Gegenstand der Erfindung ist ein Kaugummi, vorzugsweise zuckerfrei, aufweisend eine Kaumasse und eine Dragierung, wobei die Kaumasse mindestens eine Kaubase und mindestens einen Zucker und/oder mindestens einen Zuckeraustauschstoff enthält und die Dragierung mindestens einen Zucker und/oder mindestens einen Zuckeraustauschstoff, mindestens einen Süßstoff und Wasser enthält.

Kaugummis in zuckerhaltiger und zuckerfreier Variante sind seit langem bekannt und erfreuen sich großer Beliebtheit. In zuckerfreien Kaugummis wird dabei üblicherweise eine Mischung aus Zuckeraustauschstoffen und Süßstoffen zur Süßung eingesetzt. Hierfür haben sich insbesondere die in jüngster Zeit erhältlichen Zuckeraustauschstoffe auf Basis von Polyolen bewährt.

Allerdings ist die Aromatisierung von Kaugummis, sowohl von zuckerhaltigen als auch zuckerfreien, bisher schwierig, da das Aroma extrem hoch dosiert werden muss, um ein gutes Geschmacksergebnis zu erreichen. So ist teilweise eine 4- bis 10-mal so hohe Aromamenge wie bei sonstigen Lebensmitteln notwendig, um ein gutes Aroma zu erhalten. Üblicherweise werden deshalb in Kaugummis sehr geschmacksintensive, natürliche Aromen, wie Orange, Zitrone, Pfefferminze oder Krauseminze, eingesetzt. Alternativ werden hochkonzentrierte naturidentische Aromen verwendet, wobei bei der Wahl des Aromas jeweils darauf zu achten ist, dass das Aroma die Kaubase nicht angreift. Einige Aromen oder eine zu hohe

Aromadosierung beeinflussen negativ die Plastizität der Kaubase. Es ist zudem darauf zu achten, dass die Aromen während des Kauvorganges aus der Kaubase freigesetzt werden. Die Aromen sollten daher bevorzugt in der hydrophilen Phase aus Zucker bzw. Zuckeraustauschstoff verbleiben, um während des Kauens freigesetzt zu werden. Um bereits zu Beginn des Kauvorganges einen guten Geschmack, d.h. einen sogenannten intensiven Angeschmack, zu erreichen, wird eine Dragierung mit Aroma oder ein Pulver auf der Kaugummioberfläche verwendet.

Die EP 1 357 800 B1 beschreibt einen Hartkaramelllutscher mit einer Zwischenschicht aus Kaugummi. Hier wird das Aroma zusätzlich zur Kaubase in die Hartkaramellschicht bzw. in eine flüssige Füllung im Kern gegeben. Nachteil bekannter Kaugunnnnis ist somit, dass eine hohe Aromadosierung notwendig ist, überhaupt nur bestimmte Aromen verwendet werden können und vielfach eine Mischung von Aromen nicht möglich ist. Bei der Kombination verschiedener Aromen können diese teilweise miteinander reagieren, so dass es zu einem bitteren Geschmack des Kaugummis bzw. einer Zerstörung der Aromastoffe kommt.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, einen Kaugummi bereitzustellen, der die Verwendung verschiedener Aromen in Kombination, die Verwendung einer geringen Aromadosierung, einen guten Angeschmack beim Kauen des Kaugummis und eine gleichmäßige Aromafreisetzung während des Kauvorgangs erlaubt.

Die Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch einen, vorzugsweise zuckerfreien, Kaugummi, aufweisend eine Kaumasse und eine Dragierung, wobei die Kaumasse mindestens eine Kaubase und mindestens einen Zucker und/oder mindestens einen Zuckeraustauschstoff enthält und die Dragierung mindestens einen Zucker und/oder mindestens einen Zuckeraustauschstoff, mindestens einen Süßstoff und Wasser enthält und bevorzugt die Kaumasse und die Dragierung jeweils frei von Zucker sind, dadurch gekennzeichnet, dass die Kaumasse zumindest teilweise von einer Hartkaramellschicht umhüllt ist, auf die Hartkaramellschicht die Dragierung aufgetragen ist und die Hartkaramellschicht mindestens einen Zuckeraustauschstoff, mindestens ein Aroma und Wasser enthält und die Hartkaramellschicht bevorzugt frei von Zucker ist.

Weitere Ausführungsformen sind Gegenstand der Unteransprüche oder nachfolgend beschrieben.

Unter„zuckerfrei" wird im Sinne der Erfindung frei von Rüben- oder Rohrzucker, also frei von Saccharose verstanden, die beispielweise als raffinierter Zucker, Weißzucker, Halbweißzucker, Flüssigzucker oder Invertzucker zuckerhaltigen Süßwaren zugesetzt werden.

Der erfindungsgemäße Kaugummi enthält vorzugsweise ein Geliermittel, bevorzugt die Geliermittel Gellan, Gellan Gum, Gelatine, Gummi Arabicum, Johannisbrotkern- mehl oder Xanthan, besonders bevorzugt Gellan, Gellan Gum, Gummi Arabicum oder eine Mischung hiervon.

Bevorzugt besteht der Kaugummi aus 30 bis 60 Gew.-%, bevorzugt 40 - 50 Gew.-% Kaumasse, 20 bis 50 Gew.-%, bevorzugt 25 - 35 Gew.-% Hartkaramellschicht und 10 bis 35 Gew.-%, bevorzugt 20 - 30 Gew.-% Dragierung. Die Hartkaramellschicht weist dabei bevorzugt eine Restfeuchte von 5 bis 10 Gew.-% auf.

Der erfindungsgemäße Kaugummi kann Zucker enthalten. Üblicherweise werden als Zucker Glucose, Saccharose, Fructose, Invertzucker, Maltose, Lactose oder eine Mischung hiervon eingesetzt.

Der erfindungsgemäße Kaugummi weist alternativ anstelle von Zucker oder zusätzlich Zuckeraustauschstoffe und/oder Süßstoffe auf. Die Zuckeraustauschstoffe sind bevorzugt Polyole, besonders bevorzugt Mannit, Sorbit, Xylit, Maltit bzw. Maltitsirup, Lactit, Isomalt, Erythrit oder eine Mischung hiervon. Besonders bevorzugt weist die Kaumasse eine Mischung aus Maltitsirup, Isomalt, Sorbit und/oder Xylit als Zuckeraustauschstoffe auf. Die Hartkaramellschicht weist als Zuckeraustauschstoff bevorzugt Isomalt und/oder Maltitsirup auf. Die Dragierung weist als Zuckeraustauschstoff bevorzugt Isomalt, Maltit und/oder Sorbit, bevorzugt Isomalt, auf. Als Süßstoffe können alle handelsüblichen Süßstoffe eingesetzt werden, bevorzugt werden als Süßstoffe Aspartam, Acesulfam K, Neotam, Stevia, Twinsweet® (Aspartam-Acesulfam- Salz), Sucralose oder eine Mischung hiervon verwendet.

Die Kaumasse enthält bevorzugt mindestens eine Kaubase, bevorzugt 25 bis 35 Gew.-% Kaubase, mindestens einen Zuckeraustauschstoff, bevorzugt 50 bis 70 Gew.-% mindestens eines Zuckeraustauschstoffes, mindestens einen Süßstoff, mindestens einen Weichmacher und mindestens einen Aromastoff, jeweils bezogen auf die Gesamtmasse der Kaumasse. Die Kaumasse des erfindungsgemäßen Kaugummis enthält besonders bevorzugt

- 25 bis 35 Gew.-% mindestens eine Kaubase,

- 50 bis 70 Gew.-% mindestens eines Zuckeraustauschstoffs,

- 0,05 bis 0,2 Gew.-% mindestens eines Süßstoffs, - 0,5 bis 2 Gew.-% Weichmacher und/oder Feuchtemittel und

- 0,01 bis 5 Gew.-% mindestens eines flüssigen und/oder eines pulverförmi- gen Aromastoffs,

- 0 bis 5 Gew.-% Vitamine, Spurenelemente, sonstige Mineralstoffe, Säuren, zahnpflegende Stoffe oder eine Mischung hiervon,

wobei sich die Komponenten zu 100 Gew.-% ergänzen.

Die Dragierung enthält bevorzugt 70 bis 99 Gew.-% mindestens eines Zuckeraustauschstoffes, bezogen auf die Gesamtmasse der Dragierung. Die Dragierung enthält besonders bevorzugt

- 50 bis 99 Gew.-% mindestens eines Zuckeraustauschstoffes,

- 0,001 bis 5 Gew.-% mindestens eines Geliermittels, bevorzugt Gellan oder Gummi Arabicum,

- 0 bis 2 Gew.-% eines Farbstoffes,

- 0,001 bis 0,3 Gew.-% mindestens eines Süßstoffes,

- 0 bis 5 Gew.-% mindestens eines Aromastoffs,

- sowie ggf. mindestens ein Glanzmittel und ggf. mindestens ein Trennmittel und

- Restwasser,

wobei sich die Komponenten zu 100 Gew.-% ergänzen.

Besonders bevorzugt besteht die Dragierung aus einer Angummierung, einer Weich- dragierung und einer Hartdragierung. Die Angummierung hat auf der Hartzuckerschicht eine raue Oberfläche zu schaffen, auf der die Dragierung leichter aufgetragen werden kann und einen besseren Halt hat.

Die Hartkaramellschicht des erfindungsgemäßen Kaugummis enthält bevorzugt

- 50 bis 95 Gew.-% mindestens eines Zuckeraustauschstoffes,

- 0,001 bis 5 Gew.-% mindestens eines Geliermittels, bevorzugt Gellan oder Gummi Arabicum,

- 0,001 bis 5 Gew.-% mindestens eines Aromas, mindestens eines Vitamins, mindestens eines Spurenelementes, mindestens eines sonstigen Mineral- Stoffes, mindestens eines zahnpflegenden Stoffes oder einer Mischung hiervon,

- ggf. mindestens eine Säure,

- ggf. mindestens einen Süßstoff,

- Wasser,

wobei sich die Komponenten zu 100 Gew.-% ergänzen.

Bevorzugt werden die Kaumasse, die Dragierung und die Hartkaramellschicht in den vorgenannten Zusammensetzungen miteinander kombiniert.

Die Kaumasse und die Hartkaramellschicht enthalten bevorzugt verschiedene Aromen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen. Besonders bevorzugte Aromen sind flüssige und/oder pulverförmige Aromen sowie verkapselte Aromen, z.B. Evercool®- und Everfresh®-Mint-Aromen von Givaudan, Q. Pearl®, Pearl- und Permaseal®- Aromen von Givaudan, Powercaps®- und Physcool®-Aromen von Mane Fils sowie Luctadry-Pulveraromen von Lucta.

Der erfindungsgemäße Kaugummi weist als inneren Kern eine Kaumasse auf. Diese Kaumasse ist zumindest teilweise von einer Hartkaramellschicht (Hartzuckerdecke) umgeben. Nach außen wird der erfindungsgemäße Kaugummi von einer Dragierung auf der Hartkaramellschicht umschlossen. Bevorzugt ist die Kaumasse im wesentlichen vollständig von der Hartkaramellschicht umgeben, d.h. mit dieser beschichtet, wobei produktionsbedingte kleinere Risse oder Lücken vorliegen können. Bei einem kugelförmigen Kaugummi wird z.B. der innere kugelförmige Kern aus Kaumasse von einer Hohlkugel in Form der Hartzuckerdecke umhüllt, die ihrerseits wieder von einer Dragierung umgeben ist. Bei einem flachen Kaugummi wird entsprechend z.B. das flache Kaumasse-Innere auch von einer flachen Hartkaramellschicht umschlossen oder es sind Streifen der Hartkaramellschicht auf die Kaumasse aufgetragen. Die Dragierung umschließt dann Kaumasse und Hartkaramellschicht vollständig.

Die Dragierung wird in einer Ausführung aus einer Angummierung, Weichdragierung und darauf aufgetragenen Hartdragierung hergestellt. Je nach gewünschtem Äußeren des Kaugummis enthält die Dragierung bevorzugt einen oder mehrere Farbstoffe. So wird beispielsweise zur Erzeugung eines weißen Kaugummis Titandioxid der Dragierung zugegeben. Auch Calcium-Carbonat wird für eine weiße Farbe genutzt. Diverse weitere Farbstoffe sind zur Erzielung unterschiedlicher Farben üblich:

- echtes Karmin: rot,

- rote Beete: rot,

- Kurkumin (Gelbwurz): gelb,

- ß-Carotin: orange,

- Paprika-Konzentrat: orange,

- Kupfer-Chlorophyllin: grün,

- Indigotin: blau,

- Pflanzenkohle: schwarz.

Auch können Farb-Flakes auf Stärke-Basis in unterschiedlichen Farben eingesetzt werden. Die Farb-Flakes werden auf die letzte, noch feuchte Dragierschicht aufgetragen.

Die Kombination von Kaumasse und Hartkaramellschicht des erfindungsgemäßen Kaugummis erlaubt es, verschiedene Aromen in der Kaumasse und der Hartkaramellschicht einzusetzen, d.h. Aromen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen in einem Kaugummi. Hierdurch ist es möglich, Aroma-Kombinationen zu erzeugen, die in herkömmlichen Kaugummis nicht möglich sind. Zum einen können Aromen wie fruchtig und minzig (minzfrisch) bzw. mentholfrisch kombiniert werden, die in herkömmlichen Kaugummis miteinander reagieren würden, so dass ein bitterer Geschmack entsteht. Zum anderen können in der Hartkaramellschicht technisch andere Aromastoffe eingesetzt werden als in der Kaumasse, in der aus verarbeitungstechnischen Gründen nur eine begrenzte Auswahl von Aromastoffen verarbeitet werden können und somit nur eine begrenzte Zahl von Geschmacksrichtungen realisiert werden können. In der Hartkaramellschicht ist es möglich, nahezu alle in Lebensmitteln üblichen Aromastoffe einzusetzen, während bei herkömmlichen Kaugummis nur sehr geschmacksintensive und hochkonzentrierte Aromen verwendet werden können. Hierdurch lässt sich zum einen die Menge des eingesetzten Aromas reduzieren, zum anderen können Geschmacksrichtungen erreicht werden, die in herkömmlichen Kaugummis nicht erreicht werden können. Ein Beispiel für solche Geschmacksrich- tungen sind Kombinationen aus Frucht- und Mintaromen, d.h. von fruchtigen und kühlenden Aromen in einem Kaugummi. Durch die getrennte Einarbeitung dieser unterschiedlichen Aromen in zwei Kaugummischichten - in die Hartkaramellschicht und in die Kaumasse - ist die Realisierung reiner Mischgeschmacke ohne bittere Note möglich.

Die Hartkaramellschicht, die die Kaumasse umgibt, ist bevorzugt unerwarteterweise beim Kauen soft. Beim ersten Beißen des Kaugummis splittert die Hartkaramellschicht nicht, wie dieses von üblichen Hartkaramellen oder Hartkaramellschichten bekannt ist. Vielmehr wird eine Hartkaramellschicht erzielt, die weich ist und einen mürben Anbiss aufweist. Dieses wird erfindungsgemäß zum einen durch die Verwendung des Geliermittels erreicht. Zum anderen erlaubt die auf der Hartkaramellschicht aufgetragene Dragierung, dass die Restfeuchte in der Hartkaramellschicht erhalten bleibt und diese nicht nachträglich aushärtet.

Der erfindungsgemäße, bevorzugt zuckerfreie, Kaugummi weist somit neben einer besonderen Kombination von Aromen auch ein„unauffälliges" Kauverhalten, also das typische Kauverhalten eines marktüblichen Kaugummis, auf, das ebenfalls zum guten Geschmack beiträgt.

Die erfindungsgemäße Hartkaramellschicht erlaubt neben dem Zusatz von Aromen auch den Zusatz von Vitaminen. In herkömmliche Kaugummis können viele Vitamine ebenfalls nicht eingebracht werden, da sie sich zum Teil nicht aus der lipophilen Kaubase lösen, die Kaubase angreifen oder den Geschmack negativ beeinflussen. Bei dem erfindungsgemäßen Kaugummi werden in einer Ausführungsform der Hartkaramellschicht Vitamine zugesetzt, so dass der erfindungsgemäße Kaugummi zusätzlich Vitamine enthält. Bevorzugt werden als Vitamine Vitamin C, Vitamin B2, Vitamin B6, Vitamin B12, Vitamin E, Vitamin D, Vitamin A, Biotin, Niacin, Thiamin, Pantothensäure, Folsäure oder Mischungen hiervon zugesetzt.

Als Zusatzstoffe werden ggf. auch Mineralstoffe, u.a. Spurenelemente, eingesetzt, z.B. Calcium, Magnesium, Zink und/oder Eisen.

Weitere geeignete Zusatzstoffe sind Säuren. Ebenso sind geeignete Zusatzstoffe zahnpflegende Stoffe, z.B. Abrasivstoffe, wie Calciumphosphate. Beispiel

Die Erfindung wird anhand des nachfolgenden Beispiels näher erläutert:

Es wurden eine erfindungsgemäße Kaumasse, eine Hartkaramellschicht und eine Dragierung erzeugt, auf Basis der folgenden Zusammensetzungen:

Kaumasse:

Die Kaubase wurde mit Lycasin®, Glycerin und Delios® V verknetet. Anschließend wurden Mannit, Sorbit, Xylit, die Süßstoffe und die Zitronensäure zugegeben. Die Aromen wurden dann untergemischt und alles zu einer homogenen Kaumasse verknetet. Hartkaramellschicht:

Isomalt M wurde in Wasser vorgelöst und auf 1 10°C aufgekocht. Die restlichen Zutaten wurden miteinander zu einer homogenen Lösung vermischt und zum Isomalt M/ Wasser-Gemisch gegeben. Das Gemisch wurde bis zu einem Restwassergehalt von etwa 7 Gew.-% gekocht.

Dragierung:

Red Flakes 108693. YN Farb-Flakes 0,900

Dragierlösung Kaugummi 270,000

gesamt: 350,600 kg

261 ,491 kg tatsächliche Ausbeute

Dragierlösung Kaugummi

Rohstoff Nähere Erläuterung Menge in kg

Wasser 86,568

Isomalt GS-Pulver Isomalt; Polyol 175,479

Gummi Arabicum Verdickungsmittel 6,036

Titandioxid Kronos® 1 171 weißer Farbstoff 1 ,346

Aspartam Süßstoff 0,162

Acesulfam K Süßstoff 0,409

gesamt: 270,000 kg

Die Dragierlösung wurde zubereitet, indem Isomalt GS mit dem Wasser auf etwa

80°C erhitzt wurde. Anschließend wurden die restlichen Zutaten zugegeben. Alles wurde zu einer homogenen Masse gekocht. Die Dragierlösung wurde zur weiteren Verwendung auf eine Temperatur von 60°C temperiert.

Zur Herstellung des Kaugummis wurden Kaumasse und Hartkaramellschicht über den Co-Extruder zusammengeführt, so dass die Hartkaramellschicht schließlich die Kaumasse umgab. Diese Masse wurde egalisiert, d.h. zu einem Strang ausgeformt, und im Prägesatz zu Kaugummikernen, Rohlingen ohne Dragierung, ausgeformt. Diese Kaugummi-Rohlinge wurden dann im Kühltunnel abgekühlt, bevor die Dragierung aufgetragen wurde.

Zunächst wurden zwei Dragier-Schichten auf die Kaugummi-Rohlinge aufgetragen und danach jeweils mit Isomalt PF-Pulver abgestreut, bis die Rohlinge trocken waren. Anschließend wurden zwei weitere Dragier-Schichten auf die Kaugummi- Rohlinge aufgetragen, die nicht mehr mit Isomalt PF-Pulver abgestreut wurden, son- dem jeweils solange im Dragierkessel mit warmer Luft umgewälzt wurden, bis die Dragierlösung vollständig verdampft war und die Kaugummi-Rohlinge abgetrocknet waren. Gegen Ende des Dragierens wurden zu der Dragierlösung noch die Aromen gegeben, um den Frische-Effekt beim Anbeißen des Kaugummis zu erreichen. Bei der letzten Dragierschicht wurden kurz vor dem vollständigen Abtrocknen der Kaugummi-Rohlinge noch die Farb-Flakes aufgetragen. Schließlich wurden die Kaugummi-Rohlinge noch mit Carnauba-Wachs, welches zur besseren und gleichmäßigeren Verteilung mit Talkum vermischt war, abgeglänzt, d.h. pul verförmiges

Carnauba-Wachs wurde zu den dragierten Kaugummi-Rohlingen gegeben; durch die Umwälzung der einzelnen Kaugummis im Dragierkessel entstand nach und nach der Glanz.

Ein Großteil der wässrigen Lösung - zugegebenes Wasser, aber auch Restfeuchte der eingesetzten sonstigen Zutaten - verdampfte während dieses Prozesses. Der Restwassergehalt der Dragierung nach dem Trocknen betrug 2,5 Gew.-%.

Der Anteil der Kaumasse am Gesamtprodukt beträgt ca. 28 Gew.-%, der Anteil der Hartkaramellschicht ca. 42 Gew.-% und der Anteil der Dragierung ca. 30 Gew.-%.

Der Kaugummi zeigt ein gutes Kauverhalten und hat einen fruchtig-frischen Geschmack nach Wildkirsche und gleichzeitig nach Minze, d.h. einen minzfrischen Geschmack.