Title:
大豆成分含有食品の原料、該原料を使用した大豆成分含有食品、及び前記大豆成分含有食品の製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2004098315
Kind Code:
A1
Abstract:
凍結（凍結乾燥を含む）後に常温に復元した場合にあっても、なめらかな食感の大豆成分含有食品を提供する。 （ａ）豆乳類液に対して、（ｂ）上記の（ａ）豆乳類液を凝固させる豆乳凝固剤と、（ｃ）冷却時に豆腐成分をゲル化固定させるゲル化剤とを混合すると共に、（ｄ）ヤマノイモ科に属するイモ由来の増粘性処理剤及び／又は（ｅ）チーズホエイ由来の増粘性熱処理剤を混合し、あるいはこれらにさらに（ｆ）動物性蛋白質由来の型崩れ防止剤の両処理剤を混合し、上記の（ｂ）豆乳凝固剤による凝固温度以上に加熱した後、冷却する。
Inventors:
Hiroaki Iwamoto
Application Number:
JP2005505978A
Publication Date:
July 13, 2006
Filing Date:
May 06, 2004
Export Citation:
Assignee:
Soif Co., Ltd.
International Classes:
A23L11/00; A23C20/02
Attorney, Agent or Firm:
Masaaki Ogura
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