Title:
肉含有食品用の品質改良剤、肉含有食品、および、肉含有食品の作製方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2024015648
Kind Code:
A
Abstract:
【課題】加熱後に適度な弾力および歯切れの良さを有し、ケーシングへの充填、成形がしやすく、食感や味が優れる肉含有食品を作製することができる肉含有食品用の品質改良剤、その品質改良剤を含む肉含有食品、および、肉含有食品の作製方法を提供する。【解決手段】ゲル化能を有する少なくとも１種の増粘剤と、グルコマンナンおよびコンニャク粉のうち少なくとも１つと、炭酸塩、ｐＨ７以上のアルカリリン酸塩、およびミネラル塩のうち少なくとも１つと、ＤＥ値が１２以上のデキストリンおよび還元力のない糖のうち少なくとも１つと、食物繊維と、を含む、肉含有食品用の品質改良剤である。【選択図】なし
Inventors:
Shingo Umene
Kenmi Nishi
Kenmi Nishi
Application Number:
JP2022117860A
Publication Date:
February 06, 2024
Filing Date:
July 25, 2022
Export Citation:
Assignee:
Organo Food Tech Co., Ltd.
International Classes:
A23L29/244; A23L11/00; A23L13/00; A23L29/256; A23L29/269; A23L29/30
Attorney, Agent or Firm:
Patent Attorney Corporation YKI International Patent Office