Instant-Produkte, insbesondere zur Herstellung von Kalt- oder Warmgetränken wie Kaffee, Kakao, Schokolade, Tee, Säften, Softdrinks oder Limonaden sind bekannt. Bei bekannten Instant-Produkten handelt es sich um Lebensmittelprodukte in leicht löslicher Pulverform oder meistens sprengmittelhaltiger Tablettenform. Pulverförmige Instant-Produkte werden in luft- und/oder wasserdichten Beuteln oder Dosen abgepackt. Diese in Verpackung abgefüllten Instant-Produkte haben den Nachteil, dass sie aufgrund ihrer pulvrigen Form bei der Anwendung leicht verschüttet werden kön- nen. Zudem sind pulverförmige Instant-Produkte schwierig zu dosieren. Der Endverbraucher muss eine angemessene Dosierung im Zusammenhang mit dem zur Dosierung verwendeten Löffel selbst ermitteln. Erfolgt aber eine Vordosierung durch ein Instant-Produkt in Tablettenform, so muss durch zusätzliche Massnahmen ge-

währleistet sein, dass sich das tablettierte Produkt überhaupt in angemessener Zeit auflöst. Bekannte komprimierte oder tablettierte Instant-Produkte erhalten zum Auflösen in einer Flüssigkeit, wie beispielsweise Wasser oder Milch, daher mindestens ein Sprengmittel. Sprengmittel haben oft nachteilige chemische, physiologische oder or- ganoleptische Eigenschaften. Die Marktakzeptanz tablettierter Instant-Produkte, vor allem zur Zubereitung von Heiss- und Milchgetränken, ist daher gering. Auch sind bekannte Instant-Produkte oft nicht mit Zucker oder zuckerähnlichen Süssstoffen der gewünschten Menge versetzt, sodass bei ihrer Verwendung zusätzlich Zucker oder ein anderes Süssungsmittel verwendet werden muss.

Ausgehend vom Stand der Technik liegt der Erfindung das Problem zugrunde, hier Abhilfe zu schaffen und das gattungsgemässe Instant-Produkt so weiter zu entwickeln, dass es ohne die oben genannten Nachteile eingesetzt werden kann. Der Erfindung liegt insbesondere das technische Problem zugrunde, lösliche Instant- Produkte bereitzustellen, die einfach zu dosieren sind. Weiter liegt der Erfindung insbesondere das technische Problem zugrunde, nicht pulverförmige Instant-Produkte bereitzustellen, die nicht zwingend ein Sprengmittel zum Auflösen des Instant- Produkts enthalten müssen.

Die vorliegende Erfindung löst das ihr zugrunde liegende technische Problem im Wesentlichen durch ein Verfahren zur Herstellung eines geformten Instant-Stücks aus einer zumindest teilweise wasserlöslichen Instant-Zusammensetzung, zumindest mit den Schritten:

a) Bereitstellen der Instant-Zusammensetzung, wobei die Instant-Zusammensetzung zunächst pulverförmig ist oder in granulierter oder körniger Form vorliegt;

b) Formen der Instant-Zusammensetzung, wobei die Instant-Zusammensetzung beim Formen einen Wassergehalt von 0,01 bis 40 Gew.-%, bevorzugt von 0,01 bis 30 Gew.-%, (bezogen auf das Gesamtgewicht) aufweist, und

c) Trocknen der geformten Instant-Zusammensetzung unter vermindertem Druck, das heisst unter Vakuum, vorzugsweise bei erhöhter Temperatur.

Bevorzugt findet in Schritt a) ein Mischen, das heisst besonders Vermengen, Verrühren, Vergleichmässigen, der Instant-Zusammensetzung statt. Unter Formen wird vorliegend das Formen durch Pressen, Extrudieren oder ähnliches, aber auch das Ein- oder Abfüllen in einen Behälter, eine Form oder Matrize, mit oder ohne anschließen- des Andrücken, verstanden.

Die vorliegende Erfindung löst das ihr zugrunde liegende technische Problem auch durch geformte Instant-Stücke, die durch das erfindungsgemässe Verfahren herstellbar beziehungsweise hergestellt sind.

Es zeigt sich überraschend, dass das Trocknen einer Instant-Zusammensetzung mit einem Wassergehalt von 0,01 Gew.-% oder mehr und 40 Gew.-% oder weniger (bezogen auf das Gesamtgewicht) unter reduziertem atmosphärischem Druck Vakuum zur Bildung von trockenen, lagerfähigen geformten Instant-Stücken führt, die eine poröse Struktur oder Matrix aufweisen. In diese poröse Struktur oder Matrix kann eine Flüssigkeit, in der das Instant-Produkt aufgelöst wird, sehr gut eindringen, wo- durch die Flüssigkeit im geformten Instant-Stück ähnlich einem Sprengmittel wirkt. Die Porosität des geformten Instant-Stücks verbessert, vor allem aufgrund der Kapillarwirkung der Struktur, wesentlich das Auflöseverhalten. Die Zerfallzeiten der geformten Instant-Stücke sind gegenüber bekannten tablettierten, komprimierten oder pulverförmigen Instant-Produkten stark reduziert.

Weiter zeigt sich überraschend, dass es möglich ist, geformte feuchte Instant- Zusammensetzungen so zu trocknen, dass die Trocknungszeit verkürzt und die

Trocknungstemperatur erniedrigt werden kann, was zu qualitativen Vorteilen, beispielsweise in Bezug auf Aroma und Geschmack der Inhaltsstoffe, führt.

Im Zusammenhang mit der Erfindung wird unter einer löslichen Instant- Zusammensetzung eine Zusammensetzung verstanden, worin mindestens eine Komponente enthalten ist, die in einer Flüssigkeit, insbesondere in einer wässrigen Flüssigkeit löslich ist. Bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung nur lösliche Komponenten, sodass sie sich schnell und nahezu rückstandslos auflöst. Instant- Zusammensetzungen eignen sich zum sofortigen Gebrauch, also besonders zum sofortigen Auflösen in einer Flüssigkeit, bevorzugt in einer wässrigen Flüssigkeit. Be- vorzugt ist eine Instant-Zusammensetzung pulverförmig, granuliert oder körnig.

Im Zusammenhang mit der vorliegenden Erfindung wird unter einem geformten In- stant-Stück ein Instant-Produkt verstanden, worin durch Formen und anschliessen- dem Trocknen einzelne Partikel der Instant-Zusammensetzung so aneinander haften, dass dadurch das Instant-Produkt die Form eines Stücks, insbesondere einer dreidimensionalen Figur, beispielsweise Quader, Würfel, Kugel, Zylinder, Linse, Ei, Ring, Walze, Kegel, Tetraeders, Oktaeder, Spielkartensymbol oder Stab aufweist. Das geformte Instant-Stück kann auch die Form eines in jeglicher Art geformten Brockens haben. Ein geformtes Instant-Stück ist somit zusammenhängend und nicht pulverförmig, granuliert oder kömig. Es kann ohne weitere Hilfsmittel dosiert werden. Die Gefahr der Verschmutzung durch verschüttetes Produkt und die Gefahr der Fehldosierung sind gebannt.

Im Zusammenhang mit der vorliegenden Erfindung wird unter Trocknen unter Vakuum das Trocknen also das Entziehen von Flüssigkeit bei vermindertem atmosphärischem Druck, also bei einem Druck unterhalb des atmosphärischen Normdrucks verstanden. In einer bevorzugten Ausführungsform erfolgt das Trocknen unter Vakuum in einem Vakuumtrocknungsgerät, in das die geformte Instant-Zusammensetzung bevorzugt durch eine Schleuse eingebracht wird. Die Vakuumtrocknung erfolgt in an

sich bekannter Weise. Es kann beispielsweise ein Vakuumschrank oder ein Vakuumbandtrockner verwendet werden. Zum Trocknen kann beispielsweise ein Kontakttrockner, ein Konvektionstrockner oder ein Mikrowellentrockner verwendet werden. In einer bevorzugten Variante erfolgt das Trocknen unter Vakuum kontinuierlich, bevor- zugt unter Verwendung einer Schleuse. In einer anderen bevorzugten Variante erfolgt das Trocknen unter Vakuum diskontinuierlich, wobei vorzugsweise der Vak- kuumtrockner unter Normaldruck beschickt wird und anschließend evakuiert wird.

Bevorzugt erfolgt das Trocknen bei einem Vakuum von 10 mbar bis 400 mbar, mehr bevorzugt von 15 mbar bis 100 mbar oder von 20 mbar bis 90 mbar. In einer bevor- zugten Ausführung erfolgt das Trocknen bei einem Vakuumwert gerade, bei dem das der Instant-Zusammensetzung entzogene Wasser nicht kondensiert.

Bevorzugt wird die Instant-Zusammensetzung in Schritt c) bei einer Temperatur von 20 ⁰ C bis 11O ⁰ C, besonders bevorzugt bei einer erhöhten Temperatur von mindestens 4O ⁰ C bis maximal 90 ⁰ C, getrocknet.

Die geformte Instant-Zusammensetzung wird unter Vakuum bevorzugt solange getrocknet, bis ein bestimmter Wassergehalt in dem entstandenen geformten Instant- Stück erreicht ist. Vorzugsweise wird eine Minute oder mehr und zwei Stunden oder weniger getrocknet. Besonders bevorzugt wird mindestens zwei Minuten und höchstens 30 Minuten getrocknet.

In einer bevorzugten Ausführung wird die Instant-Zusammensetzung in Schritt a) vor, während, oder nach dem Mischen portioniert. Besonders bevorzugt wird die Instant- Zusammensetzung in Schritt a) nach dem Mischen portioniert.

In einer erfindungsgemäss bevorzugten Ausführungsform wird die Instant- Zusammensetzung in Schritt b) durch das Einbringen in eine Form, eine so genannte Matrize geformt. Vorliegend wird unter einer Matrize eine Form zum Formen der pul- verförmigen, granulierten oder körnigen Instant-Zusammensetzung verstanden. Eine

Matrize ist eine Anordnung mindestens eines oder einer Vielzahl dreidimensionaler hohler Behälter, die durch ihre Form die Form der eingefüllten Instant- Zusammensetzung vorgeben. Eine Matrize kann eine geschlossene Behälterwand aufweisen. Alternativ weist die Matrize eine durchbrochene Behälterwand, zum Bei- spiel ein geformtes Gewebe oder Siebnetz auf. Die Matrize kann beispielsweise die Form eines Quaders, Würfels, Zylinders, einer Linse, Walze, eines Rings, Eis, Kegels, Tetraeders, Oktaeders, Stabs oder eines Spielkartensymbols aufweisen. Die Matrize kann aus mehreren Teilen, insbesondere zwei Teilen, einem unteren Bodenteil und einem oberen Bodenteil, bestehen, die vor oder nach Befüllen der Matrize mit der Instant-Zusammensetzung verbunden werden. Beispielsweise kann die Matrize aus zwei Siebhalbkugeln aus Gewebe bestehen. In einer weiteren Ausführungsform ist vorgesehen, dass die Matrize in Form eines Werkzeugs mit Mitteln zum Ausrücken der geformten Instant-Produkte, beispielsweise Ausrückεtempel, aufweist.

Bevorzugt wird die Instant-Zusammensetzung in Schritt b) als Quader, Würfel, Kugel, Zylinder, Linse, Ei, Ring, Walze, Kegel, Tetraeder, Oktaeder, Spielkartensymbol oder Stab geformt. Besonders bevorzugt wird die Instant-Zusammensetzung in Schritt b) als Quader geformt. In einer weiteren besonders bevorzugten Ausführung wird die Instant-Zusammensetzung in Schritt b) als Kugel geformt.

In einer bevorzugten Ausführungsform wird die Instant-Zusammensetzung in Schritt b) beim Formen komprimiert. Bevorzugt wird beim Komprimieren auf die zu formende Instant-Zusammensetzung ein Pressdruck von 0,1 bis 20 bar, mehr bevorzugt von 2 bis 6 bar, ausgeübt. In einer anderen bevorzugten Variante wird die Instant- Zusammensetzung in Schritt b) beim Formen nicht komprimiert.

Um die Instant-Zusammensetzung formen und trocknen zu können, muss die In- stant-Zusammensetzung einen Wassergehalt von zumindest 0,01 Gew.-% und maximal etwa 40 Gew.-%, bevorzugt bis maximal 30 Gew.-%, (bezogen auf das Gesamtgewicht) aufweisen.

Es zeigte sich überraschend, dass der Wassergehalt der geformten Instant- Zusammensetzung einen bestimmenden Einfluss auf die Formgebung des Instant- Stücks während des erfindungsgemässen Trocknens unter Vakuum hat. In einer bevorzugten Ausführung expandiert die geformte Instant-Zusammensetzung beim er- findungsgemässen Trocknen in Schritt c) auf ein grosseres Volumen, so dass ein expandiertes geformtes Instant-Stücks erhalten wird. Dieser Effekt tritt überraschenderweise dann auf, wenn die Instant-Zusammensetzung einen Wassergehalt von mindestens 5 Gew.-% und maximal etwa 40 Gew.-%, besonders bevorzugt von 8 bis 20 Gew.-%, (bezogen auf das Gesamtgewicht) aufweist. Gemäß der Erfindung kann das Expansionsverhalten beim Trocknen, das heißt der Grad der Expansion nicht nur über den Wassergehalt der Instant-Zusammensetzung, sondern vorzugsweise zusätzlich über die Höhe des Vakuums beim Trocknen gesteuert werden. Ein hohes Vakuum führt zu einer stärkeren und weiteren Expansion, ein geringes Vakuum zu einer schwächeren Expansion. Die Höhe des für eine angemessene Expansion an- zulegenden Vakuums hängt vor allem von der Zusammensetzung der zu trocknenden Instant-Zusammensetzung ab; es versteht sich, dass der Fachmann die jeweils günstige Vakuumhöhe beim Trocknen durch wenige Versuche, je nach Zusammensetzung und erwünschtem Expansionsgrad, selbst finden kann. Erfindungsgemäß ergibt sich der Grad der Expansion also stets vor allem aus dem Zusammenspiel der Faktoren: Gesamt-Wassergehalt der Instant-Zusammensetzung vor dem Trocknen und Vakuumhöhe beim Trocknen. Es versteht sich, dass durch weiter verkürzte oder verlängerte Trockenzeiten und damit verkürzte oder verlängerte Einwirkungsdauer des Vakuums ebenfalls der Expansionsgrad zu einem gewissen Umfang gesteuert werden kann. Der Fachmann wird durch wenige Versuche die jeweils günstigen Pa- rameter finden.

Das so resultierende expandierte getrocknete geformte Instant-Stück weist ein grosseres Volumen und eine geringe Dichte auf. Die Dichte eines so gewonnenen geformten Instant-Stücks kann so gering sein, dass das Instant-Stück auf der Flüssigkeit, also beispielsweise Wasser oder Milch, schwimmen kann. Die schwimmenden

geformten Instant-Stücke zerfallen überraschenderweise schnell, wobei der Zerfalls- prozess bzw. das Auflösen überraschende optische und organoleptisch ansprechende Effekte bietet. So kann beim Zerfallen beispielsweise etwas Schaum gebildet werden. Der Schaum kann bei Produkten wie Kakao und Kaffee, die aus den geform- ten Instant-Stücken durch Auflösen hergestellt werden. So ist es beispielsweise möglich, durch Auflösen eines solchen geformten Instant-Stücks in heissem Wasser ein Instant-Kaffeegetränk mit Schaumhaube, der so genannten „Crema" herzustellen.

In einer weiteren bevorzugten Ausführung behält die Instant-Zusammensetzung beim Trocknen in Schritt c) das Volumen bei. Eine geformte Instant-Zusammensetzung, die beim Trocknen in Schritt c) das Volumen beibehält, weist bevorzugt einen Wassergehalt von mindestens 0,01 Gew.-% bis maximal etwa 4,5 Gew.-% (bezogen auf das Gesamtgewicht) auf. Aus den vorgenannten Ausführungen versteht sich, dass bei Grenzwassergehalten ab etwa 3 bis etwa 5 Gew.-% durch entsprechend starkes Vakuum beim Trocknen dennoch eine Expansion der Instant-Zusammensetzung er- reicht werden kann; selbst bei noch geringeren Wassergehalten ist eine Expansion nicht völlig ausgeschlossen, aber nicht bevorzugt und zweckmäßig.

Erfolgt beim Trocknen der geformten Instant-Zusammensetzung unter Vakuum keine Expansion, so kann das resultierende geformte Instant-Stück eine hohe Dichte aufweisen, sodass es auf der Flüssigkeit nicht schwimmt, sondern, ähnlich einem Stück Würfelzucker, in der Flüssigkeit untergeht und auf den Boden sinkt.

Bevorzugt wird zum Trocknen die in Schritt b) geformte Instant-Zusammensetzung vor Schritt c) von der Matrize getrennt. In einer bevorzugten Alternative verbleibt die in Schritt b) geformte Instant-Zusammensetzung zum Trocknen in Schritt c) in der Matrize. Die Matrize ermöglicht eine Expansion der Instant-Zusammensetzung. Dies kann dadurch erreicht werden, dass eine Matrize mit abgeschlossenem Behälter, mit vorzugsweise durchbrochener Behälterwand, nicht vollständig mit der Instant- Zusammensetzung gefüllt wird, oder dadurch, dass die Matrize dehnbar ist. In einer

ebenfalls bevorzugten Alternative ermöglicht die Matrize beim Trocknen keine Expansion der Instant-Zusammensetzung. Dies kann dadurch erreicht werden, dass beispielsweise eine geschlossene Matrize vollständig mit der Instant- Zusammensetzung gefüllt ist und die Matrize nicht dehnbar ist.

In einer bevorzugten Ausführung wird die Instant-Zusammensetzung in Schritt a) durch Vermischen mit einer feuchten oder wasserhaltigen Komponente wie Sirup oder Suspension und/oder durch Vermischen, Besprühen oder Bedampfen mit einer Flüssigkeit, besonders bevorzugt Wasser, auf einen Gesamt-Wassergehalt von mindestens 0,01 Gew.-% und maximal etwa 40 Gew.-%, bevorzugt maximal etwa 30 Gew.-%, (bezogen auf das Gesamtgewicht) eingestellt. Vorzugsweise wird die Instant-Zusammensetzung durch Besprühen mit Wasser auf den gewünschten Gesamt-Wassergehalt eingestellt. In einer ebenfalls bevorzugten Alternative wird die Instant-Zusammensetzung durch Bedampfen mit Wasser auf den gewünschten Gesamt-Wassergehalt eingestellt. In einer ebenfalls bevorzugten Alternative wird die Instant-Zusammensetzung durch Vermischen mit mindestens einer wasserhaltigen Komponente auf den gewünschten Gesamt-Wassergehalt eingestellt.

In einer besonders bevorzugten Variante wird die Instant-Zusammensetzung in Schritt a) auf einen Gesamt-Wassergehalt von 0,01 Gew.-% bis maximal 4,5 Gew.-% (bezogen auf das Gesamtgewicht) eingestellt, vor allem, wenn keine Volumen- expansion der geformten Instant-Zusammensetzung während des Vakuumtrocknens gewünscht ist.

In einer anderen besonders bevorzugten Variante wird die Instant- Zusammensetzung in Schritt a) auf einen Gesamt-Wassergehalt von mindestens 5 bis maximal 40 Gew.-%, bevorzugt maximal 30 Gew.-%, (bezogen auf das Gesamt- gewicht) eingestellt, vor allem, wenn ein expandiertes geformtes Instant-Stück erhalten werden soll.

In einer weiteren bevorzugten Ausführung weist die in Schritt a) bereitgestellte und vorzugsweise gemischte Instant-Zusammensetzung ohne weitere Zugabe von Wasser einen erfindungsgemässen Gesamt-Wassergehalt auf. In einer bevorzugten Variante weist die in Schritt a) gemischte Instant-Zusammensetzung ohne weitere Zu- gäbe von Wasser einen Gesamt-Wassergehalt von 0,01 bis 4,5 Gew.-% auf. In einer anderen bevorzugten Variante weist die in Schritt a) gemischte Instant- Zusammensetzung ohne weitere Zugabe von Wasser einen Gesamt-Wassergehalt von 5 bis 40 Gew.-% auf.

In bevorzugter Ausführung ist der Instant-Zusammensetzung kein Sprengmittel zu- gesetzt. Unter Sprengmittel wird ein Zerfallmittel oder Zerfallhüfsmittel verstanden, das für den raschen Zerfall von beispielsweise Tabletten in einer Flüssigkeit sorgt. Dabei handelt es sich vor allem um Substanzen, die die Wasserabsportion in das Produkt erhöhen, oder um Gas entwickelnde Substanzen beispielsweise für Brausetabletten.

Vorteilhafterweise erlaubt das erfindungsgemässe Verfahren auch die Portionierung in ein oder mehrere Instant-Stücke aus solchen Instant-Zusammensetzungen, die nach einem herkömmlichen Tablettierungsverfahren keine Direkttablettierung ohne weitere Hilfsstoffe wie Sprengmittel oder Binder erlauben. Selbstverständlich ist auch vorgesehen, dass der erfindungsgemäss eingesetzten Instant-Zusammensetzung mindestens ein an sich bekanntes Sprengmittel zugesetzt wird, um das schnelle Auflösen noch weiter zu unterstützen. Bevorzugt sind Gas entwickelnde Substanzen, die darüber hinaus den optischen oder organoleptischen Effekt verbessern können.

In bevorzugter Ausführung wird der Instant-Zusammensetzung mindestens ein Bindemittel zugesetzt, vor allem um Form, Struktur und Auflöseverhalten in an sich be- kannter Weise zu beeinflussen. In einer ebenfalls bevorzugten Alternative ist die Instant-Zusammensetzung bindemittelfrei.

Das erfindungsgemässe Instant-Produkt wird beispielsweise so hergestellt, dass eine definierte Menge an Kristallen vom Trägerstoff, der aus Zucker oder zuckerähnlichem Werkstoff besteht, befeuchtet und mit einer definierten Menge der übrigen Zutaten in geeignetem Verhältnis vermischt wird. Danach wird die Mischung in eine Matrize gebracht und leicht angepresst. Schliesslich werden die Instant-Produkte beispielsweise aus den Matrizen ausgestossen und unter geeigneten Bedingungen getrocknet. Bei Befeuchtung des Trägerstoffes wird seine Oberfläche klebrig, verbindet sich mit den anderen Lebensmittelprodukten und beim leichten Zusammenpressen in vorgegebenen Matrizen wird die gewünschte Form des Instant-Produkts er- reicht. Die Klebrigkeit der Oberfläche von Kristallen hängt nicht nur von den Stoffeigenschaften des eingesetzten Trägerstoffes, sondern auch den übrigen Zutaten ab. Im Falle der Isomaltulose ist die Klebrigkeit sehr gering, was auf die reduzierte Löslichkeit von Isomaltulose zurück zu fuhren ist. Auf jeden Fall wird von den Trägerstoff kristallen oder -agglomeraten eine oberste Schicht angelöst, die sich verbinden kann. Durch die anschliessende Trocknung werden diese Grenzflächen sodann verbunden. Nach dem Trocknungsvorgang erhält das Instant-Produkt eine stabile Form, die sich erst während der Zubereitung des Getränkes auflöst. Der Benutzer muss beispielsweise Wasser oder Milch in seine Tasse oder Glas füllen, die z. B. tabletten- förmigen Instant-Produkte ins Glas geben und sodann den Inhalt vermischen. Das Getränk ist trinkfertig. Das erfindungsgemässe Verfahren zeichnet sich also beispielsweise dadurch aus, dass kristalline Zucker (wie Saccharose, Fructose, Gluco- se, Isomaltulose, Maltose etc.) mit Wasser oder einer wasserhaltigen Flüssigkeit, Dampf oder einem wässrigen Aerosol befeuchtet werden und auf einen Wassergehalt von 0,01-30% Wasser gebracht werden. Dieser Gedanke berücksichtigt auch den Einsatz von beispielsweise Säften o. ä. zur Herstellung von Instant-Würfeln. Anstelle von kristallinen Zucker können beispielsweise auch amorphe oder teilkristalline, Polysaccharide, Oligosaccharide sowie Milchbestandteile und Malz-Extrakte eingesetzt werden. Die befeuchteten Kristalle werden beispielsweise mit den übrigen Zutaten im geeigneten Verhältnis gemischt. Eventuell kann auch die gesamte Mi-

schung als solche befeuchtet werden. Die Mischung wird sodann beispielsweise in eine Matrize eingefüllt und leicht angepresst, wobei der Pressdruck recht gering sein kann. Anschliessend werden die Produkte beispielsweise aus den Matrizen ausgestossen und unter geeigneten Bedingungen getrocknet.

In bevorzugter Ausführung ist die lnstant-Zusammensetzunq eine Lebensmittel- Zusammensetzung.

In einer weiteren bevorzugten Ausführung ist die Instant-Zusammensetzung eine Arzneimittelzusammensetzung.

In einer weiteren bevorzugten Ausführung ist die Instant-Zusammensetzung ein pflanzlicher Extrakt oder besteht im Wesentlichen daraus.

Die nachfolgenden Mengenangaben der erfindungsgemäß in der Instant- Zusammensetzung enthaltenen mindestens einen Komponente beziehen sich auf den Gesamttrockensubstanzgehalt des hergestellten geformten Instant-Stücks. Der Gewichtsanteil der Komponente in der wasserhaltigen geformten Instant- Zusammensetzung vor dem Trocknen kann davon abweichen. Der Fachmann kann durch einfache Berechnung oder Einstellung des Trocknungsverlustes vom Trockensubstanzgehalt auf die Zusammensetzung der in Schritt a) bereit zustellenden beziehungsweise der in Schritt b), gegebenenfalls nach zusätzlichem Anfeuchten, erhaltenen Instant-Zusammensetzung schließen.

Bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung mindestens eine Komponente, die ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus: Arzneimittelwirkstoff, Tee-Extrakt, Kaffee-Extrakt, Frucht-Extrakt, Malz-Extrakt, Kakaopulver, Aromakomponente, Gewürz oder Gewürzmischung, bevorzugt in Form von Gewürzpulver, Suppenmischung und Mischungen davon oder besteht überwiegend, bevorzugt zu 90 Gew.-% oder mehr, daraus.

Beispielsweise enthält die Instant-Zusammensetzung Nahrungsfasern, Stärke, Polysaccharide, Oligosaccharide, Carbonate und/oder Milchbestandteile.

In einer bevorzugten Ausführung enthält die Instant-Zusammensetzung mindestens eine Komponente ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus: Zucker, Zuckeraus- tauschstoffen, insbesondere Zuckeralkoholen oder Zuckerderivaten, Intensivsüss- stoffen und Mischungen davon oder besteht überwiegend, bevorzugt zu 90 Gew.-%, 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, daraus. Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung eine solche Komponente als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt ist die Komponente ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus: Isomaltulose, Isomaltose, Trehalose, Saccharose, Glucose, Fructose, Maltose, Lactose, Inulin, Leucrose, Tagatose, Oligofructose, Stärke, MaI- todextrinen, Isomalt, 1 ,1-GPM (1-O-α-D-Glucopyranosyl-D-mannit), 1 ,6-GPS (6-O-α- D-Glucopyranosyl-D-sorbit), 1 ,1-GPS (1-O-α-D-Glucopyranosyl-D-sorbit), Lactit, MaI- tit, Erythrit, Xylit, Mannit, Sorbit, Maltitsirup, hydrierten und nicht hydrierten Stärke- hydrolysaten und Mischungen davon oder besteht überwiegend, bevorzugt zu 90 Gew.-%, 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, daraus.

Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung Isomaltulose, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, und bevorzugt als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung Isomaltose, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, und bevorzugt als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung Trehalose, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, und bevorzugt als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung Saccharose, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, und bevorzugt als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung Glucose, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder

mehr, und bevorzugt als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung Fructose, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, und bevorzugt als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung Maltose, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, und bevorzugt als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung Lactose, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, und bevorzugt als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung Inulin, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, und bevorzugt als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt enthält die Instant- Zusammensetzung Leucrose, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, und bevorzugt als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung Tagatose, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, und bevorzugt als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung Oligofructose, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, und bevorzugt als einziges süssendes Agens.

Bevorzugt enthält der die Instant-Zusammensetzung mindestens eine Komponente, die als Trägerstoff oder strukturgebendes Mittel fungiert. Im Zusammenhang mit der Erfindung hat der Trägerstoff die vor allem Aufgabe, die Struktur, das heisst die poröse Struktur oder Matrix, des geformten Instant-Stücks, die sich im Wesentlichen beim Trocknen der wasserhaltigen Instant-Zusammensetzung ausbildet, zu unter- stützen oder zu bilden. Bevorzugt ist der Trägerstoff wasserlöslich, um die Struktur auszubilden. Bevorzugt ist der Trägerstoff ein nicht hygroskopischer Stoff. In einer alternativen bevorzugten Variante besitzt der Trägerstoff, überwiegend oder vollständig, kristalline Struktur. Bevorzugt besitzt der Trägerstoff, überwiegend oder vollständig, amorphe Struktur. Weiter ist vorgesehen, dass der Trägerstoff ein Reinstoff oder

Gemisch ist und in teilweise kristalliner und teilweise amorpher Struktur vorliegt. Dabei ist vorgesehen, dass eine Komponente mit ursprünglich kristalliner Struktur im hergestellten Instant-Stück eine amorphe Struktur ausbildet, und umgekehrt.

In einer bevorzugten Ausführungsform ist der strukturgebende Trägerstoff ausge- wählt aus der Gruppe bestehend aus: Zuckern, insbesondere Isomaltulose, Isomaltose, Trehalose, Saccharose, Glucose, Fructose, Maltose, Lactose, Inulin, Leucrose, Tagatose, Oligofructose; Stärke; Maltodextrinen; Zuckeralkoholen oder Polyolen, insbesondere Isomalt, 1 ,1-GPM (1-O-α-D-Glucopyranosyl-D-mannit), 1 ,6-GPS (6-0- α-D-Glucopyranosyl-D-sorbit), 1 ,1 -GPS (1-O-α-D-Glucopyranosyl-D-sorbit), Lactit, Maltit, Erythrit, Xylit, Mannit, Sorbit, Maltitsirup, sowie hydrierten und nicht hydrierten Stärkehydrolysaten und weiteren Polysacchariden, insbesondere Polydextrose; Oligosacchariden, insbesondere Inulin und Oligofructose, und Mischungen davon. In einer bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Isomaltulose und besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, bevorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant-Zusammensetzung enthalten. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Isomaltose und besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, bevorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant-Zusammensetzung enthalten. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Trehalose und besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, bevorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant- Zusammensetzung enthalten. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Saccharose und besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, bevorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant-Zusammensetzung enthalten. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Glucose und besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, bevorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant-Zusammensetzung enthalten. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Fructose und besonders in einem An-

teil von 10 bis 95 Gew.-%, bevorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant-Zusammensetzung enthalten. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Maltose und besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, bevorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant-Zusammensetzung enthalten. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Lactose und besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, bevorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant-Zusammensetzung enthalten. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Inulin und besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, bevorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant-Zusammensetzung enthalten. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Leuc- rose und besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, bevorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant-Zusammensetzung enthalten. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Tagatose und besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, bevorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant-Zusammensetzung enthalten. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Oligofructose und besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, be- vorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant- Zusammensetzung enthalten.

In einer bevorzugten Ausführungsform enthält die Instant-Zusammensetzung zusätzlich lösliche und/oder unlösliche Ballaststoffe.

In einer bevorzugten Ausführungsform enthält die Instant-Zusammensetzung min- destens eine Komponente, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus: lebensmittelverträglichen Säuren, lebensmittelverträglichen Salzen, Intensivsüssstoffen, Mineralstoffen, Spurenelementen, Ballaststoffen, Antioxidationsmitteln, Stabilisatoren, Verdi-

ckungsmittel, Geschmacks-, Aroma- oder Geruchsstoffen, Vitamine, Farbstoffen, süssenden Agenzien und Koffein.

Die Erfindung betrifft auch neue geformte Instant-Stücke, die nach dem erfindungs- gemässen Verfahren herstellbar sind, also im Wesentlichen durch die Herstellweise charakterisiert sind. Vorzugsweise sind die erfindungsgemässen geformten Instant- Stücke nach dem erfindungsgemässen Verfahren hergestellt.

Das erfindungsgemässe Instant-Stück besteht aus einer Instant Zusammensetzung, wie sie vorstehend charakterisiert wurde, beziehungsweise wird aus dieser hergestellt. Es versteht sich, dass durch das erfindungsgemässe Verfahren die ursprüng- lieh bereitgestellte Instant-Zusammensetzung außer in ihrem Wassergehalt in ihrer weiteren Zusammensetzung nicht verändert wird. Die vorstehenden Angaben der Zusammensetzung beziehen sich somit auch auf das erfindungsgemässe Instant- Stück. Insbesondere weist die Instant-Zusammensetzung und damit das daraus hergestellte Instant-Stück mindestens einen Trägerstoff aus, der strukturgebend wirkt und besonders die poröse Struktur und Matrix des geformten Instant-Stücks ausbildet. Das Instant-Stück enthält also vorzugsweise mindestens einen Trägerstoff, der ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus: Isomaltulose, Isomaltose, Trehalose, Saccharose, Glucose, Fructose, Maltose, Lactose, Inulin, Leucrose, Tagatose, Oli- gofruetose, Stärke, Maltodextrinen, Isomalt, 1 ,1-GPM (1-O-α-D-Glucopyranosyl-D- mannit), 1 ,6-GPS (6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-sorbit), 1 ,1-GPS (1-O-α-D- Glucopyranosyl-D-sorbit), Lactit, Maltit, Erythrit, Xylit, Mannit, Sorbit, Maltitsirup, und Mischungen davon.

Es zeigt sich, dass sich ein erfindungsgemässes geformtes Instant-Stück ein einer kalten und/oder in einer warmen Flüssigkeit besonders gut auflöst, besonders sofort löslich ist. In einer bevorzugten Ausführungsform ist das erfindungsgemässe geformte Instant-Stück in einer kalten Flüssigkeit sofort löslich. In einer bevorzugten Ausfüh-

rungsform ist das erfindungsgemässe geformte Instant-Stück in einer warmen Flüssigkeit sofort löslich.

In einer bevorzugten Ausführungsform ist das geformte Instant-Stück dadurch gekennzeichnet, dass die Grosse des geformten Instant-Stücks derart gewählt ist, dass eine definierte Portion, das heisst 1 bis 5 Stücke, eine Portion Kalt- oder Heissge- tränk ergibt.

Das erfindungsgemässe geformte Instant-Stück ist vorteilhafterweise vor dem bestimmungsgemäßen Auflösen in einer Flüssigkeit formstabil und auch lagerstabil.

In einer bevorzugten Ausführungsform weist das geformte Instant-Stück eine gerin- gere Dichte als die Flüssigkeit auf, in der es aufgelöst wird. Bevorzugt schwimmt das erfindungsgemässe geformte Instant-Stück während des Auflösens auf der Flüssigkeit.

In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform weist das geformte Instant-Stück eine grossere Dichte als die Flüssigkeit auf, in der es aufgelöst wird. Bevorzugt geht das erfindungsgemässe geformte Instant-Stück während des Auflösens in einer Flüssigkeit unter und sinkt insbesondere auf den Boden des Gefässes.

In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Flüssigkeit, in der das erfindungsgemässe geformte Instant-Stück aufgelöst wird, wassrig. In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Flüssigkeit in der das erfindungsgemässe geformte Instant-Stück aufgelöst wird Wasser, ein alkoholisches Getränk, Fruchtsaft, Tee, Kaffee oder Milch. Vorteilhafterweise ist nach dem Auflösen des geformte Instant-Stücks keine weitere Süssung der Flüssigkeit nötig.

Das Produkt besteht beispielsweise aus einer kristallinen Zuckermatrix, die von anderen Bestandteilen durchsetzt ist. Die kristalline Matrix definiert ein dreidimensiona- les Netzwerk, das die Form des Produktes stabilisiert. Anstelle einer kristallinen Zu-

ckermatrix kann die Matrix beispielsweise aus anderen kristallinen Stoffen (Zuckeraustauschstoffe) oder aus Agglomeraten von amorph erstarrten Komponenten (Zuckerarten, Zuckeraustauschstoffe, Polysaccharide, Oligosaccharide, Malz-Extrakte oder Milchbestandteile etc.) bestehen. Die Zusammensetzung und Dosierung des Produktes ist beispielsweise derart gewählt, dass eine definierte Portion, d. h. 1-5 Stücke des Produktes, eine Portion Kalt- oder Heissgetränk ergibt. Das Instant- Produkt ist beispielsweise derart geformt, dass die Form des Produktes stabil ist. Es sind verschiedene Formen möglich, wobei bei den Formen gemeinsam ist, dass sie eine Grundfläche von beliebiger Form aufweisen. Die Grundfläche ist vorzugsweise eben, kann aber auch Vertiefungen bzw. Erhöhungen aufweisen. Die Grundform erhebt sich sodann senkrecht oder in einem bestimmten Winkel in die Höhe. Die Dimensionen sind frei wählbar und werden nur durch Portionsgrösse und Stabilität beschränkt. Die Produkte weisen beispielsweise eine hervorragende Kalt- und Warm- wasserlöslichkeit auf, die abhängt von Zusammensetzung und mechanischer Einwir- kung beim Auflösen im Bereich von wenigen Sekunden bis wenigen Minuten liegen kann. Instant-Produkte, die eine geeignete Form, z. B. quaderförmig, aufweisen, können sodann beispielsweise einzeln gewickelt werden. Es ist auch möglich, mehrere Produkte zu stapeln und als runde oder eckige Stangen zu verpacken. Die Produkte sind beispielsweise dermassen zusammengesetzt, dass eine zusammenhän- gende Trägerformmatrize entsteht. Die Matrize führt beispielsweise zu folgenden approximativen Zusammensetzungen: Trägerstoffanteil: 10-99 %, Extraktanteil: 0,01 - 80 %. Die erfindungsgemässen Instant-Getränke erfüllen beispielsweise folgende Anforderungen: a) Zusammengesetzt aus Träger, Aromen, Extrakten sowie weiteren funktionellen oder ernährungsphysiologischen Zutaten, b) Portioniert, falls nötig ein- zeln verpackt, Form variabel (beispielsweise quaderförmig, kreisförmig oder andere Form), c) Heiss- und Kaltwasserlöslich. Die erfindungsgemässen Instant-Produkte können selbstverständlich auch für andere Produkte geeignet sein, wie beispielsweise Pudding, Dessertcremes, leicht süsse Suppen oder Saucen, oder gar Kartoffelpüree. Dazu können entweder Zuckerarten eingesetzt werden, die wenig süss sind,

oder dann agglomerierte Stärken/ Maltodextrine. Die wichtigste Voraussetzung für unser Produkt ist, dass es mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit (heiss oder kalt) zubereitet wird. Ob das zubereitete Produkt nachher getrunken oder gegessen wird, ist abhängig von der Zusammensetzung des Instant-Produkts und von der Do- sierung, resp. von der Verdünnung mit Wasser.

Die Erfindung betrifft auch ein Instant-Produkt mit mindestens einem löslichen, vorzugsweise pulvrigen Lebensmittelprodukt, gekennzeichnet durch mindestens einen zuckerartigen, mit Lebensmittelprodukt vermischten und verbindbaren Trägerstoff, der eine definierte Form des Instant-Produkts erlaubt. In einer bevorzugten Ausfüh- rungsform sind als Lebensmittelprodukt insbesondere pflanzliche Extrakte vorgesehen. In einer bevorzugten Ausführungsform besteht das Lebensmittelprodukt aus Tee-Extrakt, Kaffee-Extrakt, Fruchtextrakt, Malzextrakt, Kakaopulver oder dergleichen. In einer bevorzugten Ausführungsform weist das Instant-Produkt auch mindestens eines der nachstehenden Zusätze auf: Aromen, Verdickungsmittel, Farbstoffe, Carbonate, Intensivsüssstoffe, Nahrungsfasern, Polysaccharide, Milchbestandteile, Vitamine, Mineralstoffe oder dergleichen. In einer bevorzugten Ausführungsform können als Trägerstoff kristalline Zuckerart, wie Saccharose, Fructose, Glucose, Isomaltulose, Maltose, Lactose usw., kristalline Zuckeraustauschstoffe, Polysaccharide, Oligosaccharide vorgesehen sein. In einer bevorzugten Ausführungsform ist das Instant-Produkt durch eine kristalline Zuckermatrix oder eine aus anderen kristallinen Stoffen (Zuckeraustauschstoffe) oder aus Agglomeraten von amorph erstarrten Komponenten (Zuckerarten, Zuckeraustauschstoffe, Polysaccharide, Oligosaccharide, Malzextrakte oder Milchbestandteile etc.) bestehende Matrix, die von den anderen Bestandteilen durchsetzt ist, gekennzeichnet. In einer bevorzugten Ausführungs- form ist das Instant-Produkt dadurch gekennzeichnet, dass die Zusammensetzung und Dosierung des Produkts derart gewählt ist, dass eine definierte Portion, d.h. 1 - 5 Stücke des Produkts, eine Portion Kalt- oder Heissgetränk ergibt. In einer bevorzugten Ausführungsform ist das Instant-Produkt dadurch gekennzeichnet, dass das Produkt vor seiner betriebsgemässen Benutzung formstabil ist. In einer bevorzugten

Ausführungsform ist das Instant-Produkt dadurch gekennzeichnet, dass die Form des Instant-Produkts vorzugsweise eine definierte geometrische Figur, wie Zylinder, Plätzchen, Quader, Ring oder dergleichen, ist. In einer bevorzugten Ausführungsform ist das Instant-Produkt gekennzeichnet durch Kalt- und/oder Warmwasserlöslichkeit, die abhängig von Zusammensetzung und mechanischer Einwirkung beim Auflösen im Bereich von wenigen Sekunden bis wenigen Minuten liegt. In einer bevorzugten Ausführungsform ist das Instant-Produkt dadurch gekennzeichnet, dass der Trägerstoffanteil 10 - 99 % beträgt, während der Extraktanteil 0,01 - 80 % beträgt. Die Erfindung betrifft auch ein Instant-Produkt mit mindestens einem löslichen, vorzugswei- se pulvrigen Lebensmittelprodukt, gekennzeichnet durch einen definierten Körper aus Isomaltulose. In einer bevorzugten Ausführungsform ist das Instant-Produkt dadurch gekennzeichnet, dass es die Form eines Würfels, Quaders, Kugel oder dergleichen aufweist. Die Erfindung betrifft auch ein Verfahren zur Herstellung eines Instant-Produkts, insbesondere eines erfindungsgemässen Instant-Produkts, gekenn- zeichnet durch folgende Schritte: a) eine definierte Menge von an Kristallen von Trägerstoffen wird befeuchtet und mit einer definierten Menge der übrigen Zutaten im geeigneten Verhältnis gemischt, b) die Mischung wird sodann in eine Matrize gebracht und leicht angepresst, c) schliesslich werden die Instant-Produkte aus den Matrizen ausgestossen und unter geeigneten Bedingungen getrocknet.

Weitere vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen.

Die Erfindung wird anhand der nachfolgenden Ausführungsbeispiele näher erläutert, ohne dass diese beschränkend zu verstehen sind.

Beispiel 1 : lnstant-Kaffee-Stücke (geformte Spielkartensymbole)

Komponenten:

Isomaltulose (kristallförmig),

gefriergetrockneter Kaffee-Extrakt gemahlen (Verhältnis Isomaltulose zu Extrakt = 2:1 )

Prozess:

40 g Isomaltulose wurden in einem feinen Sieb über einen Dampfstrom gehalten, so dass die Isomaltulose-Kristalle ca. 2,2 - 4,5 Gew.-% Wasser aufnahmen. Die befeuchteten Isomaltulose-Kristalle wurden sodann von Hand homogen verteilt. Dann wurde 20 g Kaffee-Extrakt eingemischt, bis alle Komponenten gleichmässig verteilt waren.

Die Formung erfolgte sodann in einer Matrize, in welcher Aussparungen in der Form von Spielkartensymbolen eingebracht waren und eine Grundfläche von 2 bis 2.25 cm ² aufwiesen. Die Mischung wurde in die Matrize gefüllt und von Hand mit einem Pressdruck von etwa 0,5 bis 2,5 bar angedrückt. Die Oberfläche wurde sodann glatt gestrichen. Dann wurde die Form gewendet, und mit dem die untere Abschlussfläche bildenden Stempel wurden die als Spielkartensymbole geformten Stücke aus der Form gedruckt. Die als Spielkartensymbole geformten Stücke wurden sodann in einem Vakuumschrank während 1 bis 1 ,5 Stunden bei 80° C und einem absoluten Druck von 134 - 67 mbar getrocknet, gekühlt und anschliessend verpackt.

Prozessparameter:

Befeuchtung Isomaltulose-Kristalle: 2,2 - 4,5 %,

Pressdruck (manuell): 0,5- 2,5 bar,

Oberfläche/ Stück: ca. 2-2,25 cm ²

Trocknungsparameter:

90 min bei 80° C,

140 - 60 mbar abs. Druck

Gewichtsverlust beim Trocknen: 1 ,5- 3,5 Gew.-%

Beispiel 2: Instant-Tee-Stücke (Würfel, nicht quadratisch, mit Volumenexpansion)

Komponenten:

Saccharose (kristallförmig),

Tee-Extrakt Fenchel-Anis-Kümmel (Verhältnis Isomaltulose zu Extrakt = 8:1)

Prozess:

40 g Zucker wurde in einer breiten Schale mit einem Wassersprühnebel (Aerosol) sehr leicht besprüht, so dass der Kristallzucker ca. 6,8 bis 1 1,0 Gew.-% Wasser auf- nahm. Die befeuchteten Zuckerkristalle wurden sodann von Hand homogen verteilt Anschliessend wurde 5 g Tee-Extrakt eingemischt, und die Mischung wurde gemischt, bis alle Komponenten gleichmässig verteilt waren.

Die Würfelherstellung erfolgte sodann in einer Matrize, wie sie beispielsweise für die Würfelzuckerherstellung eingesetzt wird. Die Masse wurde in quadratische Vertie- fungen mit einer Grundfläche von 2 bis 2,25 cm ² gefüllt und von Hand mit einem Druck von 0,2 bis 0,8 bar angedrückt Die vorstehenden Reste wurden sodann abgestrichen. Dann wurde die Form gewendet, und mit dem die untere Abschlussfläche bildenden Stempel wurden die Würfel aus der Form gedrückt. Die Würfel wurden sodann in einem Vakuumschrank während 0,7 bis 1 ,5 Stunden bei 90° C und einem absoluten Druck von 140 bis 60 mbar getrocknet. Bei der Trocknung nahm das Volumen der Würfel in Abhängigkeit vom Wassergehalt und vom Druck während der Trocknung zu, und die Form wurde rundlicher. Die Produkte wurde sodann gekühlt und anschliessend verpackt.

Prozessparameter:

Befeuchtung der Saccharose: 6,8-11 ,0 %,

Pressdruck (manuell): 0,5- 0,8 bar,

Oberfläche/ Stuck: ca. 2-2.25 cm ²

Trocknungsparameter:

40 - 90 min bei 80 - 90° C,

140 - 60 mbar abs. Druck

Gewichtsverlust beim Trocknen: 5,9 - 9,0 %

Beispiel 3: Instant-Tee-Würfel auf Basis von Isomaltulose

Komponente:

Isomaltulose- Anis-Tee-Extrakt

(Verhältnis Isomaltulose zu Tee = 8:1)

Prozessparameter:

Befeuchtung der Isomaltulose: 2.3%,

Pressdruck (Presse): 5 bar; Oberfläche/Stück: ca. 2,5 cm ² ,

Trocknungsparameter:

10 min bei 9O ⁰ C,

20 mbar

Zerfallzeit (bei 20 ⁰ C): 0,45 min

Beispiel 4: Instant-Tee-Würfel auf Basis von Saccharose

Komponente:

Zucker- Anis Tee-Extrakt (Verhältnis Zucker (Saccharose) zu Tee = 8:1)

Prozessparameter:

Befeuchtung von Saccharose: 2%,

Pressdruck (Presse): 5 bar,

Oberfläche/Stück: ca. 2,5 cm ²

Trocknungsparameter:

10 min bei 90 ⁰ C,

50 mbar

Zerfallzeit (bei 20 ⁰ C): 2,3 min

Beispiel 5: Kakao Riegel auf Basis von Isomaltulose

Komponenten:

10% Isomaltulose,

90% Kakao (käufliches Frühstücksgetränkepulver)

Prozessparameter:

Befeuchtung der Isomaltulose: 6%,

Pressdruck (Presse): 5 bar,

Oberfläche/Stück: ca. 2,5 cm ²

Trocknungsparameter:

10 min bei 9O ⁰ C,

20 mbar

Zerfallzeit (bei 20 ⁰ C): 1 min

Beispiel 6: Instant-Kaffee-Würfel auf Basis von Isomaltu lose/Saccharose

Komponenten:

60% Isomaltulose /Zucker Mischung,

40% Instant-Kaffee

Prozesspa ra meter:

Befeuchtung von Isomaltulose/Zucker: 4,5%,

Pressdruck (Presse): 5 bar,

Oberfläche/Stück: ca. 2,5 cm ²

Zerfallzeit (bei 20 ⁰ C): 0,40 min

Beispiel 7: Isomaltulose-Würfel

100% Isomaltulose

Prozessparameter:

Befeuchtung der Isomaltulose: 5%,

Komprimierdruck (Presse): 5 bar,

Oberfläche/Stück: ca. 2,5 cm ²

Trocknungsparameter:

10 min bei 90 ⁰ C ₁

20 mbar

Zerfallzeit (bei 20 ⁰ C): 1 ,10 min

Beispiel 8: Instant-Frühstücksgetränk mit Milchpulver-Stenqel

Komponenten:

Zucker (Saccharose), Kakao, Milchpulver im Verhältnis 4:3:2

Prozessparameter:

Befeuchtung des Zuckers: 3%,

Pressdruck (manuell): 1 bar;

Oberfläche/Stück: ca. 2 cm ²

Trocknungsparameter:

10 min bei 8O ⁰ C,

40 mbar

Zerfallzeit (bei 20 ⁰ C): 0,20 min

Beispiel 9: Kakao Linse

Komponente:

100 % Kakao (käufliches Frühstücksgetränkepulver)

Prozessparameter:

Befeuchtung (käufliches Frühstücksgetränkepulver) auf 16%

Trocknungsparameter:

20 min bei 9O ⁰ C,

50 mbar

Zerfallzeit (bei 20 °C): 4 min

Beispiel 10: Vergleich der Auflöszeit bei erfindunqsqemässen und nicht erfindunqs- qemässen geformten Instant-Stücken (Würfel):

Es wurden verschiedene geformte Instant-Stücke aus unterschiedlichen Instant- Zusammensetzungen hergestellt. Die geformten Instant-Stücke wurden entweder unter Vakuum (erfindungsgemäss) oder unter Normaldruck (Vergleichsbeispiele) getrocknet.

10.1 Instant-Isomaltulose-Zusammensetzunq (2,5 % Wasser)

40 g Isomaltulose (Palatinose ^® ) wurden mit 1 ,00 g Wasser gemischt. Es wurden jeweils drei Ansätze Würfel mit einem Gewicht von 5 g und einem Druck von 5 bar ge- formt. Die Würfel wurden wie in Tabelle 1 (erste drei Zeilen) aufgeführt getrocknet. Die Trocknungszeit richtete sich nach dem End-Wassergehalt der Würfel.

Tabelle 1 :

WG = Wassergehalt; AZM = Auflösezeit-Messung (bei 20 ⁰ C)

10.2 Instant-Isomaltulose-Zusammensetzunq (5 % Wasser)

40 g Isomaltulose (Palatinose ^® ) wurden mit 2,00 g Wasser gemischt. Es wurden je- weils drei Ansätze Würfel mit einem Gewicht von 5 g und einem Druck von 5 bar geformt. Die Würfel wurden wie in Tabelle 2 (erste drei Zeilen) aufgeführt getrocknet. Die Trocknungszeit richtete sich nach dem End-Wassergehalt der Würfel.

Tabelle 2:

WG = Wassergehalt; AZM = Auflösezeit-Messung (bei 20 ⁰ C)

10.3 Instant-Isomaltulose-Ovomaltine®-Zusammensetzunq (1.6 % Wasser)

30 g Isomaltulose (Palatinose®) wurden mit 20 g Ovomaltine ^® und 0,80 g Wasser gemischt. Es wurden jeweils drei Ansätze Würfel mit einem Gewicht von 3 g und einem Druck von 3 bar geformt. Die Würfel wurden wie in Tabelle 3 (erste drei Zeilen) aufgeführt getrocknet. Die Trocknungszeit richtete sich nach dem End-Wassergehalt der Würfel.

Tabelle 3:

WG = Wassergehalt; AZM = Auflösezeit-Messung (bei 20 ⁰ C);

Die Kontroll-Würfel klebten leicht an der Matrize

10.4 Instant-Isomaltulose-Tee-Extrakt-Zusammensetzunq (2.85 % Wasser)

30 g Isomaltulose (Palatinose ^® ) wurden mit 5 g Tee-Extrakt und 0,70 g Wasser gemischt. Es wurden jeweils drei Ansätze Würfel mit einem Gewicht von 5 g und einem Druck von 5 bar geformt. Die Würfel wurden wie in Tabelle 4 (erste drei Zeilen) aufgeführt getrocknet. Die Trocknungszeit richtete sich nach dem End-Wassergehalt der Würfel.

Tabelle 4:

WG = Wassergehalt; AZM = Auflösezeit-Messung (bei 20 "C);

Beispiel 11 : Auflöszeit bei erfindungsgemässen geformten Instant-Stücken, die auf einer Flüssigkeit schwimmen

Es wurden erfindungsgemässe geformte Instant-Stücke hergestellt, die beim Trocknen unter Vakuum auf ein grosseres Volumen expandiert sind. Diese haben eine geringe Dichte und schwimmen zu Beginn des Auflösens auf Wasser (Float Form). Es wurden folgende Auflöszeiten (bei 20 ⁰ C) gemessen:

Geformtes Instant-Kaffee-Stück: 70 Sekunden

Geformtes Instant-Ovomaltine®-Stück: 296 Sekunden

Geformtes Instant-Tee-Stück: 250 Sekunden

Beispiel 12: Matrize zum Formen eines erfindunqsgemässen geformten Instant- Stücks in Kugelform

Die Matrize besteht aus zwei hohlen halbkugelförmigen Sieben die aus Gewebe gebildet sind. Die Halbkugeln können entweder teilweise oder vollständig mit einer In- stant-Zusammensetzung mit einem Wassergehalt von 0,01 % bis 40 % (bezogen auf das Gesamtgewicht) gefüllt werden. Nach dem Befüllen werden die Halbkugeln aufeinander gesetzt und durch eine Verschlussplatte zusammengehalten. Die die In- stant-Zusammensetzung enthaltende Matrize aus zwei Halbkugeln wird in einen Vakuumofen getrocknet. Wurden die beiden Halbkugeln der Matrize vollständig mit der Instant-Zusammensetzung gefüllt, entsteht ein kugelförmig geformtes Instant-Stück mit hoher Dichte. Wurden die beiden Halbkugeln der Matrize nicht vollständig mit der Instant-Zusammensetzung gefüllt, kann die Instant-Zusammensetzung beim trock- nen unter Vakuum expandieren. Es entstehen asymmetrisch geformte Stücke mit niedriger Dichte.