Title:
ベーカリー製品用食感改良剤
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2019208506
Kind Code:
A1
Abstract:
【課題】粉末化により低下する食感改良効果と老化抑制効果を改良した発酵種を製出し、当該発酵種を主要成分として含む新たなベーカリー製品用食感改良剤を得ることを課題とする。【解決手段】乳酸菌で発酵させた発酵種に、澱粉質原料を添加して、糖化処理することにより、発酵種の添加効果のうち食感改良効果または／および老化抑制効果に優れたベーカリー製品用食感改良剤を提供できることを見出し、本発明に至った。ベーカリー製品に当該食感改良剤を添加することで、ベーカリー製品のソフト性、しっとりさを向上させ、さらに老化抑制を向上させることが出来る。【選択図】なし
Inventors:
Naoki Hiratsuka
Kento Saito
Mitsuteru Ishizaki
Yasuo Nakashizuka
Kento Saito
Mitsuteru Ishizaki
Yasuo Nakashizuka
Application Number:
JP2020516347A
Publication Date:
May 27, 2021
Filing Date:
April 22, 2019
Export Citation:
Assignee:
Mitsubishi Corporation Life Science Co., Ltd.
International Classes:
A21D13/00; A21D8/04