Habituellement les préparations, telles que culinaires, se pratiquent sur des plans de travail neutres. La température et le filtrage de I'air sont alors traités pour l'ensemble du local qui abrite le plan de travail, ce qui nécessite des moyens techniques fixes particulièrement exigeants en énergie. En outre la température requise pour ces produits pour ne pas rompre la chaîne du froid dans certains domaines d'activité, comme l'industrie agro-alimentaire, est incompatible avec la législation du travail, par exemple le travail en stationnement prolongé de la viande qui doit tre maintenue à coeur à +3°C, alors que le local lui mme est en ambiance de 10à12°C.

Le dispositif selon l'invention permet de remédier à ces inconvénients en maintenant à une température de consigne les diverses préparations ou denrées présentes sur le « plan de travail ».

Dans la technique, il existe toutefois déjà de tels dispositifs de travail, de présentation ou de mise en place de denrées consommables comprenant : -une zone de travail, de présentation ou de mise en place desdites denrées, présentant une surface supérieure et une surface inférieure, une telle zone étant souvent ouverte au moins sur le dessus, sur sa face supérieure, où elle est en contact avec une couche gazeuse fraîche, telle que de I'air, -et des moyens de refroidissement, pour refroidir cette couche de fluide gazeux à une température inférieure à la température ambiante de l'endroit où est placé ce dispositif.

Des problèmes demeurent malgré tout, liés notamment à la relative complexité de ces dispositifs, à leur coût de revient et à la manière dont le refroidissement ou le maintien à température fraîche est assuré. A cet égard, l'efficacité des dispositifs existants est discutable, du moins

lorsqu'il ne s'agit pas d'armoires volumineuses qui s'apparentent plus à des réfrigérateurs ouverts en façade frontale qu'à des dispositifs de présentation ou de travail de denrées, à la manière d'étals ou de tables, comme dans l'invention.

Aussi, pour résoudre les problèmes ci-dessus évoqués, de coût, de consommation importante d'énergie pour les frigories à produire, d'efficacité du respect des températures de consigne dans la seule proximité assez immédiate de la zone où les denrées sont disposées, l'invention propose-t'-elle que ladite zone dite « de travail, de présentation ou de mise en place » de ces denrées soit en outre (directement) en contact par sa surface inférieure avec une couche dudit fluide gazeux, sensiblement a ladite température fraîche. Le travail, la présentation et/ou la mise en place des denrées s'exécutera alors dans un air ambiant différent de celui du local.

La production des frigories nécessaires est ainsi essentiellement limitée au seul volume d'air surplombant le plan de travail du dispositif. Le gaz (air habituellement) peut tre diffusé par ventilation forcée en froid perdu ou en froid recyclé. L'air ainsi diffusé peut tre filtré.

Un équipement frigorifique et, de préférence, des diffuseurs horizontaux de frigories permettent aux denrées d'tre maintenues à l'intérieur d'un matelas d'air refroidi, en étant thermiquement dissociées des conditions ambiantes du local. Pour plus de commodité, l'usager du dispositif sera positionné face au plan de travail.

Toujours par souci d'efficacité dans la qualité du maintien à température fraîche des denrées, te dispositif de l'invention comprendra avantageusement, pour créer lesdites couches de fluide gazeux frais : -des moyens générateurs dudit flux, -un circuit de canalisation de ce flux comportant une bouche d'amenée du flux au-dessus de ladite zone de travail, de présentation ou de mise en place des denrées, une bouche de reprise après diffusion du flux sur cette zone, et un conduit de circulation du flux reliant les bouches d'amenée et de reprise, ce conduit passant sous l'essentiel au moins et au contact de la surface inférieure de ladite zone de travail, de présentation ou de mise en place des denrées,

-et (de préférence) un emplacement réservé dans le circuit de canalisation du flux, pour recevoir uniquement une partie desdits moyens générateurs du flux.

Toujours par souci de bonne conservation des denrées et de rendement de l'installation en liaison avec son coût, une caractéristique complémentaire de l'invention prévoit qu'avantageusement le conduit précité de circulation du flux présente un tronçon (sensiblement) horizontal délimité en partie supérieure par la surface inférieure de ladite zone de travail, de présentation ou de mise en place des denrées et raccordé latéralement à deux coudes sensiblement à 180 degrés chacun, pour une réorientation du flux, ces deux coudes se terminant, I'un par la bouche d'amenée, I'autre par la bouche de reprise, les deux bouches étant situées chacune sensiblement à un mme niveau d'élévation, à deux extrémités opposées de ladite zone, au-dessus d'elle.

Concernant cette zone, deux hypothèses de réalisation ont plus particulièrement été envisagées : -la première envisage que ladite zone présente un plan de travail bordé d'au moins un côté par une bande porte-accessoire amovible limitée frontalement, au-dessus d'elle, par un panneau sensiblement vertical (une vitre par exemple), la bande communiquant en face inférieure avec le conduit de circulation du flux en ambiance fraîche, -la seconde prévoit que cette zone pourra se présenter essentiellement comme une succession de bacs disposés les uns à côté des autres et en contact, dessus et dessous, avec ledit flux gazeux refroidi, cette succession de bacs étant elle-mme bordée par la bande précitée avec le panneau frontal et la mme communication directe, en face inférieure, avec le conduit de circulation du fluide refroidi.

II est à noter que les caractéristiques qui précèdent favorisent fortement le respect des conditions d'hygiène imposées ou à venir.

A cet égard, une caractéristique comptémentaire de l'invention prévoit que la zone dite de travail, de présentation ou de mise en place des denrées soit bordée par un cadre de soutien supporté par les coudes précités ou les parois latérales limitatrices du conduit et sur lequel pourra reposer périphériquement le plan de travail ou les bacs.

Pour t'hygiène, il est proposé que le fond du conduit de circulation du flux comprenne une vidange débouchant dans un bac récupérateur amovible.

Par ailleurs, pour favoriser le rendement de l'installation, la circulation ou le renouvellement de I'air dans cet environnement de la zone de travail, de présentation ou de mise en place des denrées, ainsi, à nouveau, que l'hygiène de l'ensemble du dispositif, une caractéristique complémentaire de l'invention prévoit qu'avantageusement : -les bouches d'amenée et de reprise d'air (gaz) présenteront des lames sensiblement horizontales pour canaliser le flux, afin d'assurer une circulation de préférence sensiblement laminaire entre elles, en liaison avec les coudes précités qui seront alors avantageusement arrondis, et : -la bouche de reprise comportera un filtre pour ledit flux, porté par un cadre amovible vis-à-vis du coude correspondant, ainsi que des moyens d'échange thermique indirect entre le flux gazeux repris et un fluide froid, -et le conduit de circulation du flux renfermera un ventilateur situé de préférence à proximité du coude où est située la bouche de reprise.

A titre complementaire, les moyens générateurs du flux comprendront, outre le ventilateur précité, un moteur d'actionnement de ce ventilateur, avec pour particularité que le ventilateur sera disposé dans le conduit, à proximité du coude où est située la bouche de reprise, tandis que le moteur sera de préférence isole du circuit de canalisation du flux.

D'une manière comparable, il est par ailleurs conseillé de loger l'unité de génération du froid associée aux moyens d'échange thermique précités à l'écart du circuit de canalisation du flux et de l'en isoler par une paroi de séparation uniquement traversée par quelques tuyauteries. It en sera avantageusement de mme du moteur d'actionnement du ventilateur présenté ci-avant, seul les câbles de liaison entre eux traversant alors ladite paroi de séparation.

Selon une autre caractéristique de l'invention, le dispositif qui précède ne sera pas fixe par destination. II sera donc considéré comme un équipement mobilier.

A cet égard, pour favoriser son déplacement, il est prévu qu'il se présente comme une table ou un étal, comprenant alors non seulement le dispositif selon l'une quelconque des caractéristiques énoncées ci-avant,

mais également des pieds de soutien sur lesquels reposera alors le dispositif, le piétement en question pouvant tre réglable en hauteur et/ou tre monté sur roulettes.

Selon des modes particuliers de réalisation, toute ou partie des caractéristiques suivantes pourront par ailleurs tre retenues : -le système de refroidissement du flux peut tre de type thermosiphon ; unité motorisée ou tout autre moyen selon la source énergétique disponible, -la production de froid est assurée au moyen d'un fluide calorifique exempt de gaz « CFC », -la diffusion des frigories peut tre soit latérale soit frontale, -la diffusion de frigories peut tre statique ou à ventilation forcée, -la diffusion de frigories peut comporter un système de filtrage des poussières, -le plan de travail peut tre équipé d'un support à usage divers et amovible, -le plan de travail peut tre équipé d'une goulotte à déchets, -le plan de travail peut tre amovible, -le plan de travail peut tre constitué de plusieurs tronçons, -le plan de travail peut tre constitué d'accessoires et contenants amovibles, -le plan de travail peut tre constitué de différents matériaux, -le plan de travail peut tre doublé de plaques lisses amovibles en soubassement, -le plan de travail peut tre bordé de paroi (s) vitrée (s), -le plan de travail peut comporter un éclairage, -le plan de travail peut reposer sur des profiles à gorges arrondies, -la cuve de diffusion (appelée précédemment « conduit de circulation du flux ») peut tre constituée de profites supportant la plan de travail, -la cuve de diffusion peut tre équipée d'un tiroir amovible, -la cuve de diffusion peut tre équipée d'un conduit de vidange, -la cuve de diffusion peut tre équipée d'un vidoir amovible, -la cuve de diffusion peut tre équipée d'un guide de vidoir, -le carénage du dispositif peut faire office de cuve de diffusion,

-le carénage peut revtir différentes formes arrondies et/ou angulaires, -le carenage arrondi peut faire localement office de déflecteur, -le carénage peut faire fait office de bac de rétention (des condensats en particulier), -le carénage peut faire office de bac de vidange, -le carénage peut faire office de support des différents organes composant le dispositif, -les diffuseurs (appelés précédemment « bouches ») peuvent tre autres que métalliques, -les diffuseurs peuvent tre constitués de lames de guidage, -les diffuseurs peuvent tre équipés de filtres amovibles, -les filtres amovibles peuvent tre métalliques, -la mise en marche s'exécute au moyen d'une commande équipée d'un organe de coupure, -,'équipement frigorifique (ou unité de préservation de froid) est toge en soubassement du plan de travail et du conduit de circulation de I'air sous celui-ci, -l'équipement frigorifique peut tre rendu amovible pour la maintenance, -.'équipement frigorifique peut tre toge sur glissières telescopiques, -les évaporateurs et filtres peuvent comporter des bacs de condensation, -les bacs de condensation peuvent tre amovibles, -le carter du groupe de froid peut comporter des ouïes d'aération, -les ouïes d'aération du carter du groupe peuvent tre disposées latéralement, -la commande électrique peut tre équipée d'un voyant de tension, -la commande électrique peut tre équipée d'un indicateur de température, -les circuits frigorifères sont extérieurs à la cuve de diffusion.

Les dessins annexés illustrent l'invention, sans toutefois imposer de limitation.

La figure 1 représente une coupe vue de face, d'un mode de réalisation de l'invention, la figure 2 représente une vue de dessus seion la f, èche 11 de la figure 1, la figure 3 représente une coupe selon la ligne III-III de la figure 2, et la figure 4 présente une variante de réalisation, selon la mme vue en coupe que celle de la figure 3.

En référence à ces dessins, le dispositif comporte une bouche de reprise pour recyclage et régénération (ou simplement d'aspiration) d'air, 1a, équipée d'un diffuseur 4 à grille (de préférence à lames horizontales) et d'un filtre 5 portés par un cadre amovible et placés face à une batterie d'échange frigorigène 6 traversée par un flux d'air 1. Cet air est propulse par un ventilateur forcé 2 et guidé (isolement du moteur 2a du ventilateur) dans une gaine de diffusion (ou conduit) 16 prolongé (e) latéralement par deux carénages profites latéraux 30a, 30b pour tre distribué par la bouche 1 b, elle mme équipée d'un diffuseur 4 à lames horizontales et d'un filtre à air 5.

Les carénages 30a, 30b définissent intérieurement chacun un coude creux « en épingle à cheveux » communiquant avec le tronc central rectiligne horizontal 16a de la gaine 16 et formant, de part et d'autre du plan de travail 9, respectivement une goulotte de reprise d'air 3a et une goulotte d'amenée d'air 3b, chaque goulotte se termine par une des bouches 1 a, 1 b situées toutes deux au-dessus du niveau du plan horizontal de travail 9. Au-dessus du plan 9, le dispositif est ouvert, bien que limité frontalement par une paroi 20 plus haute que le plan 9. Ce plan de travail 9 présente des surfaces supérieure 9a et inférieure 9b. Sa face supérieure 9a est refroidie par I'air froid amené par la goulotte 3b, tandis que sa face inférieure est léchée par I'air également froid ( 3°C) qui circule en 16, puisque le plan 9 définit la surface supérieure du tronçon central 16a du conduit 16, entre les goulottes.

Dans la forme de la réalisation selon les figures, 1,2 et/ou 3 ou 4, le carénage profité du dispositif supporte, via un cadre 27 qui est supporté en particulier par les parois latérales 32a, 32b de ce carénage, le plan de travail 9 qui est muni en 14 d'une goulotte d'évacuation. Cette goulotte se prolonge sous le plan de travail, jusqu'à la gaine de diffusion 33 qu'elle traverse pour communiquer avec un récipient 15 situé à I'aplomb (figure 3).

La vidange en 17 de la gaine de diffusion s'exécute dans un réceptacle amovible 18. Selon une variante non illustrée cette vidange pourrait s'effectuer dans un réseau d'évacuation d'eau usée.

Le plan de travail 9 est bordé par une bande support d'accessoire (s) amovible (s), 19 qui surplombe un côté longitudinal du conduit 16, sur le tronçon central 16a..

Selon une variante non illustrée, la plage 19 accepte une série d'accessoires divers tels que des supports de bacs et divers équipements, (porte couteaux et autres ustensiles, porte équipements électriques, matériels de signalétique...).

Sur la figure 3, la vitre 20 est escamotable.

L'alimentation en fluide frigorigène de la batterie d'échange thermique indirect 6 est assurée par un générateur de froid 10 toge à t'extérieur du conduit 16 de canalisation du flux d'air de refroidissement, donc à l'écart du circuit de circulation de cet air, comme 1'est d'ailleurs le moteur 2a du ventilateur 2 (qui, lui, est toge à une extrémité du tronçon 16a, près de la goulotte de reprise 3a).

Une cloison interne 32 isole d'ailleurs le moteur 2a vis-à-vis du ventilateur 2. Cette cloison est seulement traversée par I'arbre 2b de liaison moteur/bloc de ventilation et par les liaisons (schématisées dans leur ensemble 6a) entre la batterie d'échange 6 logée dans la goulotte 3a avec le filtre 5 et l'unité génératrice 10.

Sur la figure 1, l'équipement frigorifique 10 de génération du froid (environ 3°C) est toge en soubassement du dispositif et est aéré par des ouïes 12 ouvertes dans un capot de protection. II est monté sur glissière 11 et est commandé en 13, coté façade.

En outre, I'ensemble du dispositif de l'invention est supporté par un piétement comprenant des tubes verticaux 21 munis de roues pivotantes.

Selon une variante illustrée en figure 4"'ensemble du dispositif de l'invention peut tre supporté par des pieds tubulaires 22 munis d'embases réglables en hauteur.

Dans les deux cas, il s'agit donc d'un ensemble à t'aspect d'une table ou d'un étal.

Selon la variante illustrée en figure 4, I'ensemble du dispositif de l'invention peut tre équipé d'un ou plusieurs cadres amovibles 25,27 portés par I'armature ou le carénage du dispositif et recevant des bacs amovibles

26 de différents formats et matériaux. II peut s'agir du mme encadrement que celui utilisé pour soutenir le plan de travail 9 (voir figure 3).

Figure 4, le dispositif peut recevoir en 19 des supports 28 escamotables pour un vitrage pare-haleine 29 ou tout autre accessoire.

Un bouchon amovible 34 obture par ailleurs la goulotte d'évacuation de la gaine de canalisation 16.

A titre d'exemple non limitatif, le carénage du dispositif de l'invention pourra avoir des dimensions de t'ordre de 1400 mm pour la longueur, de 800 mm pour la largeur et de 1003 mm pour la hauteur. Le plan de travail 9 pourra tre à environ 850 mm du sol.

Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné aux industries agro-alimentaires, aux préparations en boucherie, charcuterie, poissonnerie, laboratoires de cuisine et de pâtisserie-traiteur.