DESCRIPCIÓN

OBJETO DE LA INVENCIÓN

La presente invención tiene por objeto un dispositivo para el conformado de productos comestibles, un procedimiento para el conformado de productos comestibles y un producto comestible.

Debido a su especial configuración el dispositivo para el conformado de productos comestibles permite conformar productos tridimensionales alimenticios no limitados a formas laminares que se adapten a un sustrato flexible, con una gran uniformidad y que no se pueden conformar con métodos de moldeo por revolución o compresión en la etapa final del conformado del producto .

Por otra parte, el producto alimenticio obtenido presenta un incremento de volumen respecto a la porción de masa de partida y por tanto una reducción de su peso especifico .

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Son conocidos en el estado de la técnica los dispositivos que permiten fabricar productos comestibles por diferentes técnicas de conformado.

Asimismo se conocen las patentes GB0027662 y US4491596 relativas a un procedimiento para fabricar dulces donde la masa inicial de producto se introduce en un horno donde se aplica el vacio, de manera que la masa inicial se expande de manera aleatoria y en función de la composición del producto de partida.

El producto obtenido mediante los procedimientos anteriores no permiten conformar productos con determinadas formas preferidas, ya que no existe un control sobre dichas formas a la hora de llevar a cabo dicho procediendo, de manera que para que dichas piezas sean uniformes a la salida del molde, la composición y proporciones de cada una de las piezas de partida deben ser la misma, necesitando medios de calibración y medida complejos .

Por otra parte se conoce el documento US4233319 donde se conforma un chicle de baja densidad mediante un procedimiento de conformado en el que previamente se calienta la masa hasta que ésta se encuentra en estado viscoso y se le añade un gasificante necesario para llevar obtener el producto final, donde a continuación se vierte la masa en un molde, reduciendo la temperatura mientras se aplica a dicha masa el vacío durante un periodo aproximado de 24 horas, para posteriormente retirarlo del molde.

En el procedimiento descrito en el documento anterior se lleva a cabo una operación de vertido de la masa viscosa en el molde, lo que conlleva las operaciones de manipulación de dicha masa fundida, además de que los tiempos necesarios de exposición al vacío para obtener el producto final son muy elevados ,

Todos estos inconvenientes quedan superados mediante la invención que ahora se procede a describir, que permite conformar productos tridimensionales alimenticios no limitados a formas laminares que se adapten a un sustrato flexible, con una gran uniformidad y que no se pueden conformar con métodos de moldeo por revolución o compresión en la etapa final del conformado del producto.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere a un dispositivo para el conformado de productos comestibles que comprende una capsula cuyo contorno interior define la geometría exterior del producto que se conforma en la misma .

En el interior de la cápsula se deposita una porción de masa de producto comestible en estado moldeable y a temperatura superior a la temperatura ambiente .

Dicha cápsula presenta medios de extracción del aire existente entre las paredes de la cápsula y la porción de masa de producto comestible depositada en ella .

Estos medios de extracción del aire hacen que la masa se expanda hasta entrar en contacto con el contorno interior de la cápsula. De esta manera, la porción de masa de producto comestible inicial ve incrementado su volumen con la consiguiente reducción de peso específico, a .la vez que adopta la forma definida por el contorno interior de la cápsula . La invención se refiere también al procedimiento para el conformado de productos comestibles que comprende las siguientes etapas : - una primera etapa de introducción en una cápsula de una porción de producto comestible moldeable donde el producto se encuentra en un rango de temperaturas entre 40° C y 80° C, - una segunda etapa donde se aplica el vacío a la cápsula durante un tiempo comprendido en el rango de 20 a 300 segundos, expandiéndose el producto contra las paredes interiores de la cápsula, con lo que aumenta su volumen y se reduce su peso específico y temperatura, y adoptando el producto la forma definida por el contorno interior de la cápsula de forma permanente al enfriarse. La invención se refiere también a un producto comestible tridimensional obtenido bien en el dispositivo o bien por el procedimiento descrito anteriormente . DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS

Se complementa la presente memoria descriptiva, con un juego de planos, ilustrativos del ejemplo preferente y nunca limitativo de la invención.

La Figura 1 muestra diversos ejemplos de porción de masa de producto comestible de partida.

La Figura 2 muestra una porción de masa comesti- ble depositada en la cápsula antes de su cierre. La Figura 3 muestra una porción de masa de producto comestible de partida introducida en la cápsula . La Figura 4 muestra el dispositivo de la invención donde se aplica el vacio,

La Figura 5 muestra el dispositivo de la invención donde la masa de producto comestible se ha adaptado al contorno interior de la cápsula.

La Figura 6 muestra el dispositivo de la invención donde se elimina el vacío y el producto queda listo para su extracción de la cápsula,

La Figura 7 muestra el dispositivo de la invención donde el producto se extrae de la cápsula.

La Figura 8 muestra el producto final obtenido en el dispositivo de la invención,

REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN

A la vista de lo anteriormente enunciado, la presente invención se refiere a un dispositivo para el conformado de productos comestibles que comprende una capsula (1) esférica cuyo contorno (1.1) interior, que presenta unos resaltes (1,1.1), define la geometría (2,1) exterior del producto (2), que tiene forma de balón, pelota o globo que se conforma en la misma (1) .

En el interior de la cápsula (1), tal y como se observa en la Figura 2, se deposita una porción (3) de masa de producto comestible en estado moldeable, que en este ejemplo de realización es chicle y que presenta forma de esfera hueca parcialmente rellena de líquido (4) o grano y que se encuentra en una temperatura entre 45 y 55°C. Dicha cápsula presenta medios (5) de extracción del aire existente entre las paredes de la cápsula y la porción (3) de masa de producto comestible depositada en ella (1), que en este consisten en aplicar el vacío en el rango de presiones de -0,75 a -0,95 bar.

Estos medios (5) de extracción del aire hacen que la masa se expanda hasta entrar en contacto con el contorno interior de la cápsula (1) al ser aplicados durante 60 segundos .

De esta manera, la porción (3) de masa de producto comestible inicial ve incrementado su volumen entre un 25 y un 35% con una reducción del peso específico de la masa de chicle entre un 10 y un 15%, adoptando la forma definida por el contorno (1.1) interior de la cápsula (1) .

En este ejemplo de realización el procedimiento para el conformado de productos comestibles comprende las siguientes etapas: una primera etapa de introducción en una cápsula (1) esférica de una porción de chicle moldeable que se encuentra en un rango de temperaturas entre 45° C y 55° C,

- una segunda etapa donde se aplica el vacío a la cápsula (1) en el rango de presiones de -0,75 a -0,95 bar durante un tiempo comprendido en el rango de 50 a 70 segundos, expandiéndose el chicle moldeable contra las paredes (1.1) interiores de la cápsula (1), con lo que aumenta su volumen entre un 25 y un 35%, se reduce su peso especifico entre un 10% y un 15% y la temperatura desciende al intervalo entre 30 y

40°C, y adoptando el chicle la forma definida por el contorno (1.1) interior de la cápsula de forma permanente al descender la temperatura.

El producto comestible tridimensional obtenido bien en el dispositivo o bien por el procedimiento descrito anteriormente presenta forma esférica con hendiduras que simulan las costuras de un balón de baloncesto.

No alteran la esencialidad de esta invención variaciones en materiales, forma, tamaño y disposición de los elementos componentes, descritos de manera no limitativa, bastando ésta para proceder a su reproducción por un experto.