Title:
代替肉製品
Document Type and Number:
Japanese Patent JP7241953
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】日持ち向上剤や保存料に依存せず、かつ特定の品質の悪化を代償とすることなく、特に食肉製品のような風味をアルカリ臭によって損なうことなく、特定乳酸菌の増殖を抑制することができる代替肉製品を提供する。【解決手段】ｐＨが７．５以上かつ乳化した油脂が３質量％以上である代替肉製品。ｐＨは、好ましくは７．５～８．７である。乳化した油脂は、好ましくは３～４０質量％、より好ましくは１２～２８質量％である。油脂の種類は、好ましくは植物性油脂である。代替肉製品は、好ましくはハム様製品である。【選択図】なし
Inventors:
Shoji Sasao
Mutsumi Komazaki
Hanada Lighting
Seitaro Goto
Mutsumi Komazaki
Hanada Lighting
Seitaro Goto
Application Number:
JP2022160659A
Publication Date:
March 17, 2023
Filing Date:
October 05, 2022
Export Citation:
Assignee:
Nippon Ham Co., Ltd.
International Classes:
A23J3/00; A23J3/16; A23L13/00; A23L13/60
Domestic Patent References:
| JP200318964A | ||||
| JP2011511645A | 2011-04-14 | |||
| JP2021119791A | 2021-08-19 | |||
| JP53065359A | ||||
| JPS5365359A | 1978-06-10 | |||
| JP2003018964A | 2003-01-21 |
Foreign References:
| US5792504A | 1998-08-11 | |||
| US3940495A | 1976-02-24 |
Other References:
Oni Yuliarti, et al.,Structuring the meat analogue by using plant-based derived composites,Journal of Food Engineering,2021年,Vol.288,p.1-6
Attorney, Agent or Firm:
Seiji Ohno
Yuko Matsutoya
Shinsuke Umeda
Yu Morita
Chisuke Konno
Nobuto Oki
Yuko Matsutoya
Shinsuke Umeda
Yu Morita
Chisuke Konno
Nobuto Oki
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