Title:
解凍および醗酵工程を必要としない冷凍パン生地の製造法
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2011087152
Kind Code:
A1
Abstract:
［課題］ 解凍および醗酵をとるための専用設備を必要とせず、一般的な焼成設備で焼成後の品質（食味・食感・風味・外観（ボリューム感）など）が良好なパン製品を得ることができる成形済み冷凍パン生地を提供する。［解決手段］ 酵母を含有した穀物粉組成物と油脂組成物（折り込み油脂）を用い連続的な多層構造のパン生地を形成し、該パン生地を所望の形状に形成した後、該形成物の最厚部表面に長手方向の長さの１３〜７０％の凹み（好ましくは凹みの深さが、凹み形成前の最厚部の３３〜９０％）を形成せしめる。
Inventors:
Yasuyuki Masuda
Chifumi Kaga
Arimura Toshiaki
Chifumi Kaga
Arimura Toshiaki
Application Number:
JP2011550043A
Publication Date:
May 20, 2013
Filing Date:
January 14, 2011
Export Citation:
Assignee:
AJINOMOTO CO.,LTD.
International Classes:
A21D8/02; A21D6/00
Domestic Patent References:
| JPH11505416A | 1999-05-21 |
Attorney, Agent or Firm:
Hirohito Katsunuma
Yukitaka Nakamura
Noritaka Yokota
Takeyasu Ito
Yukitaka Nakamura
Noritaka Yokota
Takeyasu Ito