本发明属于水果保鲜领域， 具体涉及一种荔枝防褐护色保鲜方法。 背景技术- 枝另 ¹ J名离枝， 学名 Litchi chinensis Sonn. , 英文名 Litchi或 Lychee。 枝 营养丰富，每 100g果肉中，含水分 84g，碳水化合物 14g，脂肪 0.6g，蛋白质 0.7g， 维生素 C 36mg， 核黄素 0.04mg， 尼克酸 0.4mg; 商品价值高， 是柑桔、 香蕉的 4-10倍。 它们色香味美， 古往今来一直受到人们的喜爱， 但不耐贮藏， 素有"一 日而色变， 二日而香变， 三日而味变， 四、 五日色香味去矣"之说。 荔枝成熟于 高温的夏季， 极易腐烂变质， 是最不耐贮藏的水果之一。 荔枝是我国亚热带特色 水果， 主要种植于广东、 广西、 福建和海南等省份， 内销为主， 据 2011 年统计 数据显示， 我国荔枝种植面积 55.56 万 hm ² 、 总产量 175.8 万 t， 分别约占世界 荔枝种植面积和总产量的 80%和 75%。 每年我国因腐烂而造成的损失占总产量 的 20%以上。随着种植面积扩大和产量的不断提高 ， 荔枝、龙眼在世界果品产业 中的地位越来越重要， 采后防腐防褐问题也越来越突出， 而搞好荔枝防腐保鲜工 作， 对保障市场供给、 增加果农收入及出口创汇都有重要意义。

目前荔枝国内短途运销主要采用泡沫箱加冰法 。加冰量达 50%时，果实最低 温降至 6°C， 72小时后回升至 27°C， 低于室温， 因此， 这种方法可以使荔枝在 常温条件下运销 3昼夜， 保持原来的鲜红色， 风味不变， 好果率达 93%， 水分损 失不超过 3%。 但是保鲜期比较短， 在运输过程中随着冰块的融化， 泡沫箱内温 度迅速上升， 极易导致荔枝腐烂变质。并且该种保鲜方式会 导致荔枝运达销售地 拆开包装后褐变迅速， 货架期很短， 影响销售价格。 而北运（运往黑龙江、 辽宁 等省份） 和海运出口的荔枝运输时间长， 必须采用冷藏 （3-5 °C、 相对湿度为 90%-95%) 法保鲜。 冷藏保鲜在运输过程中温度均匀恒定， 荔枝保鲜效果较好。 运输过程中调节冷藏箱内的温度为 3-5 °C。 冷藏荔枝在入库前需经过浸药、 包装 等保鲜处理。 国际上一些国家， 如南非、 澳大利亚、 以色列等国， 荔枝出口保鲜 多采用二氧化硫气体熏蒸、经稀盐酸复红后再 冷链贮运的方法， 这种方法可以保 持荔枝较好的颜色， 并可以将荔枝贮藏期延长到 1个月。 荔枝脱离冷藏环境后 容易发生褐变。相比于一般运输车辆， 冷藏车的购买费用比较高， 并且制冷机组 工作增加了耗油量，因此冷藏保鲜运输投资相 对较高（杨松夏等，广东农业科学， 2012, 16: 196-199)

近年来， 先进技术、 设备的应用使荔枝保鲜技术取得了一些可喜的 进步，但 是目前我国荔枝保鲜技术滞后， 设备不足导致的荔枝运输损耗大、 品质下降快等 荔枝保鲜的根本问题尚未解决。再者， 化学防腐剂（如咪鲜胺、多菌灵、扑海因、 噻菌灵、 二氧化硫） 处理引起的环境和食品污染已成为消费者一个 敏感的问题， 并且在一些发达国家， 化学杀菌剂已禁止在果蔬采后处理中使用； 另外， 化学防 腐剂尚未能从根本上控制水果采后病害的发生 ，抗药性问题也使得化学防治技术 面临严重的挑战。 当前我国荔枝出口面临农药残留和病虫害问题 的双重困扰。因 此， 开发新型、 环保、 绿色、 安全的新型保鲜剂和贮运保鲜技术对发展我国 水果 产业和出口创汇具有重要意义。

苹果多酚（Apple Polyphenols, AP)是苹果在生长过程中产生的次生代谢产 物， 主要包括儿茶素类、原花青素类、羟基肉桂酸 类、二氢查耳酮类、黄酮醇类、 花色苷类等。 苹果多酚是一类很强的抗氧化剂， 具有清除自由基、 抗氧化、 预防 癌症、 降血压、 预防心脏病、 抗龋齿、 抗过敏、 抗病毒等功能特性。 苹果多酚清 除超氧阴离子自由基的能力是维生素 E抗氧化能力的 10 -30倍； 与其它常见的 多酚相比， 苹果中不仅多酚种类十分丰富， 而且具有更有效的功能性， 苹果多酚 比茶多酚具有更好的抗氧化能力以及抗龋齿效 果。此外， 苹果多酚具有更好的风 味和溶解性， 利于食品和药品的添加。苹果多酚在平均的膳 食摄入水平下， 不会 出现临床学上的常规病理现象，所以苹果多酚 是很安全的食品添加剂和营养补充 剂， 在食品、 医药、 日用化工等领域有广阔的应用前景 (杨薇等， 食品研究与开 发， 2012， 33 ( 1 )： 193-196)。 专利 101810697A公布了苹果多酚在制备护肝药 物、 保健食品或食品中的应用。 发明内容：

本发明的目的是提供一种能够降低荔枝的腐烂 率、防止荔枝褐变从而保持其 原色、保持果实品质并延长保鲜期， 使用方法简单、 绿色安全的荔枝防褐护色保 鲜方法。

本发明的荔枝防褐护色保鲜方法， 其特征在于， 包括以下步骤：

( a) 选择晴天采收、 八至九成熟、 无机械损伤和病虫害的荔枝果实；

(b )将荔枝果实浸泡于荔枝保鲜液中 0.5~10min，取出待果实表面的荔枝保 鲜液晾干后， 用保鲜袋包装后贮藏；

所述的荔枝保鲜液为质量分数为 0.05~5%的苹果多酚水溶液。

所述的将荔枝果实浸泡于荔枝保鲜液中 0.5~10min优选浸泡时间为 1~3 min。 所述的荔枝保鲜液为质量分数为 0.05~5%的苹果多酚水溶液，其优选为质量 分数为 0.2~0.5%的苹果多酚水溶液。

所述的用保鲜袋包装优选用厚度为 0.01~0.03mm的薄膜袋覆盖包装，薄膜袋 主要是防止荔枝失水。

所述的贮藏可根据运输距离远近和贮运时间选 择合适的贮藏温度，进行常温 或者低温贮藏。 结合冷库中 （1-4°C ) 贮藏和冷柜车装运保鲜效果更好。

本发明的保鲜方法不但可以用于荔枝的防褐护 色，还可以用于龙眼、香蕉和 芒果的保鲜。

根据情况， 可以将本发明苹果多酚与特克多等传统化学杀 菌剂混合使用，以 增强保鲜效果和扩大其使用范围。

荔枝果实经过本发明的荔枝防褐护色保鲜方法 处理后，可提高荔枝的商品率 15-45%。 附图说明：

图 1是实施例 1的苹果多酚对荔枝果实褐变指数的影响；

图 2是实施例 1的苹果多酚对荔枝果实商品率的影响；

图 3是实施例 1的荔枝防褐护色保鲜方法对荔枝的保鲜效果� � 具体实施方式：

以下实施例是对本发明的进一步说明， 而不是对本发明的限制。

实施例 1:

1、 材料： 荔枝 (Litchi chinenis, So 采自高州地区， 品种为 "白蜡"。 2、 处理方式： 晴天新鲜采收的、 八至九成熟的荔枝果实， 进行分选， 以便 剔除病虫果、残次果， 得到无机械损伤和病虫害的荔枝果实。对照和 处理果分别 用清水和新鲜配制的不同浓度的苹果多酚水溶 液（将苹果多酚溶于水中， 具体浓 度如表 1和表 2所示） 浸泡 3 min， 取出待果实表面的苹果多酚水溶液晾干后， 用 0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋包装， 20个果 /袋， 每处理 5袋果， 25 °C贮藏 6d。

3、 褐变分级标准及褐变指数

按褐变程度由低到高分为 5级： 0级， 无褐变； 1级， 褐变面积≤25% (轻微 褐变）； 2级， 25%<褐变面积≤50%； 3级， 50%<褐变面积≤75%； 4级， 褐变面 积>75%以上。 褐变指数 =∑ (褐变级数 X果数） I 总果数。

4、 商品果率

根据以上褐变分级结果， 统计商品果率， 0级和 1级果视为具有商品价值的 果实， 2级 -4级视为劣质果， 不具备商业价值。 商品果率计算公式如下：

商品率％= ( 0级果 +1级褐变果个数） X 100/总果数

5、 实验结果及分析

实验结果如图 1和图 2所示， 从图 1、 图 2可以看出， 苹果多酚对降低荔枝 褐变指数和提高商品率方面有显著效果。并且 防褐效果由好到差依次为质量分数 0.5%、 0.2%和 0.1%的苹果多酚水溶液。 常温贮藏 6d， 褐变指数依次为 26.25%、 30.45%和 31.63%， 分别比对照 ( 67.93% ) 降低 41.68%、 37.48%和 36.3%; 商品 率（0+1级褐变果占总果数的百分数）由高到低 依次为 69.0%、 63.37%和 63.27%， 分别比对照 （24.24%) 提高 44.76%、 39.12%和 39.02%。

结果表明， 苹果多酚具有显著的防褐护色作用 （图 3 )， 可以显著提高荔枝 商品果率； 并且具有浓度效应， 在实验范围内浓度越高防褐护色效果越好。

实施例 2:

材料： 荔枝 Litchi chinenis, So 采自高州地区， 品种为 "玉荷包"。

处理方式： 晴天新鲜采收的、 八至九成熟的荔枝果实， 进行分选， 以便剔除 病虫果、残次果， 得到无机械损伤和病虫害的荔枝果实。对照和 处理果分别用清 水和新鲜配制的质量分数为 0.05%的苹果多酚水溶液 （将 0.05g的苹果多酚溶于 100ml的水中）浸泡 10 min， 取出待果实表面的苹果多酚水溶液晾干后， 用 0.01 mm厚的聚乙烯薄膜袋包装， 20个果 /袋， 每处理 5袋果， 25 °C贮藏 5d。 与对照 相比， 经 0.05%的苹果多酚水溶液处理后， 荔枝果实褐变指数降低 10-23%， 商 品率提高 15-30%。

实施例 3:

材料： 荔枝 Litchi chinenis, Sorm. 采自广州地区， 品种为 "桂味"。

处理方式： 晴天新鲜采收的、 八至九成熟的荔枝果实， 进行分选， 以便剔除 病虫果、残次果， 得到无机械损伤和病虫害的荔枝果实。对照和 处理果分别用清 水和新鲜配制的质量分数为 5%的苹果多酚水溶液（将 5g的苹果多酚溶于 100ml 的水中）浸泡 0.5min， 取出待果实表面的苹果多酚水溶液晾干后， 用 0.03 mm厚 的聚乙烯薄膜袋包装， 20个果 /袋， 每处理 5袋果， 25 °C贮藏 6d。

与对照相比， 经 5%的苹果多酚水溶液处理后， 荔枝果实褐变指数降低 35-79%, 商品率提高 32-45%。