WIEDERVERWENDUNG EINES SOLCHEN BARRIQUEFASSES

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Barriquefass mit einem Fassboden und einer aus mehreren flüssigkeitsdicht zusammengefügten Fassdauben gebilde- ten Fasswandung, sowie ein Verfahren zur Wiederverwendung eines solchen

Barriquefasses.

Barriquefässer sind Holzfässer zum Ausbau hochwertiger Weine. Die Besonderheit liegt in einer inwendigen Röstung der Fässer, einer so genannten Toas- tung, bei welcher die in Kontakt mit dem eingelagerten Wein stehenden Wandungsteile Röstaromen an den Wein abgeben können.

Üblicherweise wird für die Herstellung von Fässern Eichenholz verwendet, das reich an niedermolekularen organischen Inhaltsstoffen ist, welche in den Wein extrahiert werden können. Hydrolysierbare Polyphenole, darunter hauptsächlich

Ellagtannine, stellen die wichtigste Fraktion hieraus dar.

Es ist bekannt, dass die beim Ausbau freigesetzten Tannine bei einer ersten Belegung eines Barriquefasses einen größeren Einfluss auf den Weinge- schmack haben, da sie bei der ersten Belegung zahlreicher im gerösteten Holz vorhanden sind. Bei der zweiten Belegung wird die Lagerzeit üblicherweise da- her bereits verlängert, über eine dritte Belegung hinaus werden die Fässer aus diesem Grund in der Regel nicht benutzt. Zwar werden alte Barriquefässer häufig für die Lagerung von Whisky benutzt, aber die Kosten für die Anschaffung der Fässer sind für die Weinbauern ausgesprochen hoch und schlagen sich deutlich im Weinpreis nieder. Nicht zuletzt ist auch der Baumbestand zu berücksichtigen, der keine völlig beliebige Herstellung von Barriquefässern erlaubt.

Vor diesem Hintergrund wurde bereits nach Alternativen gesucht, und es werden unter anderem geröstete Holzchips in Edelstahlfässer eingebracht, welche die Röstaromen nach allen Seiten an den Wein abgeben, oder die Röstaromen werden gar direkt in Pulverform in den Wein gemischt. Solche Weine, soweit sie das Aroma von Barriqueweinen überhaupt erreichen, dürfen jedoch zumindest nicht als solche deklariert werden, so dass der herkömmliche Ausbau momentan mehr oder weniger alternativlos ist.

Hiervon ausgehend liegt der vorliegenden Erfindung die Aufgabe zu Grunde, ein Barriquefass zu schaffen, das mehr als nur dreimal belegbar ist, ohne dass sich die zusätzlichen Belegungen negativ auf das Weinaroma auswirkt.

Dies gelingt durch ein Barriqefass gemäß den Merkmalen des Anspruchs 1 . Weitere sinnvolle Ausgestaltungen eines solchen Barriquefasses können den Unteransprüchen 2 bis 8 entnommen werden. Ebenfalls gelingt dies durch ein Barriquefass gemäß den Merkmalen des nebengeordneten Anspruchs 9 sowie der Weiterbildung gemäß Unteranspruch 10. Hieraus ergibt sich auch ein Verfahren zur Wiederverwendung eines Barriquefasses gemäß den Merkmalen des nebengeordneten Anspruchs 1 1 , welches durch den Unteranspruch 12 weitergebildet wird.

Erfindungsgemäß ist vorgesehen, ein zerlegbares Barriquefass zu schaffen, dass die einzelnen Fassdauben im zerlegten Zustand oder in einem Teilverbund wiederaufbereitet werden können, um erneut in einem Barriquefass ein gesetzt zu werden. Die Wiederaufbereitung der Fassdauben sieht dabei vor, die mit dem Wein in Kontakt stehende Innenseite abzutragen, insbesondere abzuschleifen oder abzuhobeln, und anschließend das darunterliegende, noch frische Holz erneut zu Rösten und die Fassdauben oder Teilverbunde anschließend wieder zu einem vollständigen Fass zusammenzusetzen. Der Abtrag wird je nach Bedarf einige wenige Millimeter betragen. Alternativ und grundsätzlich von der Erfindung mit abgedeckt ist es, das Fass zunächst wieder zusammenzusetzen und dann an der Innenseite zu rösten.

Hierzu soll ein Barriquefass, wie im Stand der Technik üblich, zumindest aus einem Fassboden und einer Fasswandung bestehen, wobei die Fasswandung aus einer Mehrzahl von flüssigkeitsdicht miteinander verbundenen Fassdauben zusammengesetzt ist.

Herkömmliche Fassformen sind jedoch zum einen nicht zerlegbar, weil sie beim Fassbinden gegen ihre Natur verformen und beim Zerlegen nicht wieder in ihre alte Form zurückkehren. Die beim Fassbinden erreichte Verpressung der Fassdauben gegeneinander entfiele hierbei. Zum anderen würde ein Abtragen der Fassinnenwände bewirken, dass die einzelnen Fassdauben zu dünn würden und eine andere Form bekämen. Der Erfindung liegt daher auch eine andere Fasskonstruktion zugrunde.

Mehrere Fassdauben werden gemäß der Erfindung lösbar zu einem in sich geschlossenen Schichtring verbunden, mehrere Schichtringe ihrerseits lösbar zu einer Fasswandung aufgeschichtet. Hierdurch entsteht eine Fasswandung, die auf einem Fassboden, oder auch zwischen einem Fassboden und einem Fassdeckel, zusammengehalten werden kann. In einer ersten Näherung reicht es aus, die Schichten miteinander durch Klemmen, Zwingen oder Korpuspressen miteinander zu verbinden und in Position zu halten, um die genannte lösbare Verbindung zu schaffen. Alternativ hierzu kann die Reihenfolge der Verbindung der Fassdauben untereinander abweichen, indem zunächst übereinanderliegende Fassdauben miteinander zu Fasswänden verbunden und mehrere, vorzugsweise gleichartige, solchermaßen hergestellte Fasswände zu einer Fasswandung zusammenge- fügt werden. Entsprechend kann es beim Zerlegen ausreichen, die Wände wieder voneinander zu trennen, ohne diese wiederum in einzelne Fassdauben zu zerlegen. Zusammenhängende Fasswände können auch im Ganzen durch Abschleifen wiederaufbereitet und anschließend geröstet werden. Aufgrund dieser Lösung kann das für das Barriquefass eingesetzte Material wiederverwertet werden, so dass nach einer Befüllung, oder den üblichen drei Befüllungen, nicht das ganze Fass entsorgt werden muss, sondern nur eine dünne Schicht auf dessen Innenseite. Dies kommt zum Einen den Kosten für das Fass zugute, sorgt auf der anderen Seite aber auch für einen deutlich ver- ringerten Holzeinschlag an Eichenholz.

Für die beschriebene Konstruktion ist es nicht zwingend erforderlich, scheint aber besonders vorteilhaft, die einzelnen Schichtringe rechteckig aufzubauen, also die Fassdauben lang und gerade auszubilden. Die Fassdauben können je nach gewünschter Fassform unterschiedlich lang und hoch sein, die Dicke kann unterschiedlich vorgegeben sein, ändert sich aber im erfindungsgemäßen Wiederaufbereitungsverfahren ohnehin mit jedem Abtragen der Innenseite.

Bei rechteckigen Schichtringen besteht eine bevorzugte Formgebung der Fass- dauben darin, dass ein Innenbereich und ein Außenbereich der Fassdauben vorhanden ist, wobei die Bereiche ohne sichtbare Grenze ineinander übergehen. Der Außenbereich endet beiderseits in einem Eckblatt, also einem Quaderförmigen Überstand, dessen Überhangsweite seiner eigenen Breite und dessen Überhangshöhe seiner eigenen Höhe entspricht. Auf einer Seite der Fassdaube ist das Eckblatt oben, auf der gegenüberliegenden Seite unten angeformt, so dass sich die Eckblätter zweier gleichartiger Fassdauben zu einer Eckblattverbindung zusammensetzen und durch jeweilige stirnseitige Ver- schraubungen verbinden lassen.

Gleichzeitig endet der Innenbereich aber in einer Gehrung, so dass Gehrung und Eckblatt zueinander an beiden Enden der Fassdaube benachbart sind.

Hierdurch lassen sich jeweils zwei Fassdauben über eine Eckblattverbindung an ihren Außenbereichen verbinden, während die Innenbereiche nur mit ihren Gehrungen aneinanderliegen. Beim Abtragen der Innenseite sorgt die Gehrung aber dafür, dass bei jedem Grad der Abtragung die Innenform gleich bleibt. Die Fassdauben verlieren also durch die Abtragung der Innenseite im Verbund nicht an Dichtigkeit.

Sofern die reine Verpressung der Fasswandung mit Zwingen, Pressen oder Klammern nicht als ausreichend angesehen wird, ist es zusätzlich möglich, dass die einzelnen Fassdauben Verbindungen mithilfe weiterer Verbindungsmittel vorsehen.

Zunächst kann dies bedeuten, dass die Fassdauben randständige, hinterschnit- tene Nuten an ihren außen liegenden Längskanten aufweisen, die beispielswei- se trapezförmig geschnitten sind. Liegen zwei Fassdauben aufeinander, wobei die Trapezausnehmungen deckungsgleich aufeinanderliegen, so ergänzen sie sich zu einer Doppeltrapezausnehmung, in welche ein entsprechender Doppeltrapezkörper eingebracht werden kann. Solche Doppeltrapezkörper sind in Deutschland etwa unter dem Namen "Hoffmann-Schwalbe" bekannt.

Alternativ oder ergänzend können die Fassdauben auch Bohrungen aufweisen, welche die Fassdauben parallel zur Innenseite durchqueren. Durch diese können über die gesamte Höhe der Fasswandung Gewindestangen durchgeführt sein, welche an ihren Enden mit endständigen Abschlusselementen, wie bei- spielsweise Muttern, Köpfen, Flügelmuttern und dergleichen mehr abgeschlossen werden. Hierbei ist durch ein Anziehen der Abschlusselemente eine Ver- spannung der Fassdauben gegeneinander möglich, so dass auch auf diesem Wege die Dichtigkeit hergestellt werden kann. Nach Bedarf kann auch der Fassboden und/oder der Fassdeckel mit eingespannt werden.

Die Ausnehmungen und Bohrungen zur Anordnung der Verbindungselemente sind bevorzugtermaßen im Außenbereich der Fassdauben angeordnet, während der Innenbereich von Verbindungsmitteln und Aufnahmen hierfür freigehalten wird. Beim wiederholten Abtragen der Innenseite wird dadurch die Haltbarkeit der Verbindungen zwischen den Schichtringen nicht beeinflusst und der Innenbereich steht vollständig zur Abtragung und Wiederaufbereitung des Bar- riquefasses zur Verfügung.

Hinsichtlich des Fassbodens kann zunächst ohne Weiteres ein reiner Holzboden vorgesehen werden, um auf diese Weise ein hundertprozentiges Holzfass zu schaffen. Es kann aber etwa auch ein Boden, beispielsweise aber nicht aus- schließlich aus harzgepresstem Holzwerkstoff, zur Herstellung einer Bodenplatte eingesetzt werden, welcher mit einer Edelstahlplatte überzogen wird. Hierdurch wird die Wiederaufbereitung des Bodens eingespart.

Alternativ zu der vorbeschriebenen schichtweisen Anordnung der Fassdauben umfasst die Erfindung auch einen zylindrischen Fassaufbau, bei dem die einzelnen Fassdauben senkrecht stehen. Im Gegensatz zu herkömmlichen Holzfässern werden die Fassdauben aber zu einer Wandung zusammengezogen, ohne das Holz dabei vorzuspannen. Vielmehr werden lösbare Verbindungen zwischen den einzelnen Fassdauben geschaffen, welche bei einem Auseinan- dernehmen und Wiederaufbereiten zunächst gelöst und dann wieder zusammengesetzt werden können.

Wesentlich ist hierbei, dass die Fassdauben gerade und im Querschnitt trapezförmig gebildet sind, so dass ein Abnehmen einer Schicht auf der Innenseite gezielt möglich ist und die Dichtigkeit des Fasses, also insbesondere die Außenkonturen der einzelnen Fassdauben, sich beim Abtragen der Innenseite nicht verändert. Nur dann ist es möglich, ein Barriquefass im Sinne der Erfin- dung zu zerlegen, inwendig abzuschleifen und anschließend wieder zu einer flüssigkeitsdichten Konstruktion zusammenzufügen. Auch hier kann das Rösten der Fassdauben vor oder nach dem Zusammenfügen erfolgen. Die vorstehende Erfindung wird im Folgenden anhand eines Ausführungsbeispiels näher erläutert.

Es zeigen ein wiederaufbereitbares Barriquefass mit einer Fasswandung aus einer Mehrzahl von Schichtringen in einer frontalen Draufsicht von vorne,

Figur 2 eine Fassdaube zur Bildung eines Schichtrings in einer perspektivischen Darstellung von schräg oben,

Figur 3 eine Verbindung aus zwei Fassdauben in einer perspektivischen Darstellung von schräg oben, Figur 4 den Bodenbereich des Barriquefasses gemäß Figur

1 in einer ausschnittsweisen frontalen Querschnittsdarstellung, sowie

Figur 5 den Deckelbereich des Barriquefasses gemäß Figur

1 in einer ausschnittsweisen frontalen Querschnittsdarstellung.

Figur 1 zeigt ein Barriquefass 1 , welches aus einer Vielzahl von Schichtringen 10 aufgebaut ist. Die Schichtringe 10 bestehen ihrerseits jeweils aus mehreren Fassdauben, die lösbar miteinander verbunden sind. Zur Verbindung der

Schichtringe 10 untereinander ist einmal eine Mehrzahl von Gewindestangen zur Klammerung aller Schichtringe und eines Fassbodens 20 vorgesehen, so- wie zur Verbindung jeweils benachbarter Schichtringe eine Verklemmung mit- hilfe von Doppeltrapezverbindern. Diese Verbindungen werden in Figuren 4 und 5 näher beschrieben. Das Barriquefass 1 hat einen in einem untersten Schichtring angeordneten Ablasshahn zur Entnahme des gelagerten Weines und einen Sockel 23 zur erhöhten Lagerung und zur Vereinfachung der Entnahme. Ein Fassdeckel 8 ist so gestaltet, dass er auf das Fass aufgelegt und nicht mit diesem fest verbunden ist, um Zugriff auch von der Oberseite her auf das Innere des Barriquefass 1 zu haben.

Figur 2 zeigt eine einzelne Fassdaube 1 1 , welche im vorliegenden Fall mit drei weiteren, gleichartigen Fassdauben 1 1 zu einem quadratischen Schichtring 10 verbunden werden kann. Die Fassdaube 1 1 ist aus Eichenholz hergestellt und lang und gerade und weist eine hier abgewandte Innenseite 19 auf, deren Fläche geröstet bzw. "getoastet" ist. Diese Innenseite 19 ist im bestimmungsgemäß aufgebauten Zustand des Barriquefasses 1 dem Wein zugewandt.

Die Fassdaube 1 1 ist der Länge nach unterteilt in einen Innenbereich 12 und einen Außenbereich 13, die fließend ineinander übergehen. Der Außenbereich

13 endet an den Stirnseiten der Fassdaube 1 1 in einem Eckblatt 14, wobei die endständigen Eckblätter 14 gegeneinander versetzt angeordnet sind. Hierdurch können gleichartige Fassdauben miteinander verbunden werden, ohne dass bei dem Zusammenbau eines Barriquefasses 1 besonders darauf geachtet werden müsste, wo welche Fassdaube eingesetzt wird. Im Gegensatz zu dem Außenbereich 13 endet der Innenbereich 12 an den Stirnseiten der Fassdaube 1 1 jedoch nicht in einem Eckblatt, sondern in einer Gehrung. Dadurch ist es möglich, die gesamte Innenseite 19 bei einer Wiederaufbereitung des Barriquefasses abzutragen, ohne an den Rändern Überstände stehen zu lassen, um die Kan- tendichtigkeit zu gewährleisten. Die Fassdaube 1 1 weist bis in die Tiefe des Außenbereichs 13 Trapezausneh- mungen 17 auf, welche hinterschnittene Nuten darstellen, deren Querschnitt trapezförmig ist. Zwei aufeinanderliegende Fassdauben 1 1 ergänzen ihre Tra- pezausnehmungen 17 jeweils zu Doppeltrapezausnehmungen, in welche Ver- bindungselemente in Form von Doppeltrapezen 4 eingebracht werden können.

Dies ist in Figuren 4 und 5 näher dargestellt.

Um die bereits in Figur 1 gezeigten Gewindestangen durch die Fasswandung 3 treiben zu können, weisen die Fassdauben 1 1 zudem im Außenbereich 13 Boh- rungen 18 auf, die sich durch mehrere übereinanderliegende Fassdauben zu einem durchgehenden Einschubkanal für die Gewindestangen 5 ergänzen.

Figur 3 zeigt zwei zusammengesetzte Fassdauben 1 1 , bei denen sich die Eckblätter 14 formschlüssig überlappen und die Gehrung 16 diese formschlüssige Verbindung in Richtung der Innenseite fortsetzt. Die so entstehende Eckblattverbindung 15 sorgt im Außenbereich 13 mit einer in Figuren 4 und 5 näher gezeigte Verschraubung 7 für eine kraftschlüssige Verbindung innerhalb des Schichtrings 10, während in Richtung der Innenseite die Formschlüssigkeit zu einer dichten Verbindung der Fassdauben 1 1 führt.

Figur 4 zeigt den Bodenbereich des Barriquefasses 1 , der im vorliegenden Fall durch eine harzgetränkte Platte gebildet wird, die einen Holzboden 21 bildet. Dieser ist von einem Edelstahlblech 22 überzogen, welches bei dieser Konstruktion in Kontakt mit dem Wein gerät und dessen Aroma nicht beeinflusst. Eine Wiederaufbereitung betrifft daher hier nicht den Fassboden 20.

Um eine Entnahme zu ermöglichen, ist der Fassboden 20 auf einem Sockel 23 aufgestellt, der aus einem umlaufenden C-Profil 24 besteht, an dessen Innensite auch die Gewindestangen 5 aus der Fasswandung 3 herauslaufen und gekontert sind. Das C-Profil 24 wiederum steht auf einem Rechteckprofil 25, in welchem Standfüße 26 angeordnet sind. In der Figur 4 ebenfalls gezeigt sind die Doppeltrapeze 4, welche in die korrespondierenden Trapezausnehmungen 17 der Fassdauben eingebracht sind. Sie halten neben den Gewindestangen 5 die Fasswandung 3 zusammen. Die Ver- schraubungen 7 sorgen dafür, dass benachbarte Fassdauben 1 1 eines Schichtrings 10 miteinander verbunden werden.

Figur 5 zeigt schließlich den Bereich des Fassdeckels 8, welcher im vorliegenden Fall auf einem L-Profil 9 aufgelegt ist. Das L-Profil 9 liegt auf einem obersten Schichtring 10 auf und wird, wie die Schichtringe 10, von den Gewindestangen 5 durchgriffen. Ein Abschlusselement 6 in Form einer Hutmutter spannt die Gewindestange 5 gegen das C-Profil 24 und presst so die Fassdauben 1 1 der Fasswandung 3 flüssigkeitsdicht gegeneinander.

Vorstehend beschrieben ist somit ein wiederaufbereitbares Barriquefass, dessen Fassdauben schichtweise zusammengefügt sind und ein wiederholtes Abtragen ihrer Innenseite erlauben, so dass ein wiederholtes Rösten der Innenseite und ein deutlich häufigerer Einsatz ermöglicht sind.

BEZUGSZEICHEN LISTE

1 Barriquefass

2 Ablasshahn

3 Fasswandung

4 Doppeltrapez

5 Gewindestange

6 Abschlusselement

7 Verschraubung

8 Fassdeckel

9 L-Profil

10 Schichtring

11 Fassdaube

12 Innenbereich

13 Außenbereich

14 Eckblatt

15 Eckblattverbindung

16 Gehrung

17 Trapezausnehmung

18 Bohrung

19 Innenseite

20 Fassboden

21 Holzboden

22 Edelstahlblech

23 Sockel

24 C-Profil

25 Rechteckprofil

26 Standfuß