粉砕スパイス封入工程と、特定の条件下で微粉砕スパイスと食肉原料を配合する微粉砕スパイス配合工程と、を含み、微粉砕スパイス配合工程を経て作製された製品のｐＨが５．８以下となる食肉加工品の製造方法及び食肉加工品を提供する。本発明によれば、スパイスの香気成分が低下することを抑制し、香味に優れた食肉加工品の製造方法及び食肉加工品を提供することができる。【選択図】図３
Inventors:
Keiichi Kato
Akira Nishiyama
Naoki Shirasu
Megumi Nagai
Akira Nishiyama
Naoki Shirasu
Megumi Nagai
Application Number:
JP2023037376A
Publication Date:
October 11, 2023
Filing Date:
March 10, 2023
Export Citation:
Assignee:
Prima Meat Packers Co., Ltd.
International Classes:
A23L13/75; A23L13/60
Domestic Patent References:
| JP2005168386A |
Attorney, Agent or Firm:
Patent Attorney Corporation Yuyu
Previous Patent: Method for producing phosphoric acid ester
Next Patent: Binocular loupe and how to make a binocular loupe
Next Patent: Binocular loupe and how to make a binocular loupe