BESCHREIBUNG

Technisches Gebiet

[0001 ] Die vorliegende Erfindung betriff† Vorrichtung zum Grillen von Grill- gut gemäß dem Obersatz des Patentanspruchs 1 .

Stand der Technik

[0002] Aus dem Stand der Technik sind bereits Vorrichtungen zum Grillen von Grillgut bspw. in Form sog. Grill-Karussels oder Grill-Rotisserien bekannt, die mi† einem das Grillgut umschließenden Garraum mi† Heizelementen, ei nem Bestückungsbereich sowie einem Entnahmebereich für das Grillgut ausges†a††e† sind. Hierbei ist das Grillgut an einer motorisch angetriebenen, rotierenden Fördereinrichtung aufgenommen, welche das Grillgut in einer definierten und/oder definierbaren Transportgeschwindigkei† durch den Garraum befördert.

[0003] Derartige Grillgeräte üblicher Bauart werden üblicherweise vom Bedienpersonal manuell betrieben. Der Garprozess und das Einhalten von gesetzlichen Innentemperaturen von Grillprodukten (65° Celsius) beim Ver kauf sind individuell vom Personal abhängig und werden bei hohem Abver kauf in der Rushhour oft nicht erreich† bzw. eingehalten, da die Grilldauer und -Hitze vom Bedienpersonal abhäng†.

[0004] Bei gegrillten Speisen lieg† der Genuss darin, dass das Grillgut schnell gebräunt und kross wird. Damit das Grillgut seine Innentemperatur erreich†, ist eine Garzei† bei geringer Temperatur nötig. Das Grillgut wird dadurch außen kross und innen saftig. [0005] Ein Problem bei herkömmlichen Grills, die durch Unterhitze betrie ben werden, besteht auch darin, dass das Fett und der Fleischsaft in die Glut oder in die Fleizelemente tropfen und dort verbrennen. Dieser Effekt wird als gesundheitlich bedenklich angesehen.

Darstellung der Erfindung

[0006] Der vorliegenden Erfindung lieg† die Aufgabe zu Grunde, eine Vor richtung zu schaffen, welche die vorgenannten Probleme ausräum† und welche geeignet ist, dem Grillgu† eine knusprige Bräunung mi† Saftigkeit und entsprechender Innentemperatur, bei einer gleich bleibenden Grill qualität mi† den gesetzlichen Auflagen beim Abverkauf zu schaffen, was nicht von dem gutem Auge und dem Gefühl des Personals abhängig sein soll. Gleichzeitig soll die Vorrichtung aber individuelle mi† verschiedenen Produkten und laufend bestück† werden können, so das kleine Stückzahlen und große Stückzahlen je nach Bedarf mi† gleich bleibender Qualität ge grillt werden können, ohne dass das Bedienpersonal eingreifen muss.

[0007] Erfindungsgemäß wird die voranstehende Aufgabe gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1 in Verbindung mi† den kennzeichnenden Merkmalen gelöst. Vorteilhafte Ausgestaltungen und Weiterbildungen der erfindungsgemäßen Vorrichtung sind in den abhängigen Unteransprüchen angegeben.

[0008] Erfindungsgemäß ist eine Vorrichtung der eingangs genannten Art dadurch gekennzeichnet, dass der Garraum einen Vorgarbereich zur Vor wärmung des Grillguts, einen Grillkanal mi† beidseitig angeordneten vertikal ausgerichteten Pleizelementen zur kontrollierten Wärmebestrahlung des Grillguts sowie einen Nachgarbereich zur Erreichung einer definierten und/oder definierbaren Temperatur des Grillguts umfass†. [0009] Dabei ist es erfindungsgemäß besonders vorteilhaft, die aufgezeig- fen Garraumbereiche in ihrer Anordnung und Größe sowie die Geschwin digkeit der Fördereinrichtung entsprechend derart zu dimensionieren, dass das Grillgut nach einmaligen Durchlauf der Garraumbereiche seine vorde finierte Temperatur erreicht.

Kurzbeschreibung der Zeichnungen

[0010] Weitere Ziele, Merkmale, Vorteile und Anwendungsmöglichkeiten der erfindungsgemäßen Vorrichtung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung mehrerer Ausführungsbeispiele anhand der Zeichnungen. Dabei bilden alle beschriebenen und/oder bildlich dargestellten Merkmale für sich oder in beliebiger Kombination den Gegenstand der Erfindung, un abhängig von der Zusammenfassung in einzelnen Ansprüchen oder deren Rückbeziehung.

[001 1 ] In den Zeichnungen zeigen

[0012] Fig. 1 eine Draufsicht der Vorrichtung in einer vorteilhaften Ausfüh rungsform mit hängendem oder gespiestem Grillgut an einer karusselarti- gen Fördereinrichtung;

[0013] Fign. 2a und 2b jeweils einen Ausschnitt der Vorrichtung in einem perspektivischem Schnitt 2a und in einer perspektivischen Frontansicht 2a;

[0014] Fig. 3 die Vorrichtung in perspektivischer Ansicht in einer weiteren vorteilhaften Ausführungsform mit hängendem liegendem Grillgut an einer karusselartigen vertikalen Fördereinrichtung;

[0015] Fig. 4 die Vorrichtung in perspektivischer Ansicht in einer weiteren vorteilhaften Ausführungsform mit liegendem Grillgut an einer förderband artigen Fördereinrichtung; [001 6] Fig. 5 die Vorrichtung in einer weiteren Ausführugnsform in der Draufsicht.

Ausführung der Erfindung

[001 7] Wie aus Fig. 5 ersichtlich, umfass† die erfindungsgemäße Vorrich tung 1 einen umschließenden Garraum 10 mi† einem einen Vorgarbereich 100, einem Grillkanal 101 mi† beidseitig angeordneten vertikal ausgerichte ten Fleizelementen 13, einem Nachgarbereich 102 zur Erreichung einer de finierten und/oder definierbaren Temperatur. Ferner sind ein Bestückungs bereich 104, ein Entnahmebereich 105 für das Grillgu† 2 sowie eine moto risch angetriebene, rotierende und karusselartig ausgebildete Förderein richtung 1 1 vorgesehen welche das Grillgu† 2 in einer definierten und/oder definierbaren Transportgeschwindigkei† durch den Garraum 10 befördert.

[0018] Der Bestückungsbereich 104 sowie der Entnahmebereich 105 sind vorteilhafterweise derart ausgebilde† sind, dass eine Bestückung und Ent nahme des Grillguts 2 bzw. 20 bei laufendem Betrieb ermöglich† ist.

[0019] In einer weiteren vorteilhaften Ausführungsform der Erfindung ist - wie aus Fig. 2a, 2b ersichtlich - oberhalb des Garraums 10 vorzugsweise min destens ein zusätzlicher Garraumbereich 103 vorgesehen, in dem um eine gemeinsame Achse A rotierende Aufnahmemittel 1030 zur Anordnung von weiterem Grillgu† 20, vorzugsweise von Teigwaren, vorgesehen sind, wobei dem oberen Garraumbereich 10’ die Abwärme des Garraums 10 vorteil hafterweise über Lüftungsdurchlässe bzw. -schlitze zugeführ† wird.

[0020] Dieser obere Garraumbereich 10’ dien† damit vorteilhafterweise der Erwärmung von Brötchen, Scheibentoas† oder dergleichen, die gleich zeitig mi† dem Grillgu† 2 erwärm† und damit gleichzeitig dem Kunden über geben werden können. Grillgu† 2 und weiteres Grillgu† 20 werden dabei vorteilhafterweise über einen oder mehrere axial angeordnete Antriebe, also an einer gemeinsamen Achse innerhalb der Garräume 10, 103 rotier†. [0021 ] Vorzugsweise wird das zusätzliche Grillgut 20 (bspw. vorgebackene Teigware (z.B. Brötchen,) über eine seitliche Fördereinrichtung, die mit der unteren Fördereinrichtung 1 1 gekoppelt oder auch extern angetrieben ist, auf einer Drehscheibe mit Einteilung bei vorzugsweise ca. 150-200 grad., knusprig gebacken. Die beiden Bereiche Grillen 10 und Backen 103 sind vorzugsweise durch Trennscheiben horizontal getrennt.

[0022] In der in Fig. 1 und 2a, 2b dargestellten Ausführungsform der Erfin dung wird das Grillgut 2 hängend bzw. stehend mittels der Fördereinrich tung 1 1 befördert, wohingegen das Grillgut 2 in der in Fig. 3 dargesfellfen Ausführungsform der Erfindung liegend mittels der Fördereinrichtung 1 1 be fördert wird, welche hingegen das Grillgut 2 im Gegensatz zu den Ausfüh rungen in Fig.l und 2 in vertikaler Richtung befördert. Der Einsatz dieser spe ziellen Fördertechniken in den Fign. 1 bis 5 ha† den Vorteil, dass das Fe†† nicht in die Flamme tropf†, wodurch die Entstehung gesundheitlich gefähr dender Stoffe durch Verbrennung von Fe†† vermieden wird.

[0023] Die Garraumbereiche 100, 101 , 102 sind in ihrer Anordnung und Größe sowie die Geschwindigkeit der Fördereinrichtung 1 1 entsprechend derart dimensionier†, dass das Grillgut 2 nach einmaligem Durchlauf der Garraumbereiche 100, 101 , 102 seine vordefinierte Temperatur erreich†.

[0024] Weiterhin ist mindestens ein Ventilator 14 vorgesehen, der die Wärme innerhalb des Garraums 10 in definierter und/oder definierbarer Weise verteil†. Der Einsatz mindestens eines Ventilators sorg† für einen gleich mäßigen Wärmeeintrag in den Garraumbereichen 100, 101 , 102.

[0025] Der Garraum 10 ist in den durch die Fign. 1 -3 abgebildeten Ausfüh rungsbeispielen durch eine feuerbeständige Glashülle 15 zumindest teil weise umfass†, wobei die Glashülle demontierbar und vorzugsweise schwenkbar an der Vorrichtung 1 angeordne† ist. Der Einsatz von hitzebe ständigem Glas für das Gehäuse der Vorrichtung 1 erlaub† dem Betrachter Einblick in die Rotisserie und steigert den Erlebniseinkauf beim so genannten Fronf-Cooking.

[0026] Im Besfückungsbereich 104 und/oder im Enfnahmebereich 105 sind zur Verhinderung von Wärmeverlusfen bewegliche Türen vorzugsweise in Form von Pendelfüren vorgesehen.

[0027] In einer weiteren vorteilhaften Ausführungsform der Erfindung ist mindestens ein Sensor 1 7 vorgesehen, welcher ermittelt, ob das aus dem Nachgarbereich 102 beförderte Grillguf 2 seine definierte Temperatur er reich† ha†.

[0028] Weiterhin ist es von Vorteil, im Deckel 18 der Vorrichtung 1 ein Auf bewahrungsbereich zur zeitweisen Aufbewahrung des fertigen Grillguts 2 vorzusehen, welcher ganz besonders vorteilhaft durch den Nachgarbe reich 102 beheiz† wird.

[0029] Eine weitere vorteilhafte Ausführungsform der Erfindung sieh† es vor, dass die Transportgeschwindigkei† des Grillguts 2 durch die Förderein richtung 1 1 sowie die Temperatur der Garraumbereiche 100, 101 , 102 durch den Bediener und/oder mittels Sensoren steuerbar sind. Bei Bedarf kann weiterhin eine Steuerung vorgesehen sein, die zu Erreichung einer definier ten und/oder definierbaren Temperatur des Grillguts 2 eine automatisierte Korrektur der Transportgeschwindigkei† der Fördereinrichtung 1 1 und/oder der Temperatur der Fleizelemente 13 und/oder der Ausrichtung und/oder Geschwindigkeit des mindestens einen Ventilators vornimm†.

[0030] Fig. 4 zeig† die Vorrichtung horizontal mi† Bestückung, Vorgarkanal, Heizkanal, Nachgarkanal, automatische Entnahme, Ven†ila†orsys†em, Fett wanne mi† Wasserbad, Födereinrichtungsreinigung, Fettabscheider, Abluft filter. Betreibung des Heizkanal Elektrisch, alternativ mi† Gas. [0031 ] In einer weiteren Ausführungsform der Erfindung sind folgende Va riablen nach Fleisch, Wurst, (Fisch) und Gemüse Ar† vorgesehen: a) die Tem peratur b) die Garbereiche im Garkanal; Beispiel Bratwurst ist nach 6-7 Min. fertig; davon evtl. Vorgarbereich ca. 0,5 Min, ca. 80 grad-C.; c) Heizkanal ca. 2,5 Min., ca. 300 grad-C.; d) Nachgarbereich ca. 4 Min., ca. 100 grad- C. alle 18- 22 sec. ist eine Wurst fertig, bei diesem Beispiel, in einer Umdre hung. Laufende Bestückung und Entnahme ohne Rotationsunterbrechung.

[0032] Die erfindungsgemäße Vorrichtung 1 beschränk† sich in ihrer Aus führung nicht auf die vorstehend angegebenen bevorzugten Ausführungs formen. Vielmehr sind eine Vielzahl von Ausgestaltungsvariationen denk bar, welche von der dargestellten Lösung auch bei grundsätzlich anders gearteter Ausführung Gebrauch machen.

Liste der Bezugsziffern

1 Vorrichtung

2 Grillgut / Würstchen

10 Garraum

1 1 Fördereinrichtung

13 Heizelemente

14 Ventilator

15 Glashülle

17 Sensor

18 Deckel

20 zusätzliches Grillgut (Teigwaren)

100 Vorgarbereich

101 Grillkanal

102 Nachgarbereich

103 zusätzlicher oberer Garraumbereich

104 Bestückungsbereich

105 Entnahmebereich

1030 Aufnahmemittel

A Achse