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Title:
Nucleic acid-containing fermented seasoning and its manufacturing method
Document Type and Number:
Japanese Patent JP6285068
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】５’−ヌクレオチド類を外部から添加することなく、発酵由来の５’−ヌクレオチド類のみで核酸を高濃度で含有する核酸含有醤油様調味料およびその製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】大豆又は小麦等を主原料とした穀物原料に、麹菌を接種して固体麹を調製し、水又は食塩水を加えて食塩濃度４％（ｗ／ｖ）以下の諸味を加温分解する工程と、前記諸味を加熱処理してホスファターゼを失活させることにより殺菌諸味を調製する工程と、前記殺菌諸味に核酸生産微生物を接種して危害微生物の混入を抑制できる容器で核酸発酵を行う工程と、前記核酸生産微生物を自己消化して菌体内のＲＮＡを諸味中に遊離させることによりＲＮＡ抽出物を調製する工程と、前記ＲＮＡ抽出物にヌクレアーゼ及びデアミナーゼを作用させて呈味性のある５’−ヌクレオチド類に変換する工程と、を有する、発酵調味料の製造方法により解決する。【選択図】図１

Inventors:
Takeharu Nakahara
Hiroki Wada
Junichi Takeichi
Yamashita Kuna
Application Number:
JP2017107512A
Publication Date:
February 28, 2018
Filing Date:
May 31, 2017
Export Citation:
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Assignee:
Kikkoman Corporation
International Classes:
A23L27/50; A23L5/00; A23L27/23; A23L27/24; A23L33/10; A23L33/13
Domestic Patent References:
JP2016059382A2016-04-25
JP2016108141A2016-06-20
JP2017107511A2017-06-15
JP2016059382A2016-04-25
JPH04131064A1992-05-01
JPH11332510A1999-12-07
JPS60156358A1985-08-16
JPS60221055A1985-11-05
JPS6137085A1986-02-21
JP2009254336A2009-11-05
JP2006525794A2006-11-16
JP2007049989A2007-03-01
JPH04131064A1992-05-01
JPH11332510A1999-12-07
JP2007049989A2007-03-01
JPS60156358A1985-08-16
JPS60221055A1985-11-05
JPS6137085A1986-02-21
JP2009254336A2009-11-05
JP2006525794A2006-11-16
Foreign References:
WO2007043114A12007-04-19
WO2007043114A12007-04-19
Other References:
天野エンザイム株式会社, アプリケーション　FOOD APPLICATIONS, 2015年, JPN6017035849, pages 1 - 9
天野エンザイム株式会社, アプリケーション　FOOD APPLICATIONS, 2015年, JPN6017035849, pages 1 - 9
Attorney, Agent or Firm:
Yoshinaga Takahiro



 
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